Le goût persistant de la viande de buffle de la région montagneuse.

Dans les villages montagnards de Tuyen Quang, la viande de buffle est devenue un élément incontournable de l'alimentation et de la vie culturelle locale. Les buffles, étroitement liés aux champs et aux fermes, constituent une précieuse source de nourriture : leur viande, riche en protéines, est douce et tendre, et se prête à la préparation de nombreux plats savoureux, contribuant ainsi à l'identité culinaire unique des hauts plateaux.

La spécialité de Tien Thanh : la viande de buffle séchée.

Le plus célèbre est sans doute le bison fumé, un plat emblématique de cette région montagneuse. Les morceaux de viande sont coupés dans le sens des fibres, marinés avec des épices typiques comme le mắc khén (un type de poivre sauvage), le hạt dổi (une variété de noix de muscade sauvage), la citronnelle, le gingembre et le piment, puis suspendus au-dessus du foyer pour être fumés. Le feu de bois de la forêt réchauffe la maison tout en séchant chaque morceau, lui conférant une saveur à la fois moelleuse, sucrée, parfumée et légèrement épicée. Pour le déguster, effilochez-le en fines lamelles, trempez-le dans du chẩm chéo (une sauce), de la sauce nuoc-mâm pimentée, ou accompagnez-le simplement d'un verre de vin de maïs : vous ressentirez alors pleinement l'âme des montagnes et des forêts.

À partir de la viande de buffle, les populations locales ont également créé des plats rustiques et savoureux. La viande de buffle grillée aux épices mắc khén dégage un arôme envoûtant, avec une croûte légèrement grillée et un intérieur tendre et sucré, relevé d'une pointe de piquant. La peau de buffle, rôtie au feu de bois puis nettoyée, est utilisée pour préparer une salade ou cuite dans un bouillon avec des pousses de bambou aigres, offrant une texture croquante unique. Les montagnards préparent également un sauté de viande de buffle avec des légumes sauvages, des feuilles de bétel et des feuilles d'ail, préservant ainsi la douceur naturelle et l'associant aux arômes épicés des montagnes – un plat simple mais inoubliable.

Lors des grandes occasions, la viande de buffle est préparée avec plus de raffinement. Mijotée avec des herbes médicinales ou des feuilles de la forêt, elle offre une saveur douce et riche, imprégnée d'arômes herbacés, et se révèle à la fois délicieuse et nutritive, particulièrement adaptée au climat frais des hauts plateaux. Dans certaines régions, la tradition de préparer une soupe au sang de buffle, ainsi que des abats de buffle grillés ou cuits à la vapeur, perdure ; ces mets sont considérés comme précieux et offerts aux amis proches.

Viande de buffle séchée.

On peut dire que, des méthodes de préparation les plus simples aux plus élaborées, la viande de buffle des hauts plateaux reflète une dimension culturelle unique : elle témoigne d’un savoir-faire culinaire tout en étant intimement liée à la vie quotidienne, au travail et aux coutumes des populations locales. Aujourd’hui, avec l’essor du tourisme communautaire, de nombreux touristes se rendent dans les hauts plateaux pour déguster cette spécialité. Ils sont conquis non seulement par la saveur riche, sucrée et épicée du plat, mais aussi par l’atmosphère culinaire – où le crépitement du feu, les sons des flûtes et les chants se mêlent aux arômes de viande grillée et de vin de maïs. L’ensemble crée une expérience culturelle inoubliable.

Ainsi, la viande de buffle des hauts plateaux n'est pas qu'un simple plat : elle incarne les saveurs des montagnes et des forêts, la culture et les liens humains. Elle séduit les voyageurs, forge une identité culinaire pour cette région montagneuse et contribue à valoriser l'identité ethnique dans la vie contemporaine.

Hoang Anh

Source : https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/