Le goût de la viande de buffle dans la région montagneuse

Dans les villages montagnards de Tuyen Quang, la viande de buffle est devenue un élément incontournable de l'alimentation et de la vie culturelle locale. Les buffles, étroitement liés aux champs et à l'agriculture, constituent une précieuse source de nourriture : leur viande, riche en protéines et savoureuse, se transforme en de nombreux plats délicieux, contribuant ainsi à forger l'identité culinaire des hauts plateaux.

Spécialité de viande de buffle séchée de Tien Thanh.

Le plus célèbre est le jerky de bison, un plat devenu emblématique des montagnes et des forêts. La viande est tranchée dans le sens des fibres, marinée avec des épices spéciales comme le mak khen, les graines de doi, la citronnelle, le gingembre et le piment, puis suspendue dans la cuisine pour être fumée. Le feu de bois de la forêt réchauffe la maison et sèche chaque morceau de viande, lui conférant une texture moelleuse, un goût sucré, aromatique et épicé. Pour la déguster, effilochez chaque morceau, trempez-le dans du cham cheo (sauce de poisson au gingembre et au piment) ou accompagnez-le simplement d'un verre de vin de maïs : vous ressentirez alors pleinement l'âme des montagnes et des forêts.

La viande de buffle sert également à concocter des plats rustiques et savoureux. Le buffle grillé, accompagné de mak khen, dégage un arôme envoûtant : légèrement grillé à l’extérieur, il est tendre et sucré à l’intérieur, avec une saveur épicée. Après la cuisson, la peau du buffle est grattée et transformée en salade ou cuite avec des pousses de bambou aigres, pour un résultat croquant unique. Les montagnards apprécient également le buffle sauté avec des légumes sauvages, des feuilles de bétel et d’ail, préservant ainsi sa douceur originelle et se mêlant aux arômes épicés des montagnes et des forêts : un plat simple mais inoubliable.

Lors des grandes occasions, la viande de buffle est préparée avec plus de raffinement. Le ragoût de buffle aux herbes chinoises ou aux feuilles sauvages offre une saveur douce et onctueuse, imprégnée d'arômes herbacés ; un mets à la fois délicieux et nutritif, particulièrement adapté au climat froid des hauts plateaux. Dans certaines régions, la tradition du boudin noir, des intestins de buffle grillés ou cuits à la vapeur, perdure ; il s'agit d'un mets précieux offert aux amis.

Viande de buffle séchée.

On peut dire que, des préparations les plus simples aux plus sophistiquées, la viande de buffle des hauts plateaux exhale un héritage culturel unique : reflet d’une ingéniosité culinaire , elle est intimement liée à la vie quotidienne, au travail et aux coutumes. Aujourd’hui, avec le développement du tourisme communautaire, de nombreux touristes affluent dans les hauts plateaux pour savourer cette spécialité. Ils sont non seulement conquis par la saveur riche, sucrée et épicée du plat, mais aussi attirés par l’atmosphère unique qui y règne : le feu crépite, le son de la flûte et les chants se mêlent aux effluves de viande grillée et de vin de maïs. Autant d’éléments qui contribuent à créer une expérience culturelle inoubliable.

La viande de bison des hauts plateaux n'est donc pas seulement un plat, mais aussi la saveur des montagnes, de la culture, de l'humanité. Elle attire les voyageurs, forge une identité culinaire montagnarde et contribue à honorer les valeurs de l'identité nationale dans la vie contemporaine.

Hoang Anh

Source : https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/