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| Le ragoût de viande de cheval cuite à la vapeur (thang co) est un plat délicieux pendant les mois d'hiver. |
Ragoût de viande de cheval (Thắng cố ngựa)
Quand on parle de cuisine à base de viande de cheval, impossible de passer à côté du Thang Co, plat emblématique des marchés des hauts plateaux. Ses ingrédients comprennent de la viande et des abats de cheval nettoyés et coupés en dés, marinés dans des épices, puis mijotés dans une grande marmite en fonte. Le bouillon du Thang Co est brun foncé, riche et parfumé aux herbes caractéristiques telles que la cannelle, l'anis étoilé, la cardamome et le galanga. Dans le froid mordant, attablés près d'une marmite fumante de Thang Co, les convives apprécient la douceur de la viande, la richesse des abats et le piquant du gingembre et de la citronnelle.
Viande de cheval sautée aux feuilles de moutarde
Si le thang co (un ragoût traditionnel) est un plat de vie communautaire, alors le sauté de viande de cheval aux feuilles de moutarde incarne le charme rustique et raffiné d'un repas fait maison.
La viande de cheval, choisie dans le filet ou le jarret frais, est finement tranchée perpendiculairement aux fibres et marinée à l'ail, au gingembre et à un filet de vin blanc. Les feuilles de moutarde, ce légume légèrement amer et croquant typique des hauts plateaux, sont lavées et coupées en morceaux. Le feu doit être vif et l'action rapide ; la viande doit cuire à la perfection, conservant sa tendreté et sa douceur, et se marier harmonieusement avec la légère amertume des feuilles de moutarde pour créer un ensemble d'une incroyable harmonie.
Ce plat se déguste idéalement chaud, accompagné de riz gluant parfumé. La saveur riche et sucrée de la viande de cheval contraste avec l'amertume légère des légumes, laissant une douce persistance en bouche.
Viande de cheval grillée dans des tubes de bambou
La viande de cheval grillée dans des tubes de bambou est un plat qui exige une préparation minutieuse et une sélection rigoureuse des ingrédients. La viande de cheval fraîche est coupée en morceaux, puis mélangée avec du mắc khén (un mélange d'épices), du hạt dổi (un autre mélange d'épices), des piments sauvages et de la citronnelle finement hachée. La viande est ensuite bien tassé dans de jeunes tubes de bambou, scellés aux deux extrémités avec des feuilles de bananier, et grillée sur des braises ardentes. La chaleur dégagée par les tubes de bambou libère les jus qui imprègnent la viande, tout en l'empêchant de brûler ou de se dessécher.
Lorsque le tube de bambou est carbonisé, l'arôme de la viande se mêle au parfum du bambou frais, créant un parfum envoûtant. En ouvrant le tube, on découvre des morceaux tendres et juteux de viande de cheval, imprégnés de la saveur épicée et piquante du mắc khén (une épice), qui saura séduire même les palais les plus exigeants.
La cuisine à base de viande de cheval des Highlands ne se limite pas à la nutrition ; elle incarne aussi l’esprit des montagnards. Au printemps 2026, partez à la découverte des Highlands et laissez-vous envoûter par la saveur exquise de la viande de cheval et l’hospitalité chaleureuse des habitants.
Hoang Anh
Source : https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/
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