Tuyen Quang : Le paradis culinaire des hauts plateaux de Dong Van attire les touristes

Non seulement célèbre pour ses majestueuses montagnes rocheuses, la porte du ciel de Quan Ba ou ses maisons anciennes, Dong Van (Tuyen Quang) est également connue comme la « capitale de la cuisine de marché » de la région la plus septentrionale du pays.

Chaque hiver, lorsque les champs de sarrasin prennent une teinte rose-violette onirique, les gens affluent sur le plateau rocheux pour s'imprégner du paysage et savourer des plats qui portent l'âme des peuples Mong, Tay et Dao... transmis de génération en génération.

Gâteau au sarrasin

Le sarrasin est un symbole des terres les plus septentrionales, mais peu de gens s'attendent à ce que des graines de sarrasin séchées, moulues et cuites à la vapeur puissent donner un gâteau aussi rustique et pourtant mémorable.

Le gâteau de sarrasin a un goût riche et gras, un arôme léger, sa croûte est dorée lorsqu'il est grillé sur des braises ardentes, chaque bouchée est réconfortante sous le ciel froid des hauts plateaux.

Ce gâteau tout simple est présent sur la plupart des marchés de Dong Van, où les touristes s'arrêtent souvent longuement à côté des mères et sœurs Hong qui le font rapidement griller au-dessus du feu.

Plus qu'un simple plat, le gâteau de sarrasin est le « signe » qui marque le début de la saison touristique à Ha Giang – la plus belle saison de l'année, lorsque les fleurs de sarrasin fleurissent sur toutes les collines.

Pho Trang Kim

Au cœur des vastes montagnes rocheuses, le pho de Trang Kim se dresse comme un symbole culinaire unique des montagnards. Les nouilles sont roulées à la main en feuilles, séchées sur des planches de bois, puis finement tranchées selon les préférences des convives. Contrairement au pho des plaines, celui de Trang Kim est préparé avec un bouillon de poulet des montagnes – une race de poulet élevée en plein air par le peuple Hmong.

Le bouillon, clair et doux, mijote avec du curcuma frais, des oignons et des épices de montagne comme l'anis étoilé et la cardamome. Un bol fumant de pho, dégusté au marché matinal de Dong Van, est bien plus qu'un simple petit-déjeuner : c'est un véritable cadeau qui éveille tous les sens.

Thang Co

Quand on évoque le Dong Van, beaucoup pensent immédiatement au thang co, un plat réputé difficile à préparer, mais irrésistible une fois qu'on y a goûté. Longtemps, le thang co Dong Van est un plat emblématique de la culture Hmong, présent sur la plupart des marchés et lors des fêtes.

À l'origine, le thang co était principalement préparé avec de la viande et des abats de cheval ; plus tard, on y ajouta du bœuf et du buffle pour satisfaire les touristes. La viande et les abats étaient soigneusement préparés, marinés avec plus d'une douzaine d'épices typiques telles que la cardamome, l'anis étoilé, la cannelle et l'aubépine, puis mijotés dans une grande marmite.

Un bol de thang co fumant et chaud, parfumé à la cardamome et légèrement épicé, est une expérience culinaire que tout touriste venant à Dong Van souhaite vivre au moins une fois.

Banh cuon chan

Les gens dégustent des plats culinaires directement au marché. (Photo : Hoang Hieu/VNA)

Les rouleaux de riz de Dong Van ne sont pas consommés avec de la sauce de poisson comme dans les plaines, mais servis avec un bouillon chaud d'os de porc. Ce bouillon est agrémenté d'oignons verts, d'herbes aromatiques et de quelques morceaux de jambon, ce qui lui confère une saveur riche et légèrement sucrée.

Ce gâteau est garni de viande et de champignons noirs ; des œufs y sont parfois ajoutés sur demande. Savourez ce délicieux gâteau, puis accompagnez-le d'une tasse de thé chaud et parfumé : une façon vraiment spéciale de commencer la journée.

Hommes hommes

Pour comprendre la culture Hmong, goûtez aux men men, un plat à base de farine de maïs cuite deux fois à la vapeur. La saveur riche et onctueuse du maïs et son arôme délicat, une fois bien cuit, en font une spécialité incontournable des repas montagnards.

Le men men se déguste souvent avec de la soupe au potiron, de la chayote, ou tout simplement seul pour en apprécier pleinement la saveur et se réchauffer le cœur.

Gagnez la partie

Le Thang den, un dessert à base de riz gluant Yen Minh, est considéré comme l'âme de l'hiver à Dong Van.

Ces petits gâteaux ronds sont bouillis puis arrosés de sirop de fleur d'abricotier, de gingembre, de sésame et de cacahuètes grillées. Un bol de thang den chaud, sucré et parfumé est un délice par temps froid et venteux dans la vieille ville de Dong Van.

riz gluant aux cinq couleurs

Un plat indispensable dans les repas du peuple Tay à Tuyen Quang .

Le riz gluant est préparé à partir d'un délicieux riz gluant de montagne, à la fois parfumé et collant. Il se décline en cinq couleurs : le blanc naturel du riz gluant, le rouge grâce au fruit du gac, le vert grâce aux feuilles de pandan, le jaune grâce au jus de gingembre et le violet grâce aux feuilles de bananier.

Tous les ingrédients rustiques et simples de cette ville de montagne se sont mélangés pour créer la saveur unique de ce délicieux plat à Tuyen Quang.