Mélanger des cocktails avec de l'ail de Ly Son et du sel de Sa Huynh : le parcours unique de « vietnamisation » des barmans vietnamiens

De l'idée d'intégrer des spécialités locales dans des cocktails comme l'ail de Ly Son, le sel de Sa Huynh ou le cocktail de nouilles au bœuf de Hué «fiévreux», les barmans vietnamiens créent un voyage de «vietnamisation» unique, faisant découvrir les saveurs vietnamiennes au monde entier.

Un cocktail est une boisson alcoolisée à base de vin et de fruits, de jus ou de sirop… originaire d'Occident. Nguyen Phu Cuong, barman avec près de dix ans d'expérience, explique : « Quand on débute dans le métier de barman, on apprend surtout à préparer des cocktails avec des ingrédients très occidentaux comme les myrtilles, les citrons, le romarin… »

Mélangez des cocktails avec des spécialités locales

Se souvenant de son séjour en Australie, Phu Cuong entendit un ami exprimer sa nostalgie du pays et son envie de savourer un cocktail aux saveurs vietnamiennes prononcées. À son retour, Cuong et sa femme parcoururent le Vietnam, à la recherche d'ingrédients typiques de chaque région qu'ils intégrèrent à leurs créations.

Il a expliqué qu'au début de la « vietnamisation des cocktails », les barmans utilisaient des fruits tropicaux vietnamiens frais pour les incorporer à leurs boissons. Plus complexe encore, ils les faisaient mariner, en faisaient de la confiture… afin d'obtenir les arômes de ces arbres spécifiques, qu'ils utilisaient ensuite pour créer les saveurs recherchées.

Du sud au nord, le Vietnam offre une grande diversité de climats, de paysages et de sols, donnant naissance à des spécialités uniques. La cuisine vietnamienne, riche et variée, regorge d'ingrédients originaux qui inspirent les barmans dans la création de leurs cocktails.

Pham Hoai Nam prépare un cocktail de nouilles au bœuf de Hué lors d'un concours en France, à la mi-octobre.

Photo : NVCC

Étonnamment, le gingembre, la citronnelle et même la pâte de crevettes sont aussi utilisés par les barmans vietnamiens. C'est ainsi que le barman Pham Hoai Nam a créé le cocktail Bun Bo Hue, qui lui a permis de remporter le championnat du concours Flavour Masters au Vietnam. Mi-octobre, Hoai Nam a représenté le Vietnam lors de la compétition internationale, où il a décroché la deuxième place.

Le parcours de Hoai Nam a été présenté par Thanh Nien dans un article qui lui était consacré, ainsi qu'à son cocktail unique.

Le cocktail Bun bo Hue fait ses débuts dans le monde

Photo : NVCC

En tant que membre de la délégation ayant accompagné Hoai Nam en France pour participer à la compétition, Phu Cuong a expliqué que les juges ne se contentent pas d'apprécier un délicieux cocktail, mais souhaitent également en connaître l'histoire. Le cocktail n'est plus seulement une boisson, l'art d'associer des ingrédients, mais aussi un outil pour promouvoir l'image, les spécialités et le peuple vietnamiens à l'international.

Pham Hoai Nam a non seulement témoigné sa gratitude envers sa ville natale de Hué, mais a également rappelé aux juges le Vietnam, un pays qu'ils avaient déjà visité, grâce au parfum de soupe de nouilles au bœuf qui se dégageait de son cocktail.

La communauté des barmans qui fait des choses significatives ensemble

En tant que juge du concours Flavour Masters qui s'est tenu au Vietnam en juillet, M. Ho Hoang Huy, ambassadeur de la marque Mathieu Teisseire au Vietnam, a déclaré : « Phu Cuong et moi-même sommes allés directement dans les bars pour goûter chaque cocktail et écouter les histoires des candidats avant de sélectionner les 12 finalistes au Vietnam. »

Hoai Nam a coupé de la citronnelle et du gingembre pour faire un cocktail

Photo : Phan Diep

Avant de désigner Pham Hoai Nam comme vainqueur avec son cocktail de nouilles au bœuf de Hué, Huy et Cuong ont eu la chance de goûter des cocktails utilisant des ingrédients spéciaux tels que le bétel, l'arec, le riz vert, le thé ancien Shan Tuyet, le thé au charbon de bambou, le vin de pomme, le vin de maïs...

« Les barmans vietnamiens investissent de plus en plus de temps dans la recherche et l'application de techniques modernes, dans l'espoir d'apporter les saveurs authentiques du Vietnam à la scène mondiale du bar et de se forger leurs propres atouts sur la scène internationale », a confié Phu Cuong.

Hoai Nam et Phu Cuong (2e et 3e à partir de la gauche) lors d'une vente de cocktails pour acheter des ordinateurs pour les étudiants des régions montagneuses en septembre.

Photo : Phan Diep

En septembre dernier, Phu Cuong et Pham Hoai Nam ont également concocté des cocktails imprégnés de cultures régionales, qu'ils ont vendus pour récolter près de 500 millions de VND afin d'acheter des ordinateurs pour les étudiants des zones montagneuses, et ce pour la deuxième fois.

Un cocktail de nouilles au bœuf de Hué, agrémenté de pâte de crevettes, de gingembre et de citronnelle ; un cocktail aux saveurs marines prononcées, alliant l’ail de Ly Son et le sel de Sa Huynh ( Quang Ngai ) ; ou encore un cocktail « Écho du Nord-Ouest » à la confiture de corossol et à l’arôme des feuilles de mac mat ; sans oublier le somptueux plat de Da Lat, à base de thé oolong, de vin et de fraises…

Phu Cuong a expliqué que l'image des bars, des cocktails et des barmans a toujours été associée à des stéréotypes négatifs. À travers des concours et des récits de « vietnamisation des cocktails » avec des spécialités locales, Cuong souhaite créer une communauté de consommateurs responsables, qui boivent avec modération envers eux-mêmes, leurs familles et la société, et notamment en partageant des moments conviviaux.

Source : https://thanhnien.vn/pha-cocktail-voi-toi-ly-son-muoi-sa-huynh-hanh-trinh-viet-hoa-doc-dao-cua-bartender-viet-185251022141314441.htm