La science et la technologie « transforment » l'ail de Ly Son.

QUANG NGAI - Grâce à l'application de technologies de transformation avancées, l'ail de Ly Son n'est plus vendu à l'état brut, ouvrant ainsi la voie à un avenir durable.

Changer les méthodes agricoles traditionnelles.

L'ail est depuis longtemps considéré comme l'« or blanc » de la zone économique spéciale de Ly Son (province de Quang Ngai ). Cette culture est non seulement essentielle à la subsistance des populations locales, mais elle constitue également une spécialité nationale réputée. Cependant, pendant de nombreuses années, la production d'ail à Ly Son a principalement reposé sur des méthodes traditionnelles, utilisant de la terre basaltique rouge et du sable corallien comme substrat après chaque récolte. Cette méthode est non seulement coûteuse, mais aussi néfaste pour l'environnement, car elle épuise les ressources en sable corallien.

Au fil des ans, les habitants de Ly Son ont cultivé l'ail selon des méthodes traditionnelles et ont principalement vendu le produit brut sur le marché. Photo : LK

De plus, l'ail de Ly Son est principalement vendu à l'état brut. L'absence de techniques spécialisées de conservation ou de transformation entraîne une faible valeur économique et des ventes instables. Les récoltes abondantes provoquent fréquemment une chute des prix, et le produit se détériore facilement après la récolte. Parallèlement, les terres agricoles de la Zone économique spéciale diminuent en raison de l'urbanisation et du développement touristique, ce qui rend nécessaire la valorisation de la culture de l'ail plutôt que la simple augmentation des surfaces cultivées.

Face à ce constat, la province de Quang Ngai a mis en œuvre ces dernières années de nombreux projets de recherche appliquant les sciences et les technologies à une culture durable de l'ail. La valorisation de l'ail de Ly Son a débuté avec le projet « Recherche sur l'application synchronisée de solutions scientifiques et technologiques pour une production, une conservation et une transformation durables de l'ail de Ly Son tout au long de la chaîne de valeur », lancé en 2021.

Il s'agit d'un projet national mené par Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., en collaboration avec l'Institut des sciences et technologies agricoles côtières du Centre-Sud, l'Institut de recherche sur les fruits et légumes et l'ancien Centre de services agricoles du district de Ly Son. Ce projet ne se limite pas à l'amélioration des techniques de culture, de la qualité des sols et à la réduction de la dépendance au sable corallien ; il vise surtout à transformer en profondeur la transformation, la conservation et la commercialisation de l'ail de Ly Son.

Ce modèle, qui s'inscrit dans le cadre du projet « Recherche sur l'application synchronisée de solutions scientifiques et technologiques au service de la production, de la conservation et de la transformation durables de l'ail de Ly Son tout au long de la chaîne de valeur », est mis en œuvre depuis 2021. Photo : LK

D'après M. Vu Van Khue, directeur adjoint de l'Institut des sciences et technologies agricoles côtières du Centre-Sud, autrefois, à Ly Son, l'ail était cultivé sur une couche de sable corallien reposant sur un sol basaltique compacté. Cette méthode entraînait un faible développement racinaire, les plants d'ail ne s'étendant qu'horizontalement et risquant ainsi de se renverser lors des tempêtes. L'absorption limitée d'eau et de nutriments engendrait des rendements irréguliers et une augmentation des coûts liés aux engrais et aux pesticides.

Dans le cadre du projet de recherche intitulé « Étude sur l'application synchronisée de solutions scientifiques et technologiques au service de la production, de la conservation et de la transformation durables de l'ail de Ly Son tout au long de la chaîne de valeur », l'équipe de recherche a amélioré la méthode de préparation des sols. Au lieu d'ajouter de la terre basaltique ou de remplacer le sable corallien comme auparavant, elle a conservé l'intégralité de l'ancienne couche de sable, puis l'a labourée et mélangée uniformément avec le limon basaltique sur une profondeur d'environ 20 cm afin de créer une couche de terre sablo-limoneuse meuble.

Selon M. Khue, ce sol sablo-limoneux favorise un développement vigoureux du système racinaire de l'ail, qui s'étend plus profondément et plus largement, ce qui rend les plants plus stables, moins sujets à la verse et leur permet de mieux absorber l'eau et les nutriments. Par conséquent, les plants d'ail sont plus sains, moins vulnérables aux ravageurs et aux maladies, et plus résistants aux intempéries. Les résultats de la première culture sur ce modèle ont montré un rendement d'ail de 6,34 tonnes/ha, soit près de 50 % de plus que dans les champs conventionnels (4,23 tonnes/ha). Bien que les coûts initiaux aient été plus élevés en raison de l'utilisation accrue d'engrais organiques, la rentabilité s'est avérée supérieure.

M. Khue a affirmé que l'amélioration des techniques de préparation des sols et des pratiques agricoles biologiques contribue non seulement à maintenir la productivité et à améliorer la qualité de l'ail, mais ouvre également de grandes perspectives pour le développement durable de l'ail de Ly Son, en s'adaptant aux changements climatiques et à la tendance actuelle de l'agriculture propre. Un ail propre et conforme aux normes constituera une matière première sûre pour la transformation ultérieure en produits à plus forte valeur ajoutée.

Une gamme diversifiée de produits issus de méthodes de transformation modernes.

L'application des sciences et des technologies à la transformation de l'ail est considérée comme une voie novatrice qui contribue à « libérer » l'ail de Ly Son d'une chaîne de production fragmentée. S'appuyant sur une source d'ail conforme aux normes VietGAP, la société Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. a investi dans des machines et des lignes de transformation modernes, créant ainsi de nombreux nouveaux produits tels que l'ail noir confit au miel, la poudre d'ail, le pâté d'ail et divers extraits d'ail.

Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. investit dans des machines et applique des technologies pour perfectionner la transformation des produits à base d'ail de Ly Son. Photo : LK

Selon M. Phan Son, directeur de Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., la production d'ail noir confit au miel se déroule en système clos, grâce à une fermentation thermochimique forcée dans un environnement à température et humidité strictement contrôlées pendant 30 jours. Ce procédé favorise le développement de micro-organismes bénéfiques, transformant les composés de l'ail frais en nouvelles substances actives bénéfiques pour la santé.

Après fermentation, l'ail est pelé et l'extrait d'ail noir est mélangé à du miel sauvage pur dans des proportions précises. Ce produit, au goût doux et sucré et facile d'utilisation, conserve toute sa valeur nutritive et ne contient aucun conservateur ni additif.

Pour son ail en poudre, l'entreprise utilise la lyophilisation et le broyage fin. Contrairement à la méthode traditionnelle de torréfaction de l'ail, qui entraîne souvent une perte d'huiles essentielles, la lyophilisation préserve la couleur naturelle, l'arôme et les précieux nutriments. « Cette technologie exige un investissement important, mais garantit une qualité constante, la sécurité alimentaire et la conformité aux normes d'exportation. Surtout, ce procédé de pointe prolonge la durée de conservation du produit, réduit les pertes et augmente considérablement sa valeur économique », a déclaré M. Son.

Les produits à base d'ail de Ly Son sont désormais bien connus et utilisés par de nombreux consommateurs locaux. Photo : LK

Les premiers résultats ont confirmé l'efficacité manifeste de l'application des sciences et des technologies à la transformation poussée de l'ail. Auparavant, la production d'ail de Ly Son était entièrement tributaire des saisons ; les habitants craignaient que les récoltes abondantes n'entraînent une chute des prix et une détérioration rapide. Désormais, grâce à un système de transformation moderne, l'ail peut être acheté toute l'année, conservé et transformé en divers produits, ce qui contribue à stabiliser la production et à augmenter les revenus de la population.

La transformation poussée des produits contribue également à réduire la pression sur l'environnement. Lorsque l'ail frais n'est plus vendu en grandes quantités et de façon saisonnière, les pertes après récolte sont considérablement réduites. Parallèlement, le modèle de production conforme aux normes VietGAP, utilisant des engrais organiques et des pesticides biologiques pour remplacer progressivement les produits chimiques nocifs, jette les bases d'une agriculture verte et durable sur l'île. Ainsi, l'ail de Ly Son devient peu à peu un produit de haute technologie, à la valeur économique et à la notoriété durables, digne de faire la fierté de cette région insulaire d'importance stratégique.

M. Phan Son, directeur de Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., a déclaré que l'entreprise collabore actuellement avec des producteurs locaux de Ly Son pour cultiver de l'ail sur une superficie d'environ 10 hectares, conformément aux normes VietGAP. À partir de cette culture, l'entreprise commercialise chaque année près de 20 000 produits de différentes variétés, distribués dans de nombreuses provinces et villes, ainsi que via des plateformes de commerce électronique. À l'avenir, l'entreprise poursuivra les démarches nécessaires à l'exportation de ses produits à base d'ail vers le marché du Moyen-Orient.

Source : https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html