Un restaurant de nouilles au bœuf de Hué change d'enseigne et de plats : pourquoi le jambon a-t-il soudainement « disparu » ?

De nombreux restaurants de nouilles au bœuf de Hué ont recouvert le mot « gio cha » de leurs enseignes et se sont mis à vendre des nouilles au canard et au bœuf pour fidéliser leur clientèle à un moment où les consommateurs se méfient du porc.

Ces derniers jours, l'apparition de la peste porcine africaine et les informations concernant le streptocoque suis à Hué ont suscité l'inquiétude. Les vendeurs de porc sur les marchés sont confrontés à des difficultés, et les restaurants de nouilles au bœuf de Hué sont également touchés.

Un restaurant de nouilles au bœuf de la ville de Hué a recouvert l'enseigne de son restaurant, remplaçant « gio cha » par « soupe de nouilles au bœuf » et « soupe de nouilles au canard », afin de fidéliser sa clientèle. – PHOTO : LE HOAI NHAN

Le bún bò Hué, plat emblématique de l'ancienne capitale, est traditionnellement préparé non seulement avec du bœuf, mais aussi avec du jambon et de la saucisse de porc. C'est pourquoi les enseignes des restaurants de bún bò mentionnent souvent « bún bò, jambon, saucisse ». Cependant, face à la crainte de consommer du porc, notamment suite aux cas de streptocoque suis recensés à Hué, de nombreux restaurateurs ont adapté leur offre. Ils ont modifié la composition du plat, en masquant le mot « porc » sur leurs enseignes.

Il faut s'adapter pour fidéliser les clients

Mme Phan Thi Le, 55 ans, propriétaire d'un restaurant de nouilles au bœuf de Hué, situé rue Truong Chinh, dans le quartier d'An Cuu (issu de la fusion des quartiers d'An Cuu, An Dong et An Tay de l'ancien district de Thuan Hoa), raconte : « Ces derniers jours, les clients qui entrent dans mon restaurant s'informent avec insistance sur la provenance du porc. Beaucoup font la moue et repartent en apprenant la présence de jambon et de saucisses. Certains jours, je ne vends que quelques bols de soupe de nouilles au bœuf sans jambon ni saucisses, alors qu'avant j'en vendais des centaines par jour. Face à cette situation, j'ai dû immédiatement me reconvertir et proposer désormais des soupes de nouilles au canard et au bœuf sans jambon ni saucisses. Même si je sais que je perds ainsi l'authenticité de la soupe de nouilles au bœuf traditionnelle de Hué, comment vais-je pouvoir gagner ma vie si je ne change rien ? »

Les plats à base de jambon de porc et de saucisses ont disparu des menus de nombreux restaurants ; désormais, les plats de vermicelles ne proposent plus que du bœuf et du canard. – PHOTO : LE HOAI NHAN

Nouilles au bœuf de Hué avant l'apparition de la maladie à streptocoque suis - PHOTO : LE HOAI NHAN

De même, dans le restaurant de nouilles au bœuf de Mme Bui Thi Phuong (51 ans), rue Nguyen Truong To, quartier de Thuan Hoa (issu de la fusion des quartiers de Vinh Ninh, Phu Hoi, Phu Nhuan, Phuong Duc, Phuoc Vinh et Truong An de l'ancien district de Thuan Hoa), la propriétaire a recouvert de ruban adhésif les mots « gio, cha ». L'enseigne indique désormais « nouilles sous vide, nouilles au bœuf » avec la mention : « Uniquement du bœuf ».

Selon Mme Phuong, le restaurant ne se contente pas de modifier sa carte, mais souhaite également rassurer ses clients tout en préservant la saveur délicieuse et unique de sa soupe de nouilles au bœuf.

Certains commerces utilisent du ruban adhésif pour masquer les mots « gio, cha, cua » (à base de porc) sur leurs enseignes. - PHOTO : LE HOAI NHAN

« Au marché, on vend toujours du porc comme d'habitude. Ma famille en mange encore car nous savons qu'il est contrôlé. Cependant, comme beaucoup de gens sont inquiets, le nombre de clients a considérablement diminué. Les gens ont peur de manger du porc, surtout des saucisses, et nos revenus ont donc chuté de façon spectaculaire. Nous devons nous adapter. Si nous continuons comme avant, il sera difficile de survivre. En ce moment, nous vendons des vermicelles au canard, des vermicelles au bœuf et une soupe de vermicelles mijotée avec des os, ce qui lui permet de conserver sa douceur naturelle. Il semble y avoir un peu plus de clients », a déclaré Mme Phuong.

Mme Nguyen Thi Thao (75 ans, habitante du quartier de Thuan Hoa), une cliente régulière qui prend son petit-déjeuner en soupe de nouilles au bœuf, a confié : « Les nouvelles concernant la peste porcine africaine et le streptocoque suis m’inquiètent beaucoup. Avant, je mangeais de la soupe de nouilles au bœuf de Hué avec du jambon et de la saucisse toutes les semaines, mais maintenant je dois m’en passer. Je suis contente de voir que certains restaurants proposent désormais de la soupe de nouilles au canard. »

Ce changement a rassuré de nombreux clients qui choisissent une soupe de nouilles au bœuf pour le petit-déjeuner. - PHOTO : LE HOAI NHAN

Selon les informations du département de la santé de la ville de Hué, au 17 juillet, cette localité a découvert 38 cas de streptocoque suis, dont 2 décès ont été enregistrés.

Concernant l'épidémie porcine, M. Nguyen Dinh Duc, directeur du Département de l'agriculture et de l'environnement de la ville de Hué, a affirmé que la municipalité maîtrisait parfaitement la situation. Bien que des cas localisés de peste porcine africaine soient apparus, les services vétérinaires de Hué ont rapidement détecté et éradiqué les maladies sur place, empêchant ainsi leur propagation. Quant aux zones où des personnes ont été infectées par le streptocoque suis, M. Duc a indiqué que les services vétérinaires avaient prélevé des échantillons dans les élevages porcins des familles concernées ainsi que dans les zones environnantes, et que les résultats des analyses montraient que les porcs n'étaient pas malades.

M. Duc a également déclaré que les gens devraient se sentir en sécurité en consommant du porc à condition qu'il soit cuit et bouilli, et qu'il faille prêter attention à l'hygiène et à la sécurité des outils de transformation.

Source : https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-sua-bang-hieu-doi-mon-vi-sao-gio-cha-bong-bien-mat-185250718094959076.htm