Le restaurant de nouilles au bœuf de Hue change d'enseigne et de plats : pourquoi le jambon a-t-il soudainement « disparu » ?

De nombreux restaurants de nouilles au bœuf de Hue ont masqué le mot « gio cha » sur leurs enseignes et se sont mis à vendre des nouilles au canard et des nouilles au bœuf pour fidéliser leurs clients à un moment où les convives se méfient de l'utilisation du porc.

Ces derniers jours, l'épidémie de peste porcine africaine et les informations concernant le streptocoque suis à Hué ont suscité de nombreuses inquiétudes. Non seulement les vendeurs de porc du marché sont confrontés à des difficultés, mais les restaurants de nouilles au bœuf de Hué sont également touchés.

Un restaurant de nouilles au bœuf de la ville de Hué a recouvert le mot « gio cha » sur son enseigne, le remplaçant par une soupe de nouilles au bœuf et une soupe de nouilles au canard pour fidéliser sa clientèle - PHOTO : LE HOAI NHAN

Le bun bo Hue, plat célèbre de l'ancienne capitale, est non seulement préparé à base de bœuf, mais aussi accompagné de jambon et de saucisse de porc. C'est pourquoi les enseignes des restaurants de bun bo affichent souvent les mots « bun bo, jambon, saucisse ». Cependant, face à la peur du porc, notamment depuis que la ville de Hue a recensé des cas de streptocoque suis, de nombreux restaurateurs ont trouvé des solutions. Ils ont modifié le plat, masquant ainsi le mot « porc » sur l'enseigne.

Il faut s'adapter pour fidéliser ses clients

Mme Phan Thi Le, 55 ans, propriétaire d'un restaurant de nouilles au bœuf de Hué, établi depuis longtemps, rue Truong Chinh, dans le quartier d'An Cuu (fusionné avec les quartiers d'An Cuu, d'An Dong et d'An Tay de l'ancien district de Thuan Hoa), a déclaré : « Ces derniers jours, les clients se sont interrogés avec la plus grande attention sur l'origine du porc. Nombreux sont ceux qui hochent la tête et repartent en apprenant qu'il y a du jambon et des saucisses. Il y a des jours où je ne peux vendre que quelques bols de soupe de nouilles au bœuf sans jambon ni saucisses, alors qu'avant j'en vendais des centaines par jour. Voyant cela, j'ai dû immédiatement passer à la soupe de nouilles au canard et à la soupe de nouilles au bœuf sans jambon ni saucisses. Même si je sais que je perds les caractéristiques de la soupe de nouilles au bœuf traditionnelle de Hué, si je ne change pas, comment vais-je gagner ma vie ? »

Les plats de jambon de porc et de saucisses ont été « retirés » du menu de nombreux restaurants, à la place, les plats de vermicelles n'utilisent que du bœuf et du canard - PHOTO : LE HOAI NHAN

Nouilles au bœuf de Hue avant l'épidémie de streptocoque suis - PHOTO : LE HOAI NHAN

De même, au restaurant de nouilles au bœuf de Mme Bui Thi Phuong (51 ans), rue Nguyen Truong To, arrondissement de Thuan Hoa (fusion des arrondissements de Vinh Ninh, Phu Hoi, Phu Nhuan, Phuong Duc, Phuoc Vinh et Truong An de l'ancien district de Thuan Hoa), le propriétaire a utilisé du ruban adhésif pour masquer les mots « gio, cha ». L'enseigne porte désormais « nouilles vac, nouilles au bœuf » avec la mention : « Utiliser uniquement du bœuf ».

Selon Mme Phuong, le restaurant ne change pas simplement le menu mais cherche également à rassurer les clients tout en garantissant le délice et la saveur unique de la soupe de nouilles au bœuf.

Certains magasins utilisent du ruban adhésif pour couvrir les mots « gio, cha, cua » (fabriqué à partir de porc) sur leurs enseignes - PHOTO : LE HOAI NHAN

Au marché, les gens vendent encore du porc comme d'habitude. Ma famille en mange encore, car nous savons qu'il est inspecté. Cependant, face à l'inquiétude de beaucoup, la clientèle a considérablement diminué. Les gens ont peur de manger du porc, surtout des saucisses, ce qui a entraîné une chute brutale des revenus. Nous devons faire preuve de flexibilité. Si nous maintenons nos anciennes habitudes, il sera difficile de survivre. Aujourd'hui, nous vendons des vermicelles de canard, des vermicelles de bœuf et de la soupe de vermicelles mijotée avec des os, ce qui lui permet de conserver sa douceur naturelle. Il semble y avoir un peu plus de clients », a déclaré Mme Phuong.

Mme Nguyen Thi Thao (75 ans, résidente du quartier de Thuan Hoa), une cliente régulière qui choisit la soupe de nouilles au bœuf au petit-déjeuner, a confié : « L'annonce de la peste porcine et du streptocoque suis m'inquiète beaucoup. Avant, je mangeais chaque semaine de la soupe de nouilles au bœuf de Hué avec du jambon et des saucisses, mais maintenant, je dois m'en abstenir. Voir certains restaurants proposer de la soupe de nouilles au canard me réjouit également. »

Ce changement a permis à de nombreux convives de se sentir en sécurité lorsqu'ils choisissent une soupe de nouilles au bœuf pour le petit-déjeuner - PHOTO : LE HOAI NHAN

Selon les informations du Département de la Santé de la ville de Hué, au 17 juillet, cette localité a découvert 38 cas de streptococcus suis, dont 2 décès ont été enregistrés.

Concernant l'épidémie porcine, M. Nguyen Dinh Duc, directeur du département de l'Agriculture et de l'Environnement de la ville de Hué, a affirmé que la localité contrôlait très bien la situation épidémique. Bien que des cas de peste porcine africaine (PPA) aient été signalés dans certaines zones, le service vétérinaire de Hué a rapidement détecté et éradiqué la maladie sur place, empêchant ainsi sa propagation. Concernant les zones où des personnes ont été infectées par le Streptococcus suis, M. Duc a indiqué que les services vétérinaires avaient prélevé des échantillons dans les troupeaux porcins des familles des personnes infectées ainsi que dans les zones environnantes, et que les résultats des tests montraient que les porcs n'étaient pas malades.

M. Duc a également déclaré que les gens devraient se sentir en sécurité en mangeant du porc à condition qu'il soit cuit et bouilli, et faire attention à l'hygiène et à la sécurité des outils de transformation.

Source: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-sua-bang-hieu-doi-mon-vi-sao-gio-cha-bong-bien-mat-185250718094959076.htm