Le porc est l'un des aliments les plus populaires et les plus consommés au monde , rivalisant avec le poulet en termes de popularité.
Cependant, le porc est souvent considéré comme inférieur au bœuf pour des raisons de goût, de préférences personnelles ou de coût d'élevage. Cela engendre certaines idées fausses à son sujet.
Le porc est plus gras que le bœuf.
Parfois, tout est une question de point de vue. Par exemple, on peut froncer les sourcils devant un morceau de porc jugé trop gras, tout en appréciant un steak de bœuf de qualité supérieure pour son persillage appétissant.
Cependant, tout comme pour le bœuf, les différentes parties du porc présentent des proportions variables de gras et de maigre. Les côtes sont particulièrement grasses, suivies de l'épaule et de la poitrine.
En revanche, le filet mignon de porc est maigre et tendre, et la couche de gras extérieure s'enlève facilement ; un simple filet mignon de porc grillé peut rivaliser avec un blanc de poulet maigre.
En d'autres termes, choisissez une coupe de porc adaptée à votre repas et privilégiez les recettes qui mettent en valeur les morceaux maigres (si tel est votre choix).
Le porc doit être bien cuit.
Autrefois, les porcs étaient souvent élevés dans de petits enclos et étaient donc plus vulnérables aux infections parasitaires. C'est pourquoi il était indispensable de bien cuire la viande de porc afin d'éliminer tout micro-organisme.
Si le porc provient d'élevages respectant les normes de sécurité alimentaire, vous n'avez pas trop à vous inquiéter. Selon les recommandations du ministère américain de l'Agriculture (USDA), les morceaux de porc entiers sont considérés comme sûrs lorsqu'ils sont cuits à 73 °C, et le porc haché à 80 °C.
Toutefois, par mesure de sécurité, il est toujours conseillé de bien cuire la viande et d'éviter tout contact avec d'autres sources d'infection.
Ce n'est pas un choix sain.
On considère souvent le porc comme moins sain que le bœuf ou le poulet en raison de sa teneur plus élevée en calories et du fait que sa graisse contient davantage de graisses saturées. Pourtant, c'est bien la graisse de bœuf qui contient plus de graisses saturées.
De plus, si vous comparez le filet mignon de porc à un steak T-bone de bœuf, vous constaterez que le porc fournit légèrement plus de protéines et légèrement moins de calories (et moins de matières grasses).
Bien que le bœuf soit plus riche en fer, le porc est généralement plus pauvre en sodium mais plus riche en potassium, en vitamines A, E et D (parmi de nombreux autres bienfaits), donc la nutrition n'est pas un problème.
Par conséquent, si votre alimentation et votre mode de vie sont sains et que vous ne présentez pas de facteurs de risque spécifiques, il n'y a aucune raison de ne pas consommer du porc avec modération, qu'il s'agisse de bacon ou de porc ordinaire.
Le porc est une viande blanche.
Le porc est-il considéré comme de la viande blanche ? Pas exactement. Selon le ministère américain de l’Agriculture (USDA) et d’autres sources, le porc est considéré comme de la viande rouge car il contient plus de myoglobine (la molécule transportant le fer qui donne à la viande sa couleur rouge ou rose) que la volaille ou le poisson.
Étant donné que la viande de tout gros animal d'élevage est automatiquement considérée comme de la viande rouge, le porc entre également dans cette catégorie.
Cependant, selon l'origine de l'animal, certaines coupes de porc sont plus blanches que d'autres. En règle générale, les morceaux plus maigres et tendres, comme le filet et la croupe, sont plus clairs que les morceaux plus fermes et plus courants, comme l'épaule et le gigot. Cela s'explique principalement par la composition différente des fibres musculaires.
Les fibres claires constituent les muscles à contraction rapide, responsables des efforts brefs et intenses, tandis que les fibres foncées constituent les muscles à contraction lente, indispensables à l'endurance. Il est facile de s'en souvenir : les viandes claires sont idéales pour les cuissons rapides comme le grillage, tandis que les viandes foncées conviennent mieux aux cuissons lentes.
Le porc est assez fade et tout le monde se ressemble.
En réalité, le porc est loin d'être fade. Il est savoureux, délicieux et polyvalent, et son goût dépend de sa préparation.
Premièrement, beaucoup de gens ne cuisent le porc qu'à cœur. C'est acceptable pour les morceaux foncés, comme l'épaule, mais cela rend les morceaux plus clairs secs et moins appétissants. C'est pourquoi l'USDA recommande de cuire ces derniers à 73 degrés Celsius.
L'élevage porcin est non durable et nocif pour l'environnement.
Si vous effectuez une recherche sur Internet pour trouver des données quantitatives sur l'impact environnemental des aliments, vous constaterez que le bœuf est de loin l'aliment ayant le plus fort impact, tandis que le porc et la volaille se classent respectivement 9e et 10e sur la liste.
Par conséquent, même si le porc n'est pas aussi durable et respectueux de l'environnement que les sources de protéines végétales, il est plus durable que le bœuf, et remplacer quelques repas de bœuf par mois par du porc aurait un impact significatif.
Source : https://www.vietnamplus.vn/mot-so-noi-oan-cua-thit-lon-ma-khong-phai-ai-cung-nhan-ra-post1080876.vnp
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