Inquiètes face à la peste porcine africaine, de nombreuses familles privilégient la viande blanche dans leur alimentation quotidienne. - Photo : Nha Xuan
La peste porcine africaine se propage rapidement dans de nombreuses régions, incitant beaucoup de gens à hésiter à consommer du porc et à privilégier les viandes blanches comme le poulet, le canard, le poisson et les fruits de mer. Mais un régime sans porc peut-il entraîner des carences nutritionnelles ?
Source de protéines maigres facilement digestibles, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et la gestion du poids.
Selon le Dr Duong Thi Ngoc Lan, MSc - Clinique de conseil en nutrition, Centre médical universitaire de Ho Chi Minh-Ville (établissement 3) - la peste porcine africaine ne se transmet pas à l'homme, donc le porc, s'il est correctement contrôlé par les autorités vétérinaires et bien cuit, est toujours sans danger à consommer.
Néanmoins, ces inquiétudes ont incité de nombreuses personnes à privilégier les viandes maigres comme le poulet, le canard, le poisson et les fruits de mer. C'est pour elles une façon de se sentir plus en sécurité et l'occasion de se constituer une alimentation variée et saine.
Le Dr Lan a expliqué que la viande blanche désigne généralement la volaille comme le poulet, le canard et la dinde... Le poisson et les fruits de mer sont également souvent regroupés dans cette catégorie.
La principale différence entre la viande blanche et la viande rouge (bœuf, porc, agneau, etc.) réside dans sa plus faible teneur en myoglobine, ce qui lui confère une couleur plus claire et généralement une teneur en graisses saturées plus faible. Par conséquent, la viande blanche est une source de protéines maigres et facilement digestibles, qui sollicitent moins le métabolisme et sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et la gestion du poids.
Les poissons gras comme le saumon, les sardines et le hareng sont particulièrement riches en acides gras oméga-3, qui contribuent au développement du cerveau et protègent le système cardiovasculaire.
Pour les enfants, en particulier pendant la phase de diversification alimentaire de 6 à 23 mois, les aliments d'origine animale tels que la viande, le poisson, les œufs et le lait jouent un rôle très important car ils fournissent du fer, du zinc et de la vitamine B12 – des micronutriments difficiles à remplacer par des sources végétales.
Le poisson blanc est tendre, facile à mâcher et à avaler, et pauvre en fibres, ce qui le rend idéal pour l'introduction des aliments solides. Pour les enfants, privilégiez les poissons à faible teneur en mercure, comme le saumon, la morue, le tilapia et les crevettes, qui sont à la fois sûrs et nutritifs.
La consommation exclusive de viande blanche suffit-elle à obtenir tous les nutriments nécessaires ?
En réponse à cette question, le Dr Lan a déclaré que, comparée à la viande rouge, la viande blanche contient moins de calories et de cholestérol, plus de protéines maigres et est enrichie en oméga-3 (présents dans le poisson), ce qui la rend bonne pour la santé cardiovasculaire et adaptée aux personnes qui doivent contrôler leur poids.
Cependant, la viande rouge est une source de fer héminique, de vitamine B12 et de zinc – des nutriments essentiels à la production de globules rouges, à la prévention de l'anémie et au renforcement du système immunitaire. La consommation exclusive de viande blanche, sans apport supplémentaire d'autres sources, peut entraîner des carences en fer ou en vitamine B12 à long terme, notamment chez les femmes enceintes et les enfants en pleine croissance.
Par conséquent, une alimentation équilibrée est diversifiée : combinant viande blanche, poisson, œufs, produits laitiers, légumineuses, légumes verts, et conservant une petite quantité de viande rouge maigre 1 à 2 fois par semaine (environ moins de 500 g par semaine).
Pour le choix et la préparation de la viande blanche, il est conseillé aux consommateurs de privilégier les établissements réputés ayant fait l'objet d'un contrôle vétérinaire. La volaille fraîche est de couleur rose pâle, ferme, élastique, non visqueuse et inodore. Le poisson frais présente des yeux brillants et clairs, des branchies rouges et une chair ferme ; les crevettes et les calmars ont une carapace brillante et une chair ferme.
Lors de la préparation des aliments, il est essentiel de bien les cuire pour éliminer les bactéries ; évitez de les consommer crus ou insuffisamment cuits. Les méthodes de cuisson à la vapeur, à l’eau bouillante et au braisage permettent de préserver les nutriments et d’empêcher la formation de substances nocives. La friture ou le grillage jusqu’à carbonisation augmentent la teneur en graisses saturées et en composés nocifs ; il convient donc de limiter ces pratiques. Le gingembre, la citronnelle et l’ail peuvent être utilisés pour atténuer l’odeur de poisson et faciliter la digestion.
La médecine traditionnelle considère la viande blanche comme un médicament, équilibrant le yin et le yang.
Selon le docteur Lan, en médecine traditionnelle, chaque type de viande blanche possède ses propres propriétés et fonctions : la viande de poulet est douce, chaude et nourrit le qi et le sang ; la viande de canard est douce, fraîche et a pour effet de dissiper la chaleur, de nourrir le yin et de détoxifier ; le poisson est généralement de nature neutre, facile à digérer et bénéfique pour le qi et le sang.
De nombreux plats ont des vertus médicinales, comme le poulet noir mijoté aux herbes chinoises, le canard mijoté aux graines de lotus et le poisson cuit à la vapeur au gingembre. Ils servent à nourrir le corps et à soutenir un traitement.
La médecine traditionnelle considère l'alimentation comme un médicament, préconisant un régime alimentaire varié et modéré, en choisissant des aliments adaptés à sa constitution afin d'équilibrer le yin et le yang et d'améliorer la santé.
« La peste porcine africaine ne représente pas une menace directe pour l’homme, mais la popularité croissante de la viande blanche offre à chaque famille l’occasion de composer des repas sains, variés et équilibrés. En alliant les connaissances nutritionnelles modernes aux principes de la médecine traditionnelle, la viande blanche peut constituer un choix à la fois savoureux et bénéfique pour la santé à long terme », a conclu le Dr Lan.
Source : https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm
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