Évitez le porc, mangez du poisson, du canard, du poulet pour obtenir suffisamment de nutriments ?

Les viandes blanches comme le poulet, le canard, le poisson, les fruits de mer, etc. sont bonnes pour la santé. Cependant, les médecins recommandent une petite quantité de viande rouge pour une alimentation variée et riche en nutriments.

Préoccupées par la peste porcine africaine, de nombreuses familles privilégient la viande blanche dans leurs repas quotidiens - Photo : NHA XUAN

L'évolution complexe de la peste porcine africaine dans de nombreux endroits a dissuadé de nombreuses personnes de manger du porc et les a conduites vers des viandes blanches comme le poulet, le canard, le poisson et les fruits de mer. Mais un repas sans porc peut-il entraîner une malnutrition ?

Source de protéines maigres, faciles à digérer, bonnes pour le cœur et qui aident à contrôler le poids

Selon le Dr Duong Thi Ngoc Lan, MSc - Clinique de conseil en nutrition, Hôpital universitaire de médecine et de pharmacie, Ho Chi Minh-Ville (établissement 3) - la peste porcine africaine ne se transmet pas à l'homme, le porc peut donc toujours être consommé sans danger s'il est contrôlé par un vétérinaire et bien cuit.

Cependant, des préoccupations psychologiques ont poussé de nombreuses personnes à se tourner vers les viandes blanches comme le poulet, le canard, le poisson et les fruits de mer. C'est à la fois une source de tranquillité d'esprit et une occasion de se construire une alimentation diversifiée et saine.

Le Dr Lan a déclaré que la viande blanche fait généralement référence à la volaille comme le poulet, le canard, la dinde... Le poisson et les fruits de mer sont également souvent regroupés dans ce groupe.

La principale différence entre la viande blanche et la viande rouge (bœuf, porc, agneau…) réside dans sa teneur plus faible en myoglobine, ce qui lui confère une couleur plus claire et une teneur souvent plus faible en graisses saturées. De ce fait, la viande blanche est une source de protéines maigres, faciles à digérer, moins gourmande en métabolisme et bénéfique pour le cœur et le contrôle du poids.

En particulier, les poissons gras comme le saumon, les sardines et le hareng sont riches en acides gras oméga-3, qui aident à développer le cerveau et à protéger le système cardiovasculaire.

Pour les enfants, en particulier pendant la période d’alimentation complémentaire de 6 à 23 mois, les aliments d’origine animale tels que la viande, le poisson, les œufs et le lait jouent un rôle très important car ils fournissent du fer, du zinc et de la vitamine B12 – des micronutriments difficiles à remplacer par les plantes.

Sa chair est tendre, blanche, facile à mâcher et à avaler, pauvre en fibres et idéale pour s'entraîner à la dégustation. Pour les enfants, privilégiez les poissons à faible teneur en mercure comme le saumon, le cabillaud, le tilapia et les crevettes, à la fois sains et riches en nutriments.

Manger uniquement de la viande blanche est-il suffisant ?

En réponse à cette question, le Dr Lan a déclaré que par rapport à la viande rouge, la viande blanche contient moins de calories, moins de cholestérol, plus de protéines maigres et plus d'oméga-3 (dans le poisson), elle est donc bonne pour le cœur et convient aux personnes qui ont besoin de contrôler leur poids.

Cependant, la viande rouge est une source de fer héminique, de vitamine B12 et de zinc, des nutriments nécessaires à la formation des globules rouges, à la prévention de l'anémie et au renforcement du système immunitaire. Consommer exclusivement de la viande blanche sans supplémentation peut entraîner à long terme une carence en fer ou en vitamine B12, en particulier chez les femmes enceintes et les enfants en pleine croissance.

Par conséquent, une alimentation raisonnable est diversifiée : combiner viande blanche, poisson, œufs, lait, haricots, légumes verts, tout en conservant une petite quantité de viande rouge maigre 1 à 2 fois par semaine (environ moins de 500 g/semaine).

Lors du choix et de la préparation de la viande blanche, les consommateurs doivent l'acheter auprès d'établissements réputés soumis à une quarantaine vétérinaire. La volaille fraîche est de couleur rose clair, ses fibres sont fermes et élastiques, elle n'est pas visqueuse et ne dégage aucune odeur particulière. Le poisson frais a des yeux clairs et brillants, des branchies rouges et une chair ferme ; les crevettes et les calmars ont une carapace brillante et une chair ferme.

Lors de la préparation des aliments, veillez à bien les cuire pour éliminer les bactéries. Ne les consommez pas crus. Des méthodes comme la cuisson à la vapeur, l'ébullition et le braisage léger permettent de préserver les nutriments et d'éviter les substances toxiques. La friture ou la carbonisation augmentent les mauvaises graisses et les composés nocifs ; il est donc conseillé de les limiter. Le gingembre, la citronnelle et l'ail peuvent être utilisés pour éliminer l'odeur de poisson et faciliter la digestion.

La médecine traditionnelle considère la viande blanche comme un médicament, équilibrant le yin et le yang.

Le docteur Lan a déclaré qu'en médecine traditionnelle, chaque type de viande blanche a sa propre saveur et sa propre fonction : la viande de poulet est sucrée, chaude et nourrit le sang et le qi ; la viande de canard est sucrée, fraîche et a pour effet de purifier la chaleur, de nourrir le yin et de détoxifier ; le poisson est généralement neutre, facile à digérer et nourrit le sang et le qi.

De nombreux plats sont médicinaux, comme le poulet noir mijoté aux herbes chinoises, le canard mijoté aux graines de lotus et le poisson vapeur au gingembre. Ils sont utilisés pour nourrir et soutenir les traitements.

La médecine traditionnelle considère l'alimentation comme un médicament, recommande une alimentation variée et modérée, en choisissant des aliments adaptés à sa condition physique pour équilibrer le yin et le yang et améliorer la santé.

« La peste porcine africaine ne constitue pas une menace directe pour l'homme, mais la tendance à privilégier la viande blanche offre à chaque famille l'occasion de se concocter un repas sain, riche et sûr. En combinant les connaissances nutritionnelles modernes avec la perspective macrobiotique traditionnelle, la viande blanche peut être un choix à la fois délicieux et bénéfique pour la santé à long terme », conclut le Dr Lan.

Retour au sujet

PRUNE DE PRINTEMPS

Source : https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm