Évitez le porc, mangez du poisson, du canard et du poulet pour obtenir suffisamment de nutriments ?

Les viandes blanches comme le poulet, le canard, le poisson, les fruits de mer, etc., sont bonnes pour la santé. Cependant, les médecins recommandent une petite quantité de viande rouge pour avoir une alimentation variée et équilibrée.

Inquiètes de la peste porcine africaine, de nombreuses familles privilégient la viande blanche dans leur alimentation quotidienne. - Photo : NHA XUAN

L'évolution complexe de la peste porcine africaine dans de nombreuses régions a incité beaucoup de gens à se détourner du porc et à privilégier les viandes blanches comme le poulet, le canard, le poisson et les fruits de mer. Mais un repas sans porc peut-il entraîner la malnutrition ?

Source de protéines maigres faciles à digérer, bonnes pour le cœur et contribuant au contrôle du poids.

Selon le Dr Duong Thi Ngoc Lan, MSc - Clinique de consultation en nutrition, Hôpital universitaire de médecine et de pharmacie, Ho Chi Minh-Ville (établissement 3) - la peste porcine africaine n'est pas transmise à l'homme, le porc est donc toujours sûr à consommer s'il est contrôlé par un vétérinaire et bien cuit.

Cependant, des préoccupations psychologiques ont incité de nombreuses personnes à privilégier les viandes blanches comme le poulet, le canard, le poisson et les fruits de mer. C'est à la fois rassurant et l'occasion de se constituer une alimentation variée et saine.

Le Dr Lan a indiqué que la viande blanche désigne généralement la volaille comme le poulet, le canard, la dinde... Le poisson et les fruits de mer sont également souvent regroupés dans cette catégorie.

La principale différence entre la viande blanche et la viande rouge (bœuf, porc, agneau…) réside dans leur plus faible teneur en myoglobine. La viande blanche est donc plus claire et contient souvent moins de graisses saturées. De ce fait, elle constitue une source de protéines maigres, facile à digérer, moins exigeante pour le métabolisme, bénéfique pour le cœur et pour le contrôle du poids.

En particulier, les poissons gras comme le saumon, les sardines et le hareng sont riches en acides gras oméga-3, qui contribuent au développement du cerveau et protègent le système cardiovasculaire.

Chez les enfants, et notamment pendant la période d'alimentation complémentaire de 6 à 23 mois, les aliments d'origine animale tels que la viande, le poisson, les œufs et le lait jouent un rôle très important car ils fournissent du fer, du zinc et de la vitamine B12 - des micronutriments difficiles à remplacer par des végétaux.

La chair est tendre, blanche, facile à mâcher et à avaler, pauvre en fibres, idéale pour l'apprentissage de la diversification alimentaire. Pour les enfants, il est conseillé de privilégier les poissons à faible teneur en mercure comme le saumon, la morue, le tilapia et les crevettes, à la fois sûrs et riches en nutriments.

Est-ce que manger uniquement de la viande blanche suffit ?

En réponse à cette question, le Dr Lan a déclaré que, comparée à la viande rouge, la viande blanche contient moins de calories, moins de cholestérol, plus de protéines maigres et plus d'oméga-3 (dans le poisson), elle est donc bonne pour le cœur et convient aux personnes qui doivent contrôler leur poids.

Cependant, la viande rouge est une source de fer héminique, de vitamine B12 et de zinc – des nutriments essentiels à la formation des globules rouges, à la prévention de l'anémie et au renforcement du système immunitaire. Une consommation exclusive de viande blanche, sans apport complémentaire, peut entraîner à long terme des carences en fer ou en vitamine B12, notamment chez les femmes enceintes et les enfants en pleine croissance.

Par conséquent, un régime alimentaire raisonnable est diversifié : combinant viande blanche, poisson, œufs, lait, haricots, légumes verts, et conservant une petite quantité de viande rouge maigre 1 à 2 fois par semaine (environ moins de 500 g par semaine).

Pour le choix et la préparation de la viande blanche, il est conseillé aux consommateurs de se procurer de la viande auprès d'établissements réputés disposant d'un service de quarantaine vétérinaire. La volaille fraîche présente une couleur rose pâle, une chair ferme et élastique, n'est pas visqueuse et est inodore. Le poisson frais a des yeux brillants et clairs, des branchies rouges et une chair ferme ; les crevettes et les calmars ont une carapace brillante et une chair ferme.

Lors de la préparation des aliments, il est essentiel de bien les cuire pour éliminer les bactéries ; il ne faut surtout pas les consommer crus. Les méthodes de cuisson telles que la cuisson à la vapeur, l'ébullition et le braisage léger permettent de préserver les nutriments et d'éviter les substances toxiques. La friture et le grillage augmentent la teneur en mauvaises graisses et en composés nocifs ; il convient donc de les limiter. Le gingembre, la citronnelle et l'ail peuvent être utilisés pour atténuer l'odeur de poisson et faciliter la digestion.

La médecine traditionnelle considère la viande blanche comme un médicament, équilibrant le yin et le yang.

Le docteur Lan a expliqué qu'en médecine traditionnelle, chaque type de viande blanche possède sa propre saveur et ses propres propriétés : la viande de poulet est douce, chaude et nourrit le sang et le qi ; la viande de canard est douce, fraîche et a pour effet de dissiper la chaleur, de nourrir le yin et de détoxifier ; le poisson est généralement neutre, facile à digérer et nourrit le sang et le qi.

De nombreux plats ont des vertus médicinales, comme le poulet noir mijoté aux herbes chinoises, le canard mijoté aux graines de lotus et le poisson cuit à la vapeur au gingembre. Ils sont utilisés pour nourrir le corps et soutenir le traitement.

La médecine traditionnelle considère l'alimentation comme un médicament, recommande un régime alimentaire varié et modéré, en choisissant des aliments adaptés à sa condition physique afin d'équilibrer le yin et le yang et d'améliorer la santé.

« La peste porcine africaine ne représente pas une menace directe pour l’homme, mais la tendance actuelle à consommer davantage de viande blanche offre à chaque famille l’opportunité de composer un repas sain, équilibré et équilibré. En alliant les connaissances nutritionnelles modernes à la perspective macrobiotique traditionnelle, la viande blanche peut constituer un choix à la fois savoureux et bénéfique pour la santé à long terme », a conclu le Dr Lan.

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PRUNE DE PRINTEMPS

Source : https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm