Lors du concours de cocktails Flavour Masters 2025, organisé mi-octobre en France par la marque de sirops tricentenaire Mathieu Teisseire, le barman Pham Hoai Nam a décroché la deuxième place. Cette information a été relayée par le journal Thanh Nien dans l'article « Un barman vietnamien fait sensation avec son cocktail de nouilles au bœuf de Hué : une saveur qui étonne les juges internationaux ».
Le barman Hoài Nam a dévoilé la recette d'un cocktail Bun Bo Hue que vous pouvez essayer chez vous avec des ingrédients et des instructions simples.
1. Gin - graisse de bœuf (45 ml)
- Faites revenir 40 grammes de graisse de bœuf pour en extraire l'huile, puis ajoutez 30 grammes de citronnelle et 15 grammes d'échalotes finement hachées pour atténuer l'odeur de poisson de la graisse. C'est cet ingrédient qui confère à la soupe de nouilles au bœuf toute sa saveur authentique.
- Placez le mélange dans un sac avec 200 ml de gin vietnamien et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Filtrer le mélange à travers un filtre à café.
Cette étape vise à conférer à la soupe de nouilles au bœuf de Hué sa richesse et son arôme caractéristique de gras de bœuf. On y parvient grâce à la méthode du « Fat Wash », une technique mise au point entre 2007 et 2008 pour infuser la saveur de matières grasses comme le saindoux et l'huile dans un plat.
Hoai Nam prépare un cocktail de nouilles au bœuf à la mode de Hué sous l'œil attentif des juges internationaux.
Photo : Fournie par la personne interviewée
2. Vodka - citronnelle, gingembre (15 ml)
- Hachez finement 40 grammes de citronnelle et 20 grammes de gingembre, puis mettez-les dans un sac à fermeture éclair avec 200 ml de vodka.
- Cuisson sous vide pendant 2 heures à 62° C .
- Filtrez ensuite le mélange à travers un tamis.
La citronnelle évoque l'arôme caractéristique de la soupe de nouilles au bœuf, et associée au gingembre, elle confère à la boisson un arrière-goût chaleureux et réconfortant.
3. Sirop de piment (1 cuillère à café)
Recréer le piquant indispensable des piments dans un authentique bol de soupe de nouilles au bœuf à la mode de Hué.
4. Sirop aromatisé (10 ml)
« Ma mère ajoute souvent quelques tranches d'ananas à son bouillon pour lui donner une saveur légèrement sucrée. Je l'utilise pour faire des cocktails rafraîchissants et subtilement sucrés », a confié Hoai Nam.
5. Jus de citron frais (15 ml)
Un bol de soupe de nouilles au bœuf est incomplet sans un filet de citron vert avant d'être dégusté. Le citron vert contribue à équilibrer la douceur du sirop, créant ainsi un goût harmonieux.
6. Pâte de crevettes Hue (5 gouttes)
Mélangez la pâte de crevettes à raison d'une dose de pâte pour dix doses d'eau bouillante, remuez jusqu'à dissolution complète, puis filtrez à travers un filtre à café. Utilisez seulement quelques gouttes de la solution obtenue.
La pâte de crevettes est un ingrédient essentiel de la soupe de nouilles au bœuf de Hué. Son arôme subtil, son goût salé et son parfum distinctif sont caractéristiques de cette soupe.
Ce cocktail rappelle la saveur d'un bol de soupe de nouilles au bœuf à la mode de Hué.
Photo : Fournie par la personne interviewée
7. Garnir d'un brin de citronnelle carbonisé.
Elle évoque l'image d'un bol fumant de soupe de nouilles au bœuf que l'on sert, la fumée s'élevant et l'arôme distinctif de la citronnelle flottant dans l'air.
8. Servir avec de la gelée de noix de coco râpée.
Recréer la texture des nouilles de riz vietnamiennes. Après avoir siroté un cocktail, déguster quelques-unes de ces nouilles (nouilles à la gelée de coco) procure une sensation de fraîcheur et une douce saveur sucrée, aidant à apaiser le palais après les plats épicés.
Début juillet, ce cocktail a permis à Hoai Nam de remporter le concours Flavor Masters 2025 au Vietnam. Il a ensuite participé à la compétition internationale, impressionnant fortement la communauté des barmans en France.
Cependant, comme le cocktail de nouilles au bœuf de Hué utilise de l'alcool dans sa préparation, il a conseillé à tous : « Veuillez boire avec modération. »
Source : https://thanhnien.vn/kham-pha-cong-thuc-cocktail-bun-bo-hue-cua-bartender-viet-lot-top-2-the-gioi-185251022134724645.htm
![[Photo] Réception organisée en l'honneur du secrétaire général et président To Lam et de son épouse lors de leur visite d'État aux Philippines](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/01/1780295488620_vna-potal-chieu-dai-chao-mung-tong-bi-thu-chu-tich-nuoc-to-lam-va-phu-nhan-tham-cap-nha-nuoc-toi-philippines-8798060-7855-jpg.webp)
Comment (0)