Apporter l'essence du pho vietnamien partout dans le monde

Pho, un nom simple, évoque pourtant de profonds souvenirs dans le cœur de chaque Vietnamien. C'est un souvenir d'enfance, celui des longues files d'attente devant les stands de pho fumants, attendant par tous les temps. Quiconque a quitté son pays natal, son pays, ne peut oublier ce sentiment de nausée et de nostalgie, puis, après de longs vols à travers de nombreux pays, accaparé par le travail, s'attarde encore devant un bol de pho chaud qui attend derrière la porte de l'aéroport. Pour les Hanoïens , le pho fait partie intégrante de leur culture, une familiarité.

Le bruit des vendeurs de pho frappant sur les bols résonne dans le calme des rues, alors que les enfants, encore endormis, rêvent déjà de bols de bouillon clair, de morceaux de bœuf tendres, de nouilles pho onctueuses dans un bouillon chaud et parfumé. Le poète Tu Mo, dans son poème « Pho Duc Tung », composé en 1934, écrivait : « La fumée ondulante monte jusqu’au nez, caressant avec arôme les intestins, le foie, les poumons et l’estomac/ Comme si elle provoquait la faim du scrotum/ Bien que les délices des montagnes et des mers soient incomparables » ; « Ne méprisez pas le pho comme un mets vil/ Quoi qu’il en soit, Paris se doit d’accueillir le pho… ».

Le chercheur Nguyen Ngoc Tien, qui a consacré beaucoup de temps et d'efforts à l'étude du pho, pense que le pho est originaire de Nam Dinh , à l'origine des nouilles pho au bouillon d'os vendues aux ouvriers du textile. Il reste que de nombreux restaurants de pho de Nam Dinh ont vu le jour dans les provinces et villes du nord. Cependant, selon lui, de nombreuses hypothèses subsistent quant à l'origine du pho. Mais ce qui est fier, c'est que le pho est originaire du Vietnam, et non d'un plat modifié ou importé de l'étranger.

Le Pho vietnamien est comparé à une symphonie d'histoire, de géographie et de culture, à travers son voyage à travers de nombreux pays, où il rassemble les meilleurs ingrédients pour créer un symbole, des épices aux arômes des montagnes et forêts du Nord-Ouest (anis étoilé, cannelle, cardamome…) aux produits de la mer (sauce de poisson, vers de mer…). C'est toute la sophistication du Pho qui s'exprime à travers l'alliance parfaite des ingrédients et des épices.

Pour obtenir un bouillon de pho savoureux et fidèle à son goût traditionnel, le secret réside, selon l'artisan Le Thi Thiet, président de l'Association de culture culinaire de Nam Dinh et vice-président de l'Association des sauces de poisson de la province de Nam Dinh, dans l'ajout de sauce de poisson. Pour Le Tan, chercheur en culture culinaire, la sauce de poisson rehausse le goût du pho et joue un rôle important dans la création d'une saveur unique et inoubliable.

Les Vietnamiens utilisent la sauce de poisson dans le pho de manière subtile et flexible. Le cuisinier assaisonne lentement, ajuste la quantité de sauce selon son goût et la mélange avec d'autres épices comme la cannelle, l'anis étoilé, la cardamome… pour créer un bouillon parfait et équilibré. Outre son utilisation dans le bouillon, la sauce de poisson sert également à mariner le bœuf avant la cuisson. La diversité des utilisations de la sauce de poisson a enrichi le pho vietnamien, témoignant ainsi de la créativité et de la sophistication des Vietnamiens dans la préparation de ce plat.

Selon les experts culinaires, le pho n'est pas originaire d'un lieu luxueux, mais d'une origine commune, celle des petites rues, où les vendeurs de pho répandent un parfum chaleureux par une froide matinée d'hiver. Où qu'il soit, quelle que soit la recette, le pho vietnamien est toujours la fusion de toute une nation, des montagnes à la mer, du nord au sud, mêlant âme, amour et aspiration. L'élégant pho de Hanoï, le riche pho de Nam Dinh, les riches variantes du pho de Saïgon… tous contribuent à la carte colorée du pho, reflétant la culture culinaire de chaque région et du pays.

Plus important encore, le Pho a toujours rayonné dans le monde entier. Les restaurants de Pho vietnamien aux États-Unis, en France, en Allemagne, au Japon… sont un point de rencontre pour de nombreux enfants vivant loin de chez eux, toujours nostalgiques, inquiets et nostalgiques, et constituent également une étape attrayante pour les gourmands. Le goût du Pho offre au monde une introduction réaliste et subtile à la culture vietnamienne.

Le chef d'orchestre Le Phi Phi se souvient qu'enfant, évacué, il ne pouvait pas manger de pho. Plus tard, après avoir étudié et s'être installé à l'étranger, lors des rares occasions où il retournait au Vietnam pour déguster du pho avec son père, le musicien Hoang Van, et sa mère, le médecin Ngoc Anh, ou dans les pays où il se produisait, il n'oubliait jamais d'y ajouter quelques gouttes de sauce de poisson pour en rehausser le goût. Son fils, bien que d'origine vietnamienne et macédonienne, a conservé les mêmes habitudes que son père.

Ces dernières années, le Vietnam a constamment promu le tourisme culturel et culinaire, où les plats traditionnels sont devenus le point fort du voyage touristique. Les « rues du pho » à Hanoï, Hô-Chi-Minh-Ville, Nam Dinh… ou les circuits culinaires à Hoi An, Hué, Da Nang… offrent aux touristes la possibilité de déguster du pho dans différents lieux.

Outre le plaisir, le tourisme culinaire offre également de nombreuses expériences enrichissantes. Les touristes sont ravis d'explorer chaque petite ruelle de Hanoï et sa vie trépidante ; le village traditionnel de Nam Dinh, spécialisé dans la fabrication de nouilles pho ; d'observer les artisans préparer le pho dans un restaurant familial traditionnel ; et de participer à des cours de cuisine pho pour faire découvrir les saveurs vietnamiennes à leur pays d'origine.

Ces éléments intéressants contribuent non seulement à valoriser le pho, mais aussi à promouvoir l'image du Vietnam comme destination attractive. Dans un contexte d'intégration mondiale, le pho vietnamien a véritablement dépassé le cadre de la restauration traditionnelle, figurant à la carte de nombreux restaurants internationaux et figurant dans les classements culinaires mondiaux.

La marque de Pho vietnamienne à l'international a contribué à valoriser l'image du pays et de son peuple, incitant les touristes à venir admirer les paysages, explorer le patrimoine et déguster un bol de Pho authentique. Un plat qui attire les touristes dans un pays est la plus grande réussite du tourisme culinaire.

Source : https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html