Pho, un nom simple, et pourtant, il évoque des souvenirs profonds dans le cœur de chaque Vietnamien. Il ravive les souvenirs d'enfance, les longues files d'attente devant les étals des vendeurs ambulants, par tous les temps. Ceux qui ont quitté leur terre natale ne peuvent oublier ce sentiment de nostalgie, ce désir ardent qui les anime après de longs vols à travers d'innombrables pays, le tourbillon du travail et du temps, et pourtant, ils rêvent toujours d'un bol fumant de pho qui les attend à l'aéroport. Pour les Hanoïens , le pho fait partie intégrante de leur culture, un souvenir familier et réconfortant.
Le claquement rythmé du bol du vendeur de pho résonnait dans les rues calmes, à un moment où les enfants somnolents rêvaient déjà d'un bol de bouillon clair, de bœuf tendre et de nouilles de riz lisses baignant dans une soupe chaude et parfumée. Le poète Tú Mỡ, dans son poème « Pho Duc Tung » (La Vertu du Pho), écrit en 1934, écrivait : « La vapeur qui s'élève emplit l'air de son arôme parfumé / Émuant le cœur et les poumons / Éveillant l'appétit / Même les mets les plus raffinés ne peuvent rivaliser » ; « Ne méprisez pas le pho comme un plat humble / Après tout, même Paris se doit d'accueillir le pho… »
Le chercheur Nguyen Ngoc Tien, qui a consacré beaucoup de temps et d'efforts à l'étude du pho, pense que ce plat est originaire de Nam Dinh , où il était à l'origine composé de nouilles de riz dans un bouillon d'os vendues aux ouvriers du textile. La multiplication des restaurants de pho de Nam Dinh dans les provinces et les villes du nord du pays en est un héritage durable. Cependant, selon lui, de nombreuses théories subsistent quant à l'origine du pho. Mais ce qui est véritablement remarquable, c'est que le pho soit originaire du Vietnam et non une version modifiée ou importée.
Le pho vietnamien est comparable à une symphonie d'histoire, de géographie et de culture, traversant d'innombrables contrées pour rassembler les meilleurs ingrédients et créer un plat emblématique. Des épices aux arômes envoûtants des montagnes du Nord-Ouest (anis étoilé, cannelle, cardamome…) aux spécialités de fruits de mer (sauce de poisson, vers de mer…), la sophistication du pho réside dans l'harmonie parfaite de ses ingrédients et épices.
Pour obtenir un bouillon de pho savoureux qui capture véritablement la saveur traditionnelle, le secret réside, selon l'artisane Le Thi Thiet, présidente de l'Association de la culture culinaire de Nam Dinh et vice-présidente de l'Association de la sauce de poisson de Nam Dinh, dans l'ajout de sauce de poisson. Par ailleurs, selon le chercheur en culture culinaire Le Tan, la sauce de poisson joue un rôle essentiel, agissant comme un véritable « allié » du pho et contribuant de manière cruciale à créer sa saveur si particulière et inoubliable.
Les Vietnamiens utilisent la sauce de poisson dans le pho avec subtilité et polyvalence. Le cuisinier l'incorpore progressivement, ajustant la quantité de sauce de poisson selon son goût et la mélangeant à d'autres épices comme la cannelle, l'anis étoilé, la cardamome, etc., pour obtenir un bouillon parfait et équilibré. Outre son utilisation dans le bouillon, la sauce de poisson sert également à mariner le bœuf avant la cuisson. Cette diversité d'utilisation de la sauce de poisson confère au pho vietnamien toute sa richesse et témoigne de la créativité et du raffinement des Vietnamiens dans la préparation de ce plat.
D'après les experts culinaires, le pho n'est pas né dans les lieux huppés, mais bien dans les ruelles modestes, où les vendeurs ambulants embaumaient les matins d'hiver de leurs effluves chaleureuses et parfumées. Où qu'il soit consommé, quelle que soit sa recette, le pho vietnamien demeure un symbole d'identité nationale, des montagnes à la mer, du nord au sud, imprégné d'âme, d'amour et d'aspiration. Le pho d'Hanoï est raffiné, celui de Nam Dinh est riche et savoureux, celui de Saïgon offre une multitude de variantes… autant d'éléments qui contribuent à la diversité du pho, reflet de la culture culinaire de chaque région et du pays tout entier.
Plus important encore, le pho s'est répandu et continue de se répandre dans le monde entier. Aux États-Unis, en France, en Allemagne, au Japon et dans d'autres pays, les restaurants vietnamiens de pho permettent à de nombreux expatriés nostalgiques de retrouver leur pays d'origine et constituent également des destinations attrayantes pour les gourmets. La saveur du pho est la manière la plus pratique et la plus subtile de faire découvrir la culture vietnamienne au monde.
Le chef d'orchestre Le Phi Phi se souvenait avoir été évacué enfant et n'avoir jamais eu l'occasion de goûter au pho. Plus tard, après ses études et son installation à l'étranger, lors de ses rares retours au Vietnam, il dégustait ce plat avec son père, le compositeur Hoang Van, et sa mère, le médecin Ngoc Anh. Quel que soit le pays où il se produisait, il n'oubliait jamais d'y ajouter quelques gouttes de sauce de poisson pour en rehausser la saveur. Son fils, d'origine vietnamienne et macédonienne, partage cette habitude avec son père.
Ces dernières années, le Vietnam a constamment promu le tourisme culturel et culinaire, faisant des plats traditionnels un incontournable du voyage pour les touristes. Les rues spécialisées dans le pho à Hanoï, Hô Chi Minh-Ville, Nam Dinh, etc., ou les circuits gastronomiques à Hoi An, Hué, Da Nang, etc., offrent aux touristes l'occasion de déguster un pho dans des contextes variés.
Au-delà du simple plaisir gustatif, le tourisme culinaire offre une multitude d'expériences enrichissantes. Les touristes explorent avec enthousiasme les ruelles étroites d'Hanoï et leur vie de rue si particulière ; les villages traditionnels de fabrication de nouilles pho à Nam Dinh ; observent les artisans préparer le pho dans des restaurants familiaux établis de longue date ; et participent à des cours de cuisine pour rapporter chez eux les saveurs authentiques du Vietnam.
Ces éléments intéressants rehaussent non seulement le pho, mais contribuent également à promouvoir le Vietnam comme destination touristique attrayante. Dans un contexte de mondialisation, le pho vietnamien a véritablement dépassé le cadre traditionnel des restaurants, figurant sur les cartes de nombreux établissements internationaux et se distinguant dans les classements culinaires mondiaux.
La renommée mondiale du pho vietnamien a contribué à rendre l'image du Vietnam et de son peuple plus attachante et familière, incitant les touristes à venir admirer les paysages, explorer le patrimoine et savourer un authentique bol de pho. Le fait qu'un plat devienne un moteur d'attraction touristique pour une région représente le plus grand succès du tourisme culinaire.
Source : https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html
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