Faire découvrir au monde « l'essence » de notre patrie.

Pour M. et Mme Ho Minh Trong (nés en 1959), résidant dans le quartier 2 de la ville de Cua Viet, district de Gio Linh, la fabrication de sauce de poisson n'est pas seulement un moyen de subsistance, mais aussi une façon de diffuser l'essence même de leur région natale. C'est cette conviction qui les motive et les aide à persévérer dans leur objectif de faire de leur marque de sauce de poisson un produit OCOP 3 étoiles.

Mme Gai met en bouteille de la sauce de poisson pour la livrer à ses clients - Photo : TP

Le restaurant Chan Cau, situé à Cua Viet, dans le district de Gio Linh, est une adresse incontournable pour les amateurs de fruits de mer, qu'ils viennent de la province ou d'ailleurs. Selon la cheffe Vo Thi Huyen My, outre la sélection rigoureuse des ingrédients frais, le restaurant accorde une grande importance à la préparation et à l'utilisation des épices afin de créer des plats qui satisfont pleinement les goûts de ses clients.

Le restaurant Chan Cau utilise la sauce de poisson Hong Gai depuis plus de dix ans. Mme My explique que cette marque a été choisie non seulement pour sa qualité et sa pureté, mais surtout parce qu'elle est élaborée à partir d'ingrédients de sa région natale. « Nous avons une entière confiance en la sauce de poisson Hong Gai pour cuisiner pour notre famille et nos clients. Nombre d'entre eux, venus de loin, vantent son goût délicieux et souhaitent en acheter pour cuisiner ou pour offrir », ajoute-t-elle.

Il semblerait que la sauce de poisson Hong Gai soit l'un des produits qui passionnent M. et Mme Trong, dont la production a débuté en 2006. « Auparavant, je travaillais comme marchande de poisson frais pour subvenir aux besoins de notre famille. Ce travail était difficile, exigeant des matins très tôt et des soirées très tardives, et ne rapportait pas grand-chose. Voyant l'abondance de matières premières sur notre terre natale, mon mari et moi nous sommes dit : pourquoi ne pas essayer de fabriquer de la sauce de poisson ? C'est ainsi qu'est née la marque Hong Gai », se souvient Mme Bui Thi Gai, l'épouse de M. Trong.

Se remémorant leurs débuts, M. Trong et Mme Gai ont rencontré de nombreuses difficultés, principalement dues à leur manque d'expérience. Bien que leur sauce de poisson fût délicieuse, les pertes lors de la transformation étaient importantes. Sans se décourager, ils ont participé activement aux formations organisées par le Centre de promotion industrielle du district de Gio Linh et ont bénéficié du savoir-faire des producteurs de sauce de poisson locaux, forts d'une longue expérience. Grâce à cela, la quantité et la qualité de leur sauce n'ont cessé de s'améliorer au fil du temps.

Mme Gai a expliqué que la fabrication de la sauce de poisson est en réalité très simple. Une fois le poisson frais ramené à la maison, on le lave, on l'égoutte, puis on le mélange soigneusement avec du sel, à raison de 4 kg de poisson pour 1 kg de sel. Ensuite, on le met sous vide et on le presse hermétiquement pendant un mois, en le remuant chaque semaine pour accélérer sa maturation.

Après environ dix mois, la sauce de poisson est filtrée et mise en bouteille. La sauce de poisson de Mme Gai présente une couleur jaune doré, un arôme riche, une légère sensation de picotement sur la langue et une douce saveur en fin de bouche, ce qui la distingue nettement des autres sauces de poisson du commerce. Cette différence marque durablement les papilles de ceux qui la dégustent.

En 2010, dans le but d'élargir leur marché, M. et Mme Trong ont concentré leurs efforts sur la construction d'une unité de production de sauce de poisson en circuit fermé de plus de 300 mètres carrés. Cette unité fournit en moyenne environ 6 000 litres de sauce de poisson par an, à base d'anchois et de maquereau. Afin de diversifier leur offre, Mme Gai produit également de la sauce de poisson à base de crevettes et de pâte de poisson fermentée.

En décembre 2024, la sauce de poisson Hong Gai a reçu la distinction OCOP 3 étoiles décernée par le Comité populaire provincial de Quang Tri . Cette reconnaissance de la qualité du produit marque une étape importante dans les 20 années d'efforts de M. et Mme Trong pour faire découvrir l'essence même de la ville de Cua Viet à un public plus large.

Actuellement, la sauce de poisson de Hong Gai coûte entre 60 000 et 70 000 VND le litre, tandis que sa sauce aux crevettes est vendue à 120 000 VND le litre. Outre la vente traditionnelle aux ménages locaux, les produits de Mme Gai et de son mari sont désormais disponibles sur les principaux marchés chinois, tels que Hanoï et Hô Chi Minh-Ville, grâce à leur promotion sur les réseaux sociaux.

« Nous avons des contrats avec des pêcheurs expérimentés, garantissant l'achat de leurs produits et assurant ainsi un approvisionnement constant en matières premières. La sauce de poisson est produite en continu, ce qui nous permet d'en avoir toujours en stock, toute l'année. Alors qu'auparavant nous ne vendions que quelques dizaines de litres par mois, ma femme et moi en vendons maintenant 40 à 50 litres par jour », explique M. Trong avec enthousiasme. Ce modèle économique rapporte à sa famille près de 200 millions de dongs par an et emploie deux ou trois personnes de la région de façon saisonnière.

Évoquant ses projets d'avenir, M. Trong a confié : « Actuellement, notre atelier de production de sauce de poisson ne peut être agrandi car il est situé en zone résidentielle. C'est pourquoi, ma femme et moi souhaitons ardemment que les autorités locales créent un village artisanal traditionnel afin que nous puissions nous y installer et développer notre activité. »

Truc Phuong

Source : https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa