Selon le Centre national d'information sur la biotechnologie (NCBI) des États-Unis, lorsque le miel est chauffé à 140 °C pendant 2 minutes, ses propriétés naturelles sont considérablement modifiées. Plus précisément, sa densité diminue, tandis que des indicateurs tels que le pH, les composés HMF, le processus de brunissement, les substances phénoliques et la capacité antioxydante augmentent. Ces changements montrent que le miel peut perdre sa qualité et sa valeur nutritionnelle lorsqu'il est chauffé.
Le miel présente de nombreux bienfaits pour la santé, mais lorsqu’il est chauffé à haute température, des composants nutritionnels importants peuvent être détruits.
Photo : AI
À quelle température le miel doit-il être avant de perdre ses bienfaits ?
Le médecin spécialiste Nguyen Thu Ha, du système pharmaceutique FPT Long Chau, a expliqué que lorsqu'il est cuit ou chauffé à haute température, le miel peut changer de couleur, de consistance et perdre de nombreuses valeurs nutritionnelles importantes. En effet, le processus de chauffage peut rendre le miel aussi épais que de la colle et lui faire perdre ses propriétés d'origine.
Le miel brut, non chauffé, est apprécié pour sa richesse en enzymes bénéfiques, acides aminés, vitamines C, D, E, K, vitamines B, bêta-carotène, minéraux, huiles essentielles et antioxydants. Cependant, chauffé à haute température, ces composants peuvent être détruits ou altérés. Selon les informations du NCBI, chauffer le miel non seulement réduit sa qualité globale, mais entraîne également la perte de nombreux enzymes et nutriments importants, affectant ainsi son efficacité.
Selon les experts, lorsque le miel est chauffé à 40 °C, l'invertase, une enzyme importante du miel, est détruite. Chauffé à 50 °C pendant plus de 48 heures, le miel se transforme en caramel, transformant les précieux sucres qu'il contient en sucre normal. Chauffé à plus de 60 °C pendant plus de deux heures, le miel se décompose rapidement. Au-delà de 160 °C, le miel se décompose et caramélise immédiatement.
En bref, les changements brusques de température peuvent entraîner une perte de qualité du miel. La température idéale pour conserver le miel mûr est d'environ 10 °C.
Le Dr Thu Ha a déclaré que bien que le miel présente de nombreux avantages pour la santé, lorsqu'il est chauffé à haute température, des composants nutritionnels importants peuvent être détruits, ce qui peut créer des composés qui ne sont pas bons pour le corps.
Pour préserver la valeur nutritionnelle du miel, il est conseillé d'éviter de le surchauffer et de le conserver à la bonne température. Cela permet de conserver ses enzymes, vitamines et minéraux bénéfiques pour la santé.
Source : https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm
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