Selon le Centre national d'information sur la biotechnologie (NCBI) aux États-Unis, chauffer le miel à 140 degrés Celsius pendant deux minutes modifie considérablement ses propriétés naturelles. Plus précisément, sa densité diminue, tandis que des indicateurs tels que le pH, la teneur en HMF, le brunissement, les composés phénoliques et la capacité antioxydante augmentent. Ces changements suggèrent que le miel chauffé peut perdre en qualité et en valeur nutritionnelle.
Le miel possède de nombreux bienfaits pour la santé, mais lorsqu'il est chauffé à haute température, des nutriments importants peuvent être détruits.
Photo : IA
À quelle température le chauffage du miel lui fait-il perdre ses bienfaits ?
Selon le Dr Nguyen Thu Ha, spécialisteau sein du système pharmaceutique FPT Long Chau, la cuisson ou le chauffage à haute température peuvent modifier la couleur et la consistance du miel, qui perd ainsi une grande partie de ses valeurs nutritionnelles. En effet, la chaleur peut le rendre épais et collant, lui faisant perdre ses propriétés originelles.
Le miel pur et non transformé est très apprécié pour sa richesse en enzymes, acides aminés, vitamines C, D, E, K et B, bêta-carotène, minéraux, huiles essentielles et antioxydants. Cependant, le chauffer à haute température peut entraîner la décomposition ou l'altération de ces composants. Selon le NCBI, chauffer le miel réduit non seulement sa qualité globale, mais provoque également la perte de nombreuses enzymes et nutriments importants, affectant ainsi son efficacité.
D'après les experts, chauffer le miel à 40 degrés Celsius détruit l'invertase, une enzyme essentielle à sa composition. Le chauffer à 50 degrés Celsius pendant plus de 48 heures provoque sa caramélisation, transformant ses précieux sucres en sucre. Le chauffer à plus de 60 degrés Celsius pendant plus de deux heures entraîne une décomposition rapide. Si la température dépasse 160 degrés Celsius, même brièvement, le miel se décompose et caramélise immédiatement.
En résumé, les variations brusques de température altèrent la qualité du miel. La température idéale de conservation du miel affiné se situe autour de 10 degrés Celsius.
Selon le docteur Thu Ha, bien que le miel présente de nombreux bienfaits pour la santé, lorsqu'il est chauffé à haute température, des nutriments importants peuvent être détruits, créant potentiellement des composés nocifs pour l'organisme.
Pour que le miel conserve toutes ses qualités nutritionnelles, il convient d'éviter de le chauffer excessivement et de le conserver à la température appropriée. Cela permet de préserver les enzymes, les vitamines et les minéraux bénéfiques pour la santé.
Source : https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm
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