• 40 ans de préservation de l'artisanat du tissage de nattes.
  • L'essence du savoir-faire traditionnel
  • Préserver les métiers traditionnels
  • Cuisine chinoise distinctive

Issue d'une famille d'origine chinoise, Mme Phu Xi Cuc a hérité de sa mère le savoir-faire nécessaire à la fabrication de la pâte de soja fermentée. Avec son époux, M. Tran Viet Phuong, elle commercialise cette pâte sur les marchés du district. Leur fabrique de pâte de soja fermentée, qui porte leur nom, a ouvert ses portes en 1986.

M. Phuong a expliqué : « La recette de la pâte de soja est assez similaire chez les Chinois du Sud du Vietnam, mais chaque famille a son secret pour obtenir l’équilibre parfait entre le salé, le sucré et l’arôme si particulier. Il y a quatre étapes principales : d’abord, nettoyer et cuire les graines de soja ; ensuite, les égoutter et les laisser fermenter ; après un certain temps, lorsque la fermentation est suffisamment avancée, les mélanger avec du sel et du sirop de canne à sucre ; et enfin, poursuivre la fermentation dans des jarres en terre cuite, dans un endroit frais et ensoleillé. À ce stade, la pâte aura un arôme distinctif, un goût équilibré entre le salé et le sucré, et les graines de soja seront d’une belle couleur brun-rouge, intactes, tendres mais pas pâteuses. Le plus important pour réussir une pâte de soja est de choisir des graines de soja de la meilleure qualité, ce qui facilitera les étapes suivantes. »

Actuellement, la pâte de soja fermentée est vendue en gros à 12 000 VND/kg et au détail à 14 000 VND/kg.

Monsieur et Madame Phuong sont très attachés à la préservation et au développement de l'artisanat traditionnel. Ces deux dernières années, Monsieur Phuong a consacré près de 400 millions de dongs à la recherche et au développement d'un système de four électrique pour la cuisson des haricots.

Choisir des graines de soja de haute qualité est l'étape la plus importante pour réussir une délicieuse sauce soja.