Près de 40 ans de fabrication de sauce soja

40 ans de maintien du métier de tisserand de tapis
L'essence de l'artisanat du patrimoine
Gardez l'ancien métier
Spécialités culinaires chinoises

Sa famille étant chinoise, Phu Xi Cuc a appris l'art de la sauce soja auprès de sa mère. Avec son mari, Tran Viet Phuong, elle cuisinait la sauce soja et la vendait sur tous les marchés du district. L'usine de sauce soja, qui porte le nom du couple, a ouvert ses portes en 1986.

M. Phuong a partagé : « La recette de la sauce soja des Chinois du Sud est similaire, mais chaque four et chaque famille possède son propre secret pour obtenir ce goût sucré-salé si caractéristique. La préparation se déroule en quatre étapes : nettoyer les fèves et les cuire ; les évider et les laisser fermenter ; après un certain temps, lorsque les fèves ont atteint le niveau de fermentation souhaité, les mélanger avec du sel, faire bouillir le tout dans l'eau et le sucre de canne ; enfin, les laisser tremper un peu plus longtemps dans un bocal en céramique, dans un endroit frais et ensoleillé. La sauce soja aura alors un arôme caractéristique, un goût sucré-salé, une belle couleur brun rougeâtre, intacte, moelleuse mais non écrasée. Le plus important dans la fabrication de la sauce soja est de choisir les meilleures fèves, ce qui facilitera les étapes suivantes. »

Actuellement, le prix de gros de la sauce soja est de 12 000 VND/kg et le prix de détail est de 14 000 VND/kg.

M. Phuong et son épouse sont très engagés dans la préservation et le développement de ce métier traditionnel. Depuis deux ans, M. Phuong étudie et investit près de 400 millions de VND dans un système de cuisson électrique des haricots.

Choisir des graines de soja de qualité est l’étape la plus importante pour obtenir un délicieux lot de sauce soja.

La pâte de soja conserve sa saveur traditionnelle grâce à une méthode de fermentation naturelle, sans utiliser d'additifs ni de catalyseurs.

Auparavant, il cuisinait au poêle à bois. Depuis l'installation de la machine, il peut désormais cuire 90 kg de soja sur trois poêles simultanément, ce qui simplifie la production et simplifie le processus de production.

Il est préférable de faire tremper et fermenter la sauce soja dans un pot en céramique. Ce pot est en argile et cuit depuis près de cent ans. Il a pour effet de conserver et de restituer lentement la chaleur. Trempée et fermentée, la sauce soja gonfle, devient moelleuse, délicieuse et plus sûre que trempée dans d'autres matériaux.