Préserver l'esprit de la mer dans les plats en fondue.

Dans le sud-est de la province, un plat captive les touristes et incarne le patrimoine culturel des populations côtières : la fondue de poisson. L’arôme riche de la sauce aux cacahuètes, le piquant des piments et la fraîcheur des morceaux de poisson éveillent les sens et laissent une impression durable aux visiteurs venus de loin.

Le ragoût de fruits de mer est un plat qui incarne les saveurs authentiques des populations côtières de la province de Lam Dong .

Le « Lẩu thả » (marmite flottante) impressionne au premier regard. Les ingrédients sont disposés avec soin sur un plateau en bambou, formant une magnifique fleur. En couches superposées dans des feuilles de bananier rose-rougeâtre, on trouve de la mangue râpée, du concombre, des œufs de canard frits émincés, de la poitrine de porc bouillie finement hachée, diverses herbes et épices, et au centre : du chinchard frais. S’y ajoutent des nouilles de riz, du bouillon, de la sauce, de la sauce de poisson, etc. Cette présentation, en plus de rendre le plat plus appétissant visuellement, symbolise les petites barques-paniers, emblématiques des pêcheurs de la côte de Mui Ne.

M. Nguyen Hoang Nghi, vice-président de l'Association des chefs de Binh Thuan , a déclaré : « Pour préparer une fondue chinoise authentique et savoureuse, les chefs doivent sélectionner du chinchard frais dès son arrivée à quai. Bien que de la taille d'un doigt, chaque poisson est nettoyé et préparé rapidement pour préserver sa fraîcheur. Après le nettoyage, le chef le lève en filets puis le plonge brièvement dans de l'eau citronnée. Cette étape permet d'atténuer l'odeur de poisson… Contrairement aux autres fondues chinoises, les convives ne plongent pas le poisson directement dans le bouillon. Ils disposent plutôt quelques tranches de chinchard, des légumes, des vermicelles, de la viande, des œufs et des galettes de riz émiettées dans un bol, puis versent le bouillon chaud dessus. Cette expérience culinaire immersive donne l'impression de participer à l'histoire des marins. Si cela ne leur convient pas, ils peuvent déguster la fondue sans sauce. Dans ce cas, ils mettent les vermicelles et les autres ingrédients dans un bol, puis versent la sauce par-dessus et mélangent bien. Cette sauce est composée d'ail, de tamarin séché, de piment et de… » Des cacahuètes grillées, mélangées en proportions équilibrées puis mixées jusqu'à obtenir une consistance lisse. Chaque restaurant possède sa propre recette secrète de sauces et de bouillons, ce qui confère à la préparation une saveur unique et riche.

M. Nguyen Hoang Nghi prépare la nourriture.

Tout en savourant ce plat et en écoutant l'histoire qui se cache derrière le nom du « Lẩu Thả » (fondue flottante), les visiteurs peuvent ressentir la chaleur, la bienveillance et l'authenticité de la cuisine locale, ainsi que les saveurs marines de la région. Il s'avère que le nom lui-même est profondément ancré dans la nature rustique des habitants, reflétant le langage quotidien des pêcheurs de Mũi Né : franc, direct et sans prétention.

Avant l'essor du tourisme, les pêcheurs jetaient souvent leurs prises dans un bouillon préparé à l'avance, auquel ils ajoutaient divers ingrédients selon leurs goûts. Au fil du temps, grâce à sa saveur unique et au savoir-faire des cuisiniers, le « hot pot with additional ingredients » est devenu un plat plus appétissant, s'imposant comme une spécialité locale et contribuant au rayonnement culinaire du sud-est de la province.

De nombreux restaurants de la zone touristique de Mui Ne ont ajouté le « hot pot » à leur carte pour séduire les touristes. Certains remplacent le chinchard par du barracuda ou du maquereau, des poissons à chair blanche et fraîche, souvent utilisés localement pour les salades de poisson. Grâce à son association unique d'ingrédients et à sa façon originale de se déguster, ce plat a su conquérir le cœur de la plupart des convives, même les plus exigeants.

M. Phan Manh Sat (un touriste originaire d'Hô Chi Minh-Ville) a confié : « À Mui Ne, le plat qui plaît le plus à ma famille est la fondue chinoise ; petits et grands l'adorent. C'est non seulement délicieux, mais aussi très beau, comme une œuvre d'art. »

Dans un contexte de tourisme en plein essor, la fondue chinoise n'est pas seulement un plat qui satisfait les envies culinaires, mais elle devient aussi un moyen de faire découvrir la culture locale aux touristes nationaux et internationaux.

Source : https://baolamdong.vn/giu-hon-bien-trong-mon-lau-tha-431332.html