Le village de riz vert de Me Tri « en feu » accueille l'automne

Au cœur de Hanoï , le village de Me Tri (quartier de Tu Liem) cultive le riz vert, véritable cadeau du jeune riz. Le riz vert n'est pas seulement un mets, c'est aussi la quintessence du ciel et de la terre. Chaque grain de riz vert semble contenir la couleur et la saveur du jeune riz, le doux parfum des feuilles de lotus. De ce cadeau rustique, les Hanoïens créent avec talent de nombreux plats délicieux : riz gluant au riz vert, galette de riz vert sucrée, saucisse croustillante au riz vert ou soupe sucrée au riz vert. Chaque plat a sa propre saveur, simple mais empreint de l'âme vietnamienne.

Le village de Me Tri fabrique des flocons de riz vert depuis près de 100 ans. Aujourd'hui encore, de nombreux foyers conservent ce procédé manuel traditionnel. Chaque lot de flocons de riz vert est le fruit du savoir-faire et de la patience des artisans, de la sélection du jeune riz gluant à son tri méticuleux, en passant par sa torréfaction sur une poêle en fonte et son pilage dans un mortier en pierre. Chaque étape est réalisée avec soin afin de préserver le délicat arôme et le goût naturellement collant des flocons de riz vert de Me Tri.

Après le nettoyage, le riz est placé dans une poêle pour être grillé. L'essentiel est d'obtenir un riz collant et ferme. L'ouvrier doit toujours surveiller attentivement le feu et maintenir une chaleur uniforme afin que le riz soit bien cuit, sans être insuffisamment cuit ni cassé.
Après la torréfaction, le riz est transféré dans la décortiqueuse pour séparer la balle.
Le riz est décortiqué pour n'en retirer que les grains tendres à l'intérieur.
Après avoir grillé le riz, l'ouvrier doit attendre qu'il refroidisse puis mettre chaque lot dans un mortier pour le piler.
Selon l'immaturité du riz, il faut en moyenne 5 à 8 fois le pilage et le vannage pour produire de délicieux grains de riz vert.

À propos du processus de fabrication des flocons de riz vert, Mme Nguyen Thi Nuan (49 ans, cheffe d'une famille productrice de flocons de riz vert dans le village de Me Tri) a déclaré : « Ma famille produit des flocons de riz vert depuis près de vingt ans. Chaque jour, nous produisons plus d'un quintal de flocons de riz vert. La production de riz vert passe par de nombreuses étapes méticuleuses : du nettoyage du riz, à la torréfaction, en passant par la décortication, le pilage et le vannage, cinq à huit fois, pour obtenir un lot de flocons de riz vert conforme aux exigences. De toutes les étapes, la torréfaction est la plus importante et la plus difficile : le feu doit être parfait pour que les flocons de riz vert soient moelleux, parfumés et conservent leur goût délicieux et caractéristique. »

Bien que de nombreuses étapes soient encore réalisées manuellement, la fabrication des flocons de riz vert est aujourd'hui assurée par des machines. Grâce à cela, les fabricants de flocons de riz vert réduisent la main-d'œuvre et augmentent la productivité, tout en préservant la qualité du produit, riche en saveurs traditionnelles.

Préserver le goût ancestral du riz vert, s'adapter à son époque

De nos jours, les produits à base de riz vert se diversifient pour répondre aux besoins variés des consommateurs. Outre les plats traditionnels comme le riz vert frais, les saucisses de riz vert, les galettes de riz vert, le riz gluant et le riz vert sauté, on trouve désormais de nombreux produits modernes à base de riz vert, comme les saucisses de riz vert, le xu xe de riz vert, le yaourt de riz vert, le mochi de riz vert et les galettes de riz vert. Chacun d'eux possède une saveur unique, à la fois familière et nouvelle, qui séduit de plus en plus de clients.

M. Son (né en 1998), propriétaire d'une boutique spécialisée dans la vente de produits à base de riz vert à Me Tri, a déclaré : « Ma boutique propose tous les plats typiques à base de riz vert de Hanoï, comme le riz gluant, les galettes de riz vert, les saucisses de riz vert, le riz vert frais ou encore les saucisses de riz vert. On y trouve également des abricots secs, du thé au lotus… des spécialités emblématiques de la capitale. Les prix des produits varient de 80 000 à 140 000 VND, selon le type. En automne, en haute saison, la clientèle augmente fortement. Les clients viennent non seulement acheter directement, mais commandent aussi beaucoup en ligne. »

Une variété de produits sont fabriqués à partir de riz vert Me Tri.

Actuellement, la boutique de M. Son et de ses associés fait la promotion de ses produits sur de nombreuses plateformes numériques telles que Facebook, TikTok, YouTube et son propre site web. De plus, la boutique investit dans l'image, le packaging et les supports de communication, autant de supports qui reflètent l'identité de Hanoï.

Mme Trang (38 ans, Hô-Chi-Minh -Ville) a partagé : « Auparavant, une amie achetait souvent du riz vert ici pour l'offrir. Après l'avoir dégusté, j'ai été fascinée par la saveur parfumée et sucrée du riz vert Me Tri. Cette fois-ci, lors d'un voyage d'affaires à Hanoï, j'ai décidé de m'y arrêter pour le déguster et l'offrir. »

« Lorsque j'ai dégusté le riz vert sur place, le goût sucré et doux et l'arôme du riz vert frais mélangé m'ont vraiment impressionné », a déclaré Mme Trang (assise à l'intérieur) .

Fiers de leur longue histoire, les habitants de Me Tri continuent aujourd'hui de préserver et de promouvoir avec diligence le savoir-faire traditionnel de leurs ancêtres, celui de la production de riz vert. De nombreux producteurs ont combiné méthodes manuelles traditionnelles et machines modernes, tout en en faisant la promotion sur les réseaux sociaux. Grâce à cela, l'image du riz vert Me Tri est non seulement gravée dans la mémoire des Hanoïens, mais s'est aussi progressivement répandue, s'imposant sur la scène culinaire vietnamienne.

Article et photos : LE CHAU

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    Source : https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-hon-thu-ha-noi-qua-tung-hat-com-me-tri-866797