Maintenir le feu de la fabrication du papier de riz dans la hâte

Maintenir en vie l'artisanat traditionnel de fabrication du papier de riz du village de Voi

La famille de M. Nguyen Viet Bao, du village de Voi, commune de Chi Minh (Tu Ky), est toujours attachée au métier traditionnel de fabrication de papier de riz hérité de son père.

Associé aux souvenirs d'enfance

La famille de M. Nguyen Viet Bao (56 ans) est réputée pour la fabrication de galettes de riz grillées dans son village. Ses souvenirs d'enfance remontent à l'époque où lui et sa mère moulaient la farine de riz pour en faire des galettes et les vendaient sur tous les marchés du district. En grandissant, il a continué à exercer ce métier et y est resté fidèle jusqu'à aujourd'hui.

Selon M. Bao, la fabrication du papier de riz nécessite de la minutie à chaque étape, du choix du riz à la mouture de la farine jusqu'à la fabrication du papier de riz et doit avoir sa propre « recette secrète ».

Dès 3 heures du matin, la cuisine de chaque famille travaillant dans le secteur est éclairée pour préparer les ingrédients nécessaires à la confection des gâteaux. Le riz utilisé doit être du riz nouveau, de variété Q5 ou Khang Dan, pas trop décortiqué pour conserver sa texture. Le riz doit être trempé dans une quantité suffisante d'eau et les grains doivent être dodus avant d'être décortiqués. Un trempage trop long peut aigrir.

En moyenne, la famille de M. Bau prépare entre 4 500 et 5 000 galettes de riz par mois. Pendant la fête de la Mi-Automne, la quantité de galettes de riz cuites double. Grâce à leur goût délicieux et croustillant, les galettes de riz cuites par la famille de M. Bau sont consommées dans presque tous les commerces du district et des environs. « Ma plus grande joie, c'est lorsque mes galettes faites maison sont plébiscitées et que les touristes les achètent », a confié M. Bao.

Mme Nguyen Thi Luyen (53 ans), habitante du village de « Voi », explique que la réussite de la fabrication du papier de riz dépend aussi de la météo. Le fabricant doit travailler sans relâche pour que le papier sèche uniformément au soleil. Un fort ensoleillement favorise un séchage optimal. Ensuite, le papier est placé sur le gril. « Chaque feuille de riz est préparée deux fois. Après la cuisson de la première couche de pâte, on étale une autre fine couche de pâte, puis on saupoudre de sésame sur la surface », précise Mme Luyen.

Selon les anciens du village, personne ne sait quand le métier de fabricant de papier de riz a commencé, mais on sait que depuis sa naissance, le nom du village de Voi est associé à ce métier.

Le vent de l'après-midi d'automne transporte l'arôme du riz nouveau ainsi que le crépitement du papier de riz grillé sur le poêle à charbon de bois du village de fabrication de papier de riz « Voi », rendant la scène de la campagne plus vivante.

Actuellement, le papier de riz du village de Voi n'est pas seulement fourni au marché provincial, mais également apporté à certaines localités voisines telles que Hanoi et Hai Phong pour être consommé.

Les habitants du village de Voi ne sont pas seulement réputés pour leurs galettes de riz grillées. La famille de M. Tran Cong Chuan est la seule de la commune à conserver cette méthode de fabrication. Les galettes de riz se dégustent avec de la viande grillée, des herbes et sont trempées dans une sauce de poisson, créant une saveur délicieuse appréciée de tous. Contrairement aux galettes de riz grillées, les ingrédients de ces galettes doivent être du riz gluant.

Le papier de riz humide du village de Voi est apprécié par de nombreuses personnes proches et lointaines.

Risque d'extinction

Le village artisanal de papier de riz « Voi » a connu autrefois une période « dorée » où des plateaux en bambou remplis de papier de riz étaient séchés partout dans la cour de la maison commune, la cour des maisons... Chaque maison du village fabriquait du papier de riz, grouillant de commerçants qui entraient et sortaient pour acheter.

Le papier de riz « Vối » est réputé pour sa douceur modérée, son croquant et son goût riche et gras unique. Cependant, à ce jour, seuls quatre foyers du village de Voi pratiquent encore cette activité, ce qui inquiète les artisans.

Préparez le papier de riz grillé avec soin et minutie à chaque étape

« Aujourd'hui, peu de jeunes du village de Voi s'intéressent à l'artisanat. Faire des gâteaux est un travail difficile et les revenus sont faibles, ce qui fait que beaucoup de jeunes du village refusent d'apprendre ce métier. Si cette situation perdure, notre village artisanal traditionnel disparaîtra », a déclaré M. Bao.

Selon le Comité populaire de la commune de Chi Minh, le nombre de familles qui font encore ce travail n'est pas grand, mais grâce à sa qualité, le papier de riz grillé du village de Voi conserve toujours sa propre marque sur le marché.

« Chaque papier de riz, bien que rustique et simple, reflète l'amour et le travail des villageois. Les habitants souhaitent transmettre leur savoir-faire à la génération suivante, afin que le village artisanal de Voi puisse continuer à être préservé et à se développer », a déclaré M. Nguyen Tuan Anh, président du Comité populaire de la commune de Chi Minh.

De nos jours, il existe d'innombrables cadeaux, du plus populaire au plus luxueux, mais il semble que Banh Da Lang Voi devienne toujours le cadeau préféré de nombreuses personnes dans leur ville natale, en particulier pour ceux qui vivent loin, ils viennent toujours ici pour se souvenir de leurs racines, pour se souvenir de leurs souvenirs d'enfance.

NGUYEN THAO

Source : https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html