Maintenir vivante la flamme de l'artisanat traditionnel de la fabrication du papier de riz.

Maintenir vivante la tradition artisanale de la fabrication des galettes de riz dans le village de Voi.

La famille de M. Nguyen Viet Bao, du village de Voi, commune de Chi Minh (district de Tu Ky), perpétue encore le savoir-faire traditionnel de fabrication des galettes de riz transmis par leurs ancêtres.

Associé aux souvenirs d'enfance

La famille de M. Nguyen Viet Bao (56 ans) est réputée dans son village pour la fabrication de galettes de riz grillées. M. Bao se souvient de son enfance passée à moudre la farine avec sa mère pour confectionner ces galettes et les vendre sur les marchés du district. Adulte, il a perpétué cette tradition et s'y consacre encore aujourd'hui.

Selon M. Bao, la fabrication du papier de riz exige une attention méticuleuse aux détails à chaque étape, de la sélection du riz et du broyage de la farine à la confection des feuilles, et elle requiert également une « recette secrète » unique.

Dès 3 heures du matin, les cuisines des familles impliquées dans ce commerce s'illuminent tandis qu'elles préparent les ingrédients nécessaires à la fabrication des gâteaux de riz. Le riz utilisé doit être frais, de préférence de la variété Q5 ou Khang Dan, et ne doit pas être trop finement moulu afin de conserver son enveloppe extérieure. Il est indispensable de faire tremper le riz dans suffisamment d'eau jusqu'à ce que les grains soient bien gonflés avant de le moudre ; un trempage trop long le rendrait acide.

En moyenne, la famille de M. Bau fabrique entre 4 500 et 5 000 galettes de riz par mois. Pendant la Fête de la Mi-Automne, la production double. Grâce à leur texture délicieuse et croustillante, les galettes de riz de la famille Bau sont vendues dans presque tous les commerces du district et des environs. « Ma plus grande joie, c’est quand mes galettes maison sont appréciées pour leur goût et offertes en souvenir aux touristes », confie M. Bau.

Mme Nguyen Thi Luyen (53 ans), habitante du village de fabrication de galettes de riz « Voi », explique que la réussite de la fabrication dépend des conditions météorologiques. Il est essentiel de travailler de manière régulière pour que les feuilles sèchent uniformément au soleil. Un ensoleillement plus intense favorise un séchage complet. Ensuite, les feuilles sont placées sur le four pour la cuisson. « Chaque feuille est préparée en deux étapes. Après la cuisson de la première couche de pâte, une seconde fine couche est appliquée, puis des graines de sésame sont saupoudrées sur la surface », précise Mme Luyen.

D'après les anciens du village, la fabrication des galettes de riz existe depuis des temps immémoriaux, mais ils savent que le nom du village, Voi, est associé à cet artisanat depuis sa création.

La brise d'automne de l'après-midi emporte le parfum enivrant du riz fraîchement cuit, mêlé au crépitement des galettes de riz grillées sur les fourneaux à charbon incandescents des maisons du village de fabrication de galettes de riz « Vội », rendant le paysage rural encore plus vivant.

Actuellement, les galettes de riz du village de Voi ne sont pas seulement distribuées sur le marché de la province, mais sont également exportées vers certaines localités voisines comme Hanoï et Hai Phong pour y être consommées.

Outre les galettes de riz grillées, les habitants du village de Voi sont également réputés pour leurs galettes de riz humides. La famille de M. Tran Cong Chuan est la seule de la commune à perpétuer la méthode traditionnelle de fabrication de ce type de galette. Ces galettes de riz humides se dégustent avec de la viande grillée, des herbes aromatiques et un filet de sauce au crabe, offrant un plat délicieux et très apprécié. Contrairement aux galettes de riz grillées, leur préparation exige l'utilisation de riz gluant.

Les nouilles de riz humides du village de Voi sont appréciées par de nombreuses personnes, proches et lointaines.

Risque d'extinction

Le village traditionnel de fabrication de papier de riz de « Vội » a connu son « âge d'or » lorsque des nattes de bambou en papier de riz séchaient partout sur la place du village et dans les cours des maisons... Chaque foyer du village fabriquait du papier de riz, et il y avait un flux constant de véhicules appartenant à des commerçants venus l'acheter.

Les galettes de riz « Vội » sont réputées dans toute la région pour leur parfait équilibre entre douceur, croustillant et leur saveur unique, riche et légèrement noisettée. Pourtant, aujourd'hui, seules quatre familles dans tout le village de Voi perpétuent encore cette tradition, ce qui inquiète les artisans locaux.

La préparation de galettes de riz grillées exige une grande attention aux détails à chaque étape.

« De nos jours, peu de jeunes du village de Voi s'intéressent à l'artisanat. La confection de gâteaux est un travail pénible et peu rémunérateur, c'est pourquoi beaucoup de jeunes du village ne souhaitent pas apprendre ce métier. Si cette situation perdure, notre village d'artisans traditionnels disparaîtra », a déclaré M. Bao.

Selon le Comité populaire de la commune de Chi Minh, le nombre de familles pratiquant encore cet artisanat n'est pas important, mais grâce à leur qualité, les galettes de riz grillées du village de Voi conservent leur notoriété sur le marché.

« Chaque galette de riz, aussi simple et sans prétention soit-elle, témoigne de l'amour et du dévouement des villageois. Ces derniers espèrent transmettre ce savoir-faire aux générations futures, afin que le village de fabrication de galettes de riz Vội puisse continuer à être préservé et développé », a déclaré M. Nguyen Tuan Anh, président du Comité populaire de la commune de Chi Minh.

Aujourd'hui, on trouve d'innombrables gourmandises, des plus simples aux plus raffinées, mais les galettes de riz du village de Voi restent une spécialité locale très appréciée, notamment par ceux qui vivent loin de chez eux. Ils les recherchent toujours comme un moyen de renouer avec leurs racines et les souvenirs de leur enfance.

NGUYEN THAO

Source : https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html