Associé aux souvenirs d'enfance
La famille de M. Nguyen Viet Bao (56 ans) est réputée pour la fabrication de galettes de riz grillées dans son village. M. Bao se souvient de l'époque où lui et sa mère moulaient la farine pour fabriquer des galettes de riz et les vendaient sur tous les marchés du district. En grandissant, il a continué à exercer ce métier et y est resté fidèle jusqu'à aujourd'hui.
Selon M. Bao, le métier de fabricant de papier de riz exige de la minutie à chaque étape, du choix du riz, de la mouture de la farine jusqu'à la fabrication du gâteau et doit avoir sa propre « recette secrète ».
Dès 3 heures du matin, la cuisine de chaque famille travaillant dans le secteur est éclairée pour préparer les ingrédients nécessaires à la confection des gâteaux. Le riz utilisé doit être du riz nouveau, de variété Q5 ou Khang Dan, et ne doit pas être trop moulu pour conserver sa texture. Le riz doit être trempé dans une quantité suffisante d'eau et les grains doivent être dodus avant d'être moulus. Un trempage trop long peut aigrir.
En moyenne, la famille de M. Bau prépare entre 4 500 et 5 000 galettes de riz par mois. Pendant la fête de la Mi-Automne, la quantité de galettes de riz cuites double. Grâce à leur goût délicieux et croustillant, les galettes de riz cuites de la famille de M. Bau sont consommées dans presque tous les commerces du district et d'ailleurs. « Ma plus grande joie, c'est lorsque les galettes que je fais moi-même sont plébiscitées et offertes par les touristes », a confié M. Bao.
Mme Nguyen Thi Luyen (53 ans), habitante du village de « Voi », explique que la réussite de la fabrication du papier de riz dépend aussi de la météo. Le fabricant doit travailler sans relâche pour que le papier sèche uniformément au soleil. Un fort ensoleillement favorise un séchage optimal. Ensuite, le papier est placé sur le gril. « Chaque papier de riz est préparé deux fois. Une fois la première couche de pâte cuite, on étale une autre fine couche de pâte, puis on saupoudre de sésame sur la surface », précise Mme Luyen.
Selon les anciens du village, personne ne sait quand le métier de fabricant de papier de riz a commencé, mais on sait que depuis sa naissance, le nom du village de Voi est associé à ce métier.
Le vent de l'après-midi d'automne transporte l'arôme du riz nouveau ainsi que le crépitement du papier de riz grillé sur le poêle à charbon de bois du village de papier de riz « Vội », rendant la scène de campagne plus vivante.
Actuellement, le papier de riz du village de Voi n'est pas seulement fourni au marché provincial, mais également apporté à certaines localités voisines telles que Hanoi et Hai Phong pour la consommation.
Les habitants du village de Voi sont non seulement réputés pour leur feuille de riz grillée, mais aussi pour leur feuille de riz humide. La famille de M. Tran Cong Chuan est la seule de la commune à conserver cette méthode de fabrication. La feuille de riz humide se déguste avec de la viande grillée, des herbes et est trempée dans une sauce de poisson, créant une saveur délicieuse appréciée de tous. Contrairement à la feuille de riz grillée, la feuille de riz humide nécessite du riz gluant.
Risque d'extinction
Le village de papier de riz « Voi » a connu autrefois une période « dorée » où des plateaux en bambou de papier de riz étaient séchés partout dans la cour de la maison commune, la cour de la maison... Chaque maison du village fabriquait du papier de riz, grouillant de commerçants qui entraient et sortaient pour acheter.
Le papier de riz « Vội » est réputé pour sa douceur modérée, son croquant et sa richesse unique. Cependant, à ce jour, seuls quatre foyers du village de Voi pratiquent encore cette activité, ce qui inquiète les artisans.
« Aujourd'hui, peu de jeunes du village de Voi s'intéressent à l'artisanat. Faire des gâteaux est un travail difficile et les revenus sont faibles, si bien que beaucoup de jeunes du village refusent d'apprendre ce métier. Si cette situation perdure, notre village artisanal traditionnel disparaîtra », a déclaré M. Bao.
Selon le Comité populaire de la commune de Chi Minh, le nombre de familles qui font encore ce travail n'est pas grand, mais grâce à la qualité, le papier de riz grillé du village de Voi conserve toujours sa propre marque sur le marché.
« Chaque papier de riz, bien que rustique et simple, reflète l'affection et le travail des villageois. Les habitants souhaitent transmettre leur savoir-faire à la génération suivante, afin que le village artisanal de Voi puisse continuer à être préservé et à se développer », a déclaré M. Nguyen Tuan Anh, président du Comité populaire de la commune de Chi Minh.
De nos jours, il existe d'innombrables cadeaux, du plus populaire au plus luxueux, mais il semble que Banh Da Lang Voi soit toujours le cadeau préféré de nombreuses personnes dans leur ville natale, en particulier pour ceux qui vivent loin, ils viennent toujours ici pour se souvenir de leurs racines, pour se souvenir de leurs souvenirs d'enfance.
NGUYEN THAOSource : https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html
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