Maintenez rapidement le feu de la fabrication du papier de riz

Préserver la tradition artisanale de fabrication du papier de riz du village de Voi

La famille de M. Nguyen Viet Bao, dans le village de Voi, commune de Chi Minh (Tu Ky), est toujours attachée au métier traditionnel de fabrication de papier de riz laissé par son père.

Associé aux souvenirs d'enfance

La famille de M. Nguyen Viet Bao (56 ans) est réputée dans son village pour la fabrication de galettes de riz grillées. M. Bao se souvient de son enfance, lorsqu'avec sa mère, il moulait la farine de riz pour confectionner ces galettes et les vendre sur tous les marchés du district. Devenu adulte, il a perpétué la tradition familiale et y est resté fidèle jusqu'à aujourd'hui.

Selon M. Bao, la fabrication du papier de riz exige une méticulosité à chaque étape, du choix du riz au broyage de la farine en passant par la confection de la galette, et doit avoir sa propre « recette secrète ».

Dès 3 heures du matin, la cuisine de chaque famille travaillant dans ce secteur s'anime pour préparer les ingrédients nécessaires à la confection des gâteaux. Le riz utilisé doit être du riz nouveau, de variété Q5 ou Khang Dan, et ne pas être trop poli afin de conserver son enveloppe. Il doit être trempé dans une quantité d'eau suffisante et les grains doivent être bien gonflés avant d'être moulus ; un trempage trop long le rendrait acide.

En moyenne, la famille de M. Bau confectionne entre 4 500 et 5 000 galettes de riz chaque mois. Pendant la Fête de la Mi-Automne, la production double. Grâce à leur texture croustillante et délicieuse, les galettes de riz de la famille Bau sont vendues dans presque tous les commerces du quartier et des environs. « Ma plus grande joie, c’est de voir mes galettes artisanales appréciées de tous et achetées en souvenir par les touristes », confie M. Bau.

Mme Nguyen Thi Luyen (53 ans), habitante du village de Voi, spécialisé dans la fabrication de galettes de riz, explique que la réussite de la production dépend aussi des conditions météorologiques. Il est essentiel de travailler sans relâche pour que les galettes sèchent uniformément au soleil. Un ensoleillement intense favorise un séchage complet. Ensuite, les galettes sont placées sur le gril. « Chaque galette est préparée en deux étapes. Après la cuisson de la première couche de pâte, on étale une seconde fine couche, puis on saupoudre de sésame », précise Mme Luyen.

D'après les anciens du village, personne ne sait quand le métier de fabricant de papier de riz a vu le jour, mais il est avéré que depuis sa création, le nom du village de Voi est associé à ce métier.

Le vent d'automne de l'après-midi emporte avec lui l'arôme du riz nouveau et le crépitement des galettes de riz grillées sur le fourneau à charbon du village de fabrication de galettes de riz « Voi », animant ainsi le paysage champêtre.

Actuellement, le papier de riz du village de Voi est non seulement fourni au marché provincial, mais également acheminé vers certaines localités voisines telles que Hanoi et Hai Phong pour y être consommé.

Outre les galettes de riz grillées, les habitants du village de Voi sont également réputés pour leurs galettes de riz humides. La famille de M. Tran Cong Chuan est la seule du village à perpétuer cette tradition. Ces galettes se dégustent avec de la viande grillée, des herbes aromatiques et un filet de sauce nuoc-mâm, offrant une saveur délicieuse très appréciée. Contrairement aux galettes de riz grillées, les galettes de riz humides nécessitent du riz gluant.

Le papier de riz humide du village de Voi est apprécié par de nombreuses personnes, proches ou lointaines.

Risque d'extinction

Le village artisanal de papier de riz « Voi » a connu une période faste où des plateaux de bambou remplis de papier de riz séchaient partout dans la cour commune, dans la cour des maisons… Chaque maison du village fabriquait du papier de riz, et les marchands allaient et venaient pour en acheter.

Le papier de riz « Vối » est réputé dans tout le village pour sa douceur modérée, son croustillant et son goût riche et onctueux unique. Pourtant, à ce jour, seuls quatre foyers perpétuent cette tradition dans tout le village de Voi, ce qui inquiète les artisans.

Préparez les galettes de riz grillées avec soin et méticulosité à chaque étape.

« Aujourd’hui, peu de jeunes du village de Voi s’intéressent à l’artisanat. La confection de gâteaux est un travail pénible et peu rémunérateur, c’est pourquoi beaucoup de jeunes du village ne souhaitent pas apprendre ce métier. Si cette situation perdure, notre village d’artisans traditionnels disparaîtra », a déclaré M. Bao.

Selon le Comité populaire de la commune de Chi Minh, peu de familles exercent encore ce métier, mais grâce à sa qualité, le papier de riz grillé du village de Voi conserve sa réputation sur le marché.

« Chaque feuille de papier de riz, aussi rustique et simple soit-elle, porte l'empreinte de l'amour et du travail des villageois. Ces derniers souhaitent transmettre ce savoir-faire à la génération suivante, afin que le village artisanal de Voi, spécialisé dans la fabrication de papier de riz, puisse continuer d'être préservé et développé », a déclaré M. Nguyen Tuan Anh, président du Comité populaire de la commune de Chi Minh.

De nos jours, il existe d'innombrables cadeaux, des plus populaires aux plus luxueux, mais il semble que le Banh Da Lang Voi reste un cadeau de famille très apprécié, notamment par ceux qui vivent loin ; ils viennent toujours ici pour se remémorer leurs racines et leurs souvenirs d'enfance.

NGUYEN THAO

Source : https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html