Créer une entreprise par amour pour l'océan et par souci pour les poissons
Née et élevée dans une région côtière où la vie des pêcheurs est rythmée par des sorties en mer où ils « vendent leur visage aux vagues, leur dos au ciel », Mme Them comprend profondément la valeur de chaque prise, de chaque grain de sel. En 2008, alors que le secteur de la pêche traversait une période difficile, les cales pleines mais invendues, et les prix bas qui plongeaient de nombreuses familles dans la misère, Mme Them a eu une idée audacieuse, à contre-courant : acheter du poisson aux pêcheurs pour le faire fermenter et fabriquer de la sauce de poisson selon des méthodes traditionnelles. Elle confie : « À cette époque, je cherchais simplement un moyen de préserver la saveur de la mer de ma région natale, tout en aidant les gens à ne pas avoir à brader leur poisson. Alors, je suis partie de rien : emprunter de l'argent, acheter des bocaux, apprendre les techniques de fermentation de la sauce de poisson auprès des anciens du village », se souvient Mme Them en évoquant ses débuts difficiles.
La phase de démarrage n'a pas été facile. L'entreprise initiale ne comptait que cinq employés, manquait de capital et d'expérience en matière de production à grande échelle. Cependant, grâce à son ardeur au travail et à sa soif d'apprendre inlassable, Mme Them a persévéré, s'est formée, a participé activement à des formations sur la sécurité et l'hygiène alimentaires et a constamment amélioré le processus de fermentation pour optimiser la qualité. Elle était convaincue que seule la qualité garantit la pérennité de son activité. Les premiers pots de sauce de poisson ont ainsi vu le jour, offrant une saveur riche, limpide et légèrement aromatique, et ont peu à peu conquis la confiance des consommateurs locaux. Mme Them a toujours consacré du temps à se former, à perfectionner ses procédés et à améliorer la qualité de ses produits, témoignant ainsi de son sérieux et de son sens des responsabilités.
Le voyage pour faire connaître la sauce de poisson Que partout dans le monde
Après plus de 15 ans de persévérance, la sauce de poisson Van Quang, issue d'une petite entreprise familiale et fondée par Mme Nguyen Thi Them, a connu un développement solide et constant. L'entreprise transforme actuellement des centaines de tonnes de poisson par an, produisant ainsi 700 tonnes de pâte de crevettes et 15 000 litres de sauce de poisson. Ce produit, qui a su préserver son authenticité et sa saveur traditionnelle, est devenu une marque prestigieuse, distribuée non seulement à Ninh Binh , mais aussi dans de nombreuses provinces voisines.
Le savoir-faire des femmes a permis d'obtenir une qualité exceptionnelle : chaque goutte de sauce de poisson est dorée, possède une saveur à la fois intense et subtile, et un délicat arôme marin, fruit d'une fermentation entièrement naturelle, sans aucun produit chimique ni additif. Lors de la mise en œuvre du programme « Une commune, un produit » (OCOP), la sauce de poisson Van Quang a été sélectionnée pour devenir une marque, et est officiellement reconnue comme produit typique de la commune de Nghia Lam.
Créer des moyens de subsistance et préserver les artisanats traditionnels
Ce qui rend le modèle de Mme Them si particulier et si précieux, c'est la création d'un moyen de subsistance stable pour la communauté locale. Actuellement, l'usine de production de sauce de poisson de Van Quang emploie 20 personnes, majoritairement des femmes, avec un salaire mensuel de 6 à 9 millions de VND par personne.
Grâce aux emplois disponibles dans leur ville natale, ces femmes n'ont plus besoin de quitter leur village pour travailler et peuvent apprendre le métier traditionnel de leurs ancêtres. Mme Them a affirmé : « La fabrication de la sauce de poisson est un métier étroitement lié aux femmes. Du choix du poisson et du sel à la fermentation, au séchage au soleil et à la mise en bouteille, chaque étape requiert leur méticulosité et leur dextérité. Ce sont elles qui perpétuent ce métier avec le plus de constance. »
Non seulement Mme Them a permis à sa famille de sortir de la pauvreté et d'accéder à une vie meilleure, mais elle contribue également au développement de sa communauté en réduisant le taux de pauvreté, insufflant ainsi un dynamisme essentiel au mouvement de relance économique rurale. Pour elle, transmettre son savoir-faire aux jeunes générations, notamment aux femmes, est le meilleur moyen de préserver les techniques artisanales traditionnelles, leur permettant de créer leur propre entreprise et de prendre leur vie en main, directement sur leurs terres.
vision d'avenir et soutien communautaire
Tout au long de son parcours professionnel, Mme Them a toujours bénéficié du soutien actif de tous les niveaux de gouvernement et en particulier de l'Union des femmes (WU) pour se connecter au marché, fournir des informations, des connaissances et des compétences en gestion.
Tournée vers l'avenir, Mme Them nourrit de grands projets. Elle est convaincue que, pour que l'industrie de la sauce de poisson de Nghia Lam se développe durablement, il est essentiel de créer des liens étroits entre les ménages producteurs, notamment par la mise en place de coopératives. Cela permettrait non seulement d'améliorer la compétitivité, mais aussi de préserver les métiers traditionnels liés au développement du tourisme villageois.
Mme Them espère que dans les prochains mois, l'Association à tous les niveaux et les autorités locales continueront à soutenir la formation aux techniques de fermentation sûres, à améliorer l'emballage, les étiquettes et les marques de traçabilité, ainsi qu'à promouvoir les produits sur les plateformes de commerce électronique et les salons professionnels.
Issu de lots de poisson frais, chaque goutte de sauce de poisson Van Quang n'est pas seulement un produit de consommation, mais aussi l'histoire de la volonté d'ascension des femmes vietnamiennes, une preuve vivante de la préservation et du développement des valeurs traditionnelles, contribuant à faire évoluer et à développer durablement la zone maritime de Nghia Lam.
Source : https://ninhbinh.gov.vn/kinh-te/giu-lua-nghe-gia-truyen-nuoc-mam-van-quang-va-co-hoi-lam-giu-cho-phu-nu-nghia-lam-359001
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