Préserver le métier de fabricant de sauce de poisson

Le métier de faire de la sauce de poisson semble simple, mais c'est la cristallisation du temps, de la nature et surtout de l'amour du métier de personnes qui mettent toute leur foi dans la vraie valeur de la sauce de poisson pure.

Transmise à la troisième génération, M. Hua Minh Nhut, propriétaire de l'usine de sauce de poisson Nam Nhut (hameau de Ngoc Tuan, ville de Cai Nuoc, district de Cai Nuoc), s'efforce de préserver le métier traditionnel de la famille. Depuis 30 ans, les sauces de poisson Nam Nhut sont devenues un produit incontournable pour les consommateurs locaux, grâce à leur saveur riche et à leur méthode de fabrication traditionnelle.

À côté de la petite maison, M. Hua Minh Nhut dispose d'une cour assez grande pour placer plus de 150 pots de sauce de poisson.

« Autrefois, mon père voyageait dans les provinces centrales et y apprit à préparer la sauce de poisson. Plus tard, lorsqu'il est venu vivre ici, il a transmis son métier, qui a fait vivre toute ma famille pendant plusieurs décennies. Autrefois, nous préparions la sauce de poisson comme nos ancêtres la mangeaient. J'essaie de transmettre mon métier à mes enfants pour qu'il ne disparaisse pas », confie M. Nhut.

Chaque pot de sauce de poisson produira 30 litres d'essence de sauce de poisson (le type le plus concentré), au prix de 20 à 100 000 VND/litre.

À partir de poissons frais, la sauce de poisson est brassée avec du sel selon des méthodes traditionnelles, sans aucun additif. Après des mois de séchage au soleil et de filtrage minutieux, chaque goutte de sauce de poisson riche et claire naît, porteuse du goût salé de la mer et du travail acharné des hommes.

Non seulement les établissements de sauce de poisson de la province maintiennent leur savoir-faire, mais ils participent aussi activement au programme OCOP, normalisent leurs processus de production, améliorent leur emballage et investissent dans des machines pour commercialiser leurs produits. Ces efforts contribuent non seulement à accroître la valeur économique , mais aussi à créer des emplois pour de nombreux travailleurs, préservant ainsi l'artisanat associé à l'identité locale.

La sauce de poisson produite selon une recette familiale secrète est la façon dont Mme Tran Cam Thy (commune de Khanh Hai, district de Tran Van Thoi) a préservé et développé la marque de sauce de poisson Hue Bung depuis plus de 50 ans.

Non seulement s'efforce de préserver la profession traditionnelle, l'usine de production de sauce de poisson Ngoc Tran améliore également constamment l'emballage et la conception pour atteindre un marché plus large.