Préserver le savoir-faire traditionnel en matière de fabrication de sauce de poisson.

La fabrication de la sauce de poisson peut paraître simple, mais elle est l'aboutissement du temps, de la nature et surtout de l'amour du métier, celui de personnes qui croient fermement en la valeur véritable d'une goutte de sauce de poisson pure.

Transmise à la troisième génération, la fabrique de sauce de poisson Nam Nhut (hameau de Ngoc Tuan, ville de Cai Nuoc, district de Cai Nuoc) est perpétuée par M. Hua Minh Nhut, qui s'efforce de préserver le savoir-faire traditionnel de sa famille. Depuis 30 ans, la sauce de poisson Nam Nhut est devenue une référence pour les consommateurs locaux, grâce à sa saveur riche et à sa méthode de fermentation traditionnelle.

À côté de sa petite maison, M. Hua Minh Nhut a aménagé une cour assez grande pour y placer plus de 150 bocaux destinés à la fermentation de la sauce de poisson.

« Mon père a beaucoup voyagé dans les provinces du centre et y a appris à fabriquer la sauce de poisson. Plus tard, il est revenu s'installer ici et m'a transmis son savoir-faire. Ce métier fait vivre ma famille depuis des décennies. Nous fabriquons la sauce de poisson de la même façon que nos ancêtres la consommaient, et je m'efforce de transmettre ce savoir-faire à mes enfants pour qu'il ne disparaisse pas », a confié M. Nhựt.

Chaque grand pot en terre cuite permettra de produire 30 litres de sauce de poisson concentrée (la plus forte), dont le prix varie de 20 000 à 100 000 VND le litre.

Élaborée à partir de poissons de mer frais et de première qualité, cette sauce de poisson est fermentée au sel selon des méthodes traditionnelles, sans aucun additif. Après des mois de séchage au soleil et une filtration méticuleuse, chaque goutte de cette sauce de poisson riche et limpide porte en elle la saveur iodée de la mer et le fruit du travail acharné de l'homme.

Au-delà de la simple préservation du savoir-faire, les producteurs de sauce de poisson de la province participent activement au programme OCOP, normalisant leurs processus de production, améliorant leurs emballages et investissant dans des machines afin d'élargir l'accès à leurs produits au marché. Ces efforts contribuent non seulement à accroître la valeur économique , mais aussi à créer des emplois et à préserver ce savoir-faire, étroitement lié à l'identité locale.

La sauce de poisson produite selon une recette familiale secrète est la façon dont Mme Tran Cam Thy (commune de Khanh Hai, district de Tran Van Thoi) a préservé et développé la marque de sauce de poisson Hue Bung pendant plus de 50 ans.

Outre ses efforts pour préserver les savoir-faire traditionnels, l'usine de production de sauce de poisson Ngoc Tran améliore constamment ses emballages et ses designs afin d'atteindre un marché plus vaste.