Salade de poulet au mangoustan, à manger une fois et à se souvenir

Le mangoustan est un fruit que l'on ne trouve qu'en été et qui est cultivé dans de nombreuses régions d'Occident, notamment à Kien Giang . À cette saison, nombreux sont ceux qui en profitent pour préparer une salade de mangoustan à déguster en famille.

Les mangoustans choisis pour faire de la salade sont des mangoustans non mûrs avec une peau verte mais juste mûrs à l'intérieur, de sorte que lorsque la peau est retirée, l'intérieur a un goût sucré, un goût légèrement acide et un étrange goût astringent mais conserve toujours son croquant.

Pour réaliser une salade de mangoustan, les ménagères choisiront des fruits à peau verte.

La salade de poulet au mangoustan est une préparation assez complexe, notamment l'étape consistant à éplucher le mangoustan pour obtenir la chair. Il faut environ 5 kg de mangoustan pour obtenir 1 kg de chair. En début de saison, le prix d'un kilo de chair de mangoustan varie entre 450 000 et 550 000 VND.

La salade de poulet au mangoustan est non seulement délicieuse, mais aussi appréciée pour ses apports nutritionnels. Le mangoustan contient de nombreuses vitamines, notamment des fibres, qui accélèrent la digestion.

Mme Nguyen Thi Anh Nguyet, qui habite à Rach Gia (Kien Giang), explique que sa famille ne déguste de salade de mangoustan que depuis le début de la saison. Tous les membres de sa famille adorent ce plat, car il a un goût unique. « J'aime la salade de poulet au mangoustan, car le poulet est naturellement sucré, croustillant, légèrement acidulé et combiné à de la coriandre vietnamienne, des carottes et des cacahuètes… ce qui stimule les papilles. Pour une saveur plus relevée, trempez-la dans une sauce de poisson aigre-douce », explique Mme Nguyet.

Ingrédients prêts pour la salade de poulet au mangoustan.

Le mangoustan est trempé dans de l'eau salée et du jus de citron dilué pour réduire le latex. Ensuite, on le pèle directement sous l'eau du robinet à l'aide d'un couteau pour éviter que le latex n'adhère à la lame et faciliter le lavage. Après l'épluchage, la chair est coupée en tranches et trempée dans de l'eau glacée pendant environ 10 minutes pour augmenter son croquant et réduire son astringence. Selon de nombreuses ménagères, l'utilisation du mangoustan cru permet de conserver sa belle forme florale une fois coupé et de ne pas l'écraser en salade.

Pour préparer une délicieuse salade de mangoustan, selon les préférences de chacun, vous pouvez utiliser du poulet ou du porc, des crevettes, des calmars... Si vous préparez une salade de poulet, vous devez choisir du poulet fermier, car le poulet fermier est ferme, sucré et moelleux, ce qui rend le plat plus savoureux.

Pour une saveur plus riche, pendant que vous faites bouillir le poulet, vous pouvez ajouter un peu d'épices pour créer un arôme attrayant ; de plus, le bouillon de poulet peut également être utilisé pour cuisiner du porridge, qui est excellent avec une salade.

La salade de poulet au mangoustan est un plat délicieux et unique.

Une fois le poulet cuit, laissez-le refroidir, puis coupez-le en morceaux et mélangez-le avec un peu de sauce de poisson aigre-douce. Ajoutez des carottes râpées, des oignons finement émincés, des oignons frits, des cacahuètes grillées, de la coriandre vietnamienne et quelques tranches de piment. Ajoutez un peu de sauce de poisson aigre-douce et mélangez bien.

Sur un plateau en bambou recouvert de feuilles de bananier, la salade de poulet au mangoustan est servie. Dégustez un morceau de mangoustan acidulé, sucré et croquant, accompagné d'un poulet moelleux. La richesse des cacahuètes et des légumes se mêle pour créer une saveur rafraîchissante. Un repas inoubliable.

Article et photos : THUY TIEN

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