L'épinard d'eau, qui n'est plus seulement un plat rustique de la campagne, est désormais très prisé et considéré comme un mets délicat que l'on retrouve sur les tables des restaurants et des établissements de restauration haut de gamme.
Parmi les délicieux plats à base de châtaigne d'eau, on peut citer : sautée avec des crevettes, utilisée comme garniture pour les crêpes vietnamiennes, incorporée dans une salade de poulet, une salade de grenouilles, marinée, ou simplement consommée crue comme légume à tremper dans de la sauce de poisson ou du poisson braisé... tous délicieux.
Retirez la couche extérieure de la châtaigne d'eau, légèrement teintée d'alun, en ne conservant que les jeunes pousses blanches et intactes, et en coupant les parties abîmées et vert pâle. Chaque tige de châtaigne d'eau ne donnera peut-être qu'une courte pousse tendre d'environ 10 cm ; ne la laissez pas trop longtemps, car elle perdra de sa saveur.
Lavez délicatement les pousses de châtaigne d'eau, car elles sont très tendres et fragiles. Placez-les dans un panier et secouez-le pour bien les égoutter.
Effilochez le poulet cuit en petits morceaux. Mélangez-le avec une vinaigrette composée de vinaigre, de sucre, de sel, d'un peu de piment et d'ail haché. Ajoutez les pousses d'épinards d'eau juste avant de servir. Comme leurs tiges sont tendres, les épinards absorbent rapidement l'assaisonnement ; ne les mélangez donc pas trop longtemps. Disposez la salade de poulet et d'épinards d'eau dans une assiette, parsemez de menthe et de coriandre hachées, ainsi que de quelques cacahuètes grillées. Servez avec une sauce nuoc-mâm aigre-douce.
De plus, il existe une façon encore plus savoureuse de préparer une salade de poulet aux épinards d'eau marinés : mélangez de l'eau de riz avec du sel et du sucre, ajoutez les épinards d'eau, tassez-les bien et laissez mariner toute la nuit. Le lendemain, les épinards d'eau marinés seront encore meilleurs.
La chair du poulet est moelleuse, sucrée et parfumée, tandis que les pousses d'épinards d'eau sont simplement sucrées et authentiques ; plus on en mange, plus on devient accro.
NB
Lien source
