Le poisson braisé en pot d'argile est une spécialité vietnamienne composée de morceaux de poisson mélangés à un peu de matière grasse, braisés dans un pot d'argile traditionnel (tố). Les principaux ingrédients sont généralement du poisson tête-de-serpent, du basa, de la perche, du poisson tête-de-serpent ou d'autres poissons de mer, le tout agrémenté d'un mélange de sauce de poisson, de sucre et d'eau de coco, avec des oignons verts, des oignons ou de l'ail émincé.
Le poisson braisé dans un pot en argile est servi avec du riz et un bol de soupe de poisson aigre est indispensable - une soupe également très populaire au Vietnam.
Poisson braisé dans un pot en argile, un plat rustique populaire au Vietnam
En 2012, Christine Ha, une jeune Vietnamo-Américaine aveugle participant à l'émission MasterChef USA, a dépassé près de 30 000 participants et est devenue championne. Lors des éliminatoires, elle a cuisiné du poisson braisé dans une marmite en terre cuite et a conquis des experts culinaires de renommée mondiale .
Alors que le poisson séché dans un pot en argile est classé au numéro 100, un autre plat de poisson vietnamien, la soupe de poisson aigre, est classé au numéro 18.
Un pot de poisson braisé d'une valeur d'un million de dollars, préparé à partir de poissons géants élevés pendant 6 ans dans la rivière Da
Le canh chua ca se caractérise par un mélange de saveurs sucrées, épicées et acides. La soupe est généralement préparée avec un bouillon de tamarin et comprend des ingrédients tels que de l'ananas, des tomates, du gombo, des germes de soja et d'autres légumes. Les poissons utilisés pour la cuisiner sont également très variés, allant du poisson d'eau douce au poisson de mer.
La soupe aigre est souvent servie avec du poisson braisé dans un pot en argile.
Le canh chua ca est préparé avec du poisson-chat, mais certaines versions incluent de la carpe, du poisson-serpent, de l'anguille ou du saumon. Ces soupes sont souvent garnies de coriandre et servies avec du riz.
La liste des 100 meilleurs plats de poisson au monde comprend de nombreux sushis et sashimis japonais, mais le pempek, plat traditionnel indonésien, arrive en tête. Il s'agit d'un gâteau de poisson traditionnel indonésien, préparé à partir de poisson haché mélangé à de la farine de tapioca et frit.
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