Les restaurants et les magasins commencent à augmenter leurs prix.

De nombreux restaurants et établissements de restauration à Hô Chi Minh-Ville ont commencé à augmenter leurs prix de 3 000 à 20 000 VND selon le plat, la principale raison étant l’augmentation simultanée du coût des matières premières.

Le propriétaire d'un stand de soupe de vermicelles au marché de Ba Chieu (quartier de Gia Dinh) a déclaré avoir augmenté le prix de sa soupe de vermicelles de 60 000 à 65 000 VND en raison de la hausse des coûts de production, notamment du prix du gaz. – Photo : NHAT XUAN

Cependant, les commerçants craignent que, compte tenu de la prudence actuelle des consommateurs, une forte hausse des prix n'entraîne une perte de clients.

Ce petit commerce a du mal à maintenir des prix bas.

Mme Pham Thuy Trang (habitant le quartier de Nhieu Loc, à Hô Chi Minh-Ville) a déclaré que plusieurs de ses restaurants habituels près de son lieu de travail avaient légèrement augmenté leurs prix depuis avant le Têt. Un bol de vermicelles, un menu du midi ou une miche de pain ont tous augmenté de quelques milliers de dongs.

« L’augmentation n’est pas énorme, seulement de 2 000 à 10 000 VND par portion, mais pour ceux qui mangent fréquemment au restaurant, les dépenses mensuelles totales augmentent considérablement », a expliqué Trang.

Non seulement les consommateurs subissent la pression de l'augmentation des dépenses, mais de nombreux propriétaires de petites entreprises signalent également des difficultés considérables dans leurs opérations.

Mme Truc (qui tient un stand de soupe de nouilles au marché de Ba Chieu, dans le quartier de Gia Dinh) a déclaré que récemment, toutes ses dépenses avaient considérablement augmenté.

Avec des plats comme le bun mam (nouilles de riz à la sauce de poisson fermentée) qui utilisent de nombreux ingrédients tels que crevettes, calamars, poisson et légumes, la hausse des prix alimentaires a considérablement fait grimper les coûts. Les augmentations les plus importantes ont concerné l'essence et les citrons frais.

D'après Mme Truc, le prix de l'essence a augmenté d'environ 100 000 VND par bonbonne de 12 kg depuis le Têt (Nouvel An lunaire). Auparavant, les citrons coûtaient à peine plus de 10 000 VND le kilogramme, mais aujourd'hui, dans de nombreux endroits, leur prix a dépassé les 40 000 VND le kilogramme.

« Avant le Têt, de nombreux commerces alentour ont ajusté leurs prix, mais j'ai essayé de les maintenir pour fidéliser ma clientèle. Après des décennies de vente au marché, j'apprécie énormément mes clients habituels. Mais le coût des matières premières a augmenté trop fortement, et je ne peux plus tenir le coup », a déclaré Mme Truc.

Mme MNM, qui tient un restaurant décontracté dans le quartier de Nhieu Loc, a déclaré que le prix élevé de l'essence exerçait une forte pression sur son entreprise et son fonctionnement.

Cependant, augmenter les prix est également difficile car la majorité des clients sont des ouvriers et des étudiants. « Si le prix de l'essence continue d'augmenter et que le coût des matières premières augmente simultanément, je devrai probablement ajuster mes prix de vente pour couvrir mes coûts », s'est interrogée Mme M.

D'après les annonces de plusieurs fournisseurs de gaz, depuis début mars 2026, le prix du gaz à la pompe a généralement augmenté d'environ 30 000 VND par bouteille de 12 kg. Selon la marque et la région, le prix d'une bouteille de gaz de 12 kg sur le marché oscille actuellement entre 450 000 et 540 000 VND, et dépasse même les 500 000 VND dans certaines zones.

Les entreprises expliquent ces ajustements de prix par la fluctuation des prix mondiaux de l'énergie et des taux de change, qui a entraîné une hausse des coûts d'importation, de transport et de distribution du gaz. Cette situation place de nombreux petits restaurants dans une position délicate, car le coût du carburant augmente rapidement tandis qu'il leur est difficile d'ajuster significativement leurs prix de vente.

Le secteur de la restauration est confronté à une double pression.

Récemment, de nombreux magasins ont affiché des panneaux indiquant des augmentations de prix, généralement comprises entre 2 000 et 10 000 VND. - Photo : NHAT XUAN

M. Long (propriétaire d'un café situé rue Pham Van Chieu, quartier An Hoi Dong) a déclaré que les prix de certaines matières premières avaient augmenté, mais qu'il avait décidé de ne pas encore ajuster ses prix de vente, préférant temporairement « vivre avec la situation ».

D'après M. Long, les prix à l'importation du café en grains, des boissons gazeuses, etc., ont légèrement augmenté. Cependant, rapportée au prix par tasse, cette hausse reste négligeable ; il est donc disposé à répercuter ce surcoût sur ses clients.

« Si le coût des matières premières augmente de quelques dizaines de milliers de dongs, le prix de chaque tasse de café devra augmenter de quelques milliers de dongs. À ce moment-là, je serai certainement obligé d'augmenter mes prix », a déclaré le propriétaire de ce café.

Long a expliqué que les cafés comme le sien sont de petits établissements de rue qui dépendent du travail acharné pour être rentables, et qu'il ne souhaite donc pas augmenter les prix et perdre des clients. « Les grandes enseignes et les chaînes doivent calculer chaque centime de leurs dépenses, et sont donc parfois obligées d'augmenter leurs prix », a-t-il précisé.

M. Hoang Tung (président de F&B Investment) a déclaré que, depuis avant le Têt, le secteur de la restauration a été confronté à des situations de hausse des coûts à deux reprises.

Selon M. Tung, en raison des modifications apportées aux politiques fiscales et aux exigences en matière de sécurité et d'hygiène alimentaires, de nombreuses entreprises, comme les supermarchés, ont dû changer de fournisseurs de matières premières et de fournitures afin de mieux respecter les normes, ce qui a entraîné une hausse des coûts de production. Plus récemment, la flambée des prix des carburants a provoqué des fluctuations des coûts de logistique et de transport.

La chaîne de restaurants européens de M. Tung est également touchée, car des ingrédients comme le fromage et la charcuterie doivent être importés d'Italie. « Pour l'instant, le restaurant n'a pas augmenté ses prix car nous constatons une faible consommation. Mais prochainement, nous devrons envisager une hausse des prix afin de dégager un bénéfice suffisant pour couvrir les frais d'exploitation », a déclaré M. Tung.

M. Le Vu (directeur des opérations de la F&B Academy) estime que les restaurants et les chaînes qui utilisent beaucoup d'ingrédients importés devront augmenter leurs prix dans la situation actuelle.

Selon M. Vu, les matières premières que l'industrie alimentaire et des boissons (F&B) doit importer comprennent le bœuf, le saumon et le fromage pour les restaurants ; en outre, le lait et surtout les ingrédients nécessaires à la fabrication du bubble tea pour les chaînes de boissons.

Même les intrants produits et élevés localement devraient voir leur prix augmenter en raison de la hausse des prix des engrais et des aliments pour animaux importés.

Augmentation des prix accompagnée d'une amélioration de la qualité.

M. Taku Tanaka (PDG de la plateforme Kamereo) estime que les prix dans le secteur agroalimentaire sont actuellement relativement stables. Cependant, compte tenu des fluctuations persistantes des prix du carburant, les changements à venir dans la chaîne d'approvisionnement mondiale auront un impact sur les prix des matières premières et des fournitures au Vietnam.

« De nombreuses entreprises du secteur de la restauration ont déjà constaté une certaine hausse du coût des matières premières, mais l'impact pourrait être plus marqué dans les prochains mois », a déclaré M. Tanaka. Selon lui, les ajustements de prix par les restaurants sont inévitables, d'autant plus que les loyers et les coûts de main-d'œuvre augmentent régulièrement d'année en année.

Du point de vue d'un fournisseur, M. Tanaka recommande aux entreprises de privilégier les partenariats avec des fournisseurs « à guichet unique » de matières premières et de fournitures afin de réduire leur dépendance à l'égard de multiples petits distributeurs, où les prix fluctuent souvent quotidiennement.

Cet expert a également souligné que, si les hausses de prix sont inévitables, les entreprises vietnamiennes du secteur de l'alimentation et des boissons doivent davantage se concentrer sur l'amélioration de la valeur pour les clients grâce à un service amélioré, une meilleure qualité des aliments et, surtout, en relevant les normes de sécurité alimentaire.

NGHI VU - NHAT XUAN

Source : https://tuoitre.vn/hang-quan-ruc-rich-tang-gia-20260317070216365.htm