Les délices culinaires de la région du lac Hoa Binh

baophutho.vn La cuisine fascinante de la région du lac Hoa Binh

Une expérience unique

La culture culinaire est devenue une expérience unique, enrichissant et marquante le voyage à la découverte de l'écotourisme et du tourisme communautaire dans la région touristique du lac Hoa Binh. Dans des complexes hôteliers renommés tels que Mai Chau Hideaway (commune de Tan Mai), Maida Lodge (commune de Tien Phong), Mo Village et Xoan Retreat (commune de Da Bac), la cuisine ne se limite pas à servir des plats et des boissons ; elle est l'élément central qui crée une expérience haut de gamme et distingue la marque.

Parmi les plats proposés aux clients des complexes hôteliers, les plus populaires sont le poisson et les crevettes de la rivière Da, ainsi que les plats traditionnels liés à la vie quotidienne des populations locales.

Selon M. Nguyen Van Tu, employé du restaurant Maida Lodge : l’une des raisons pour lesquelles les clients reviennent régulièrement est l’expérience culinaire. Ce n’est pas tant pour des plats exotiques, mais pour la préparation méticuleuse et parfaite de plats familiers. Le poisson, sélectionné chaque matin auprès des piscicultures, est encore frais lorsqu’il est apporté au grill, cuit au charbon de bois jusqu’à ce que sa peau soit légèrement grillée, son arôme se mêlant à la brise du lac ; le poulet grillé aux feuilles de macaronis a une peau dorée et croustillante, une chair tendre et savoureuse. La viande grillée est également parfumée et se marie parfaitement avec du riz gluant ou du riz cuit dans du bambou ; les légumes de saison, cueillis localement, sont sautés rapidement, conservant leur croquant et leur douceur unique…

Le charme des saveurs culinaires distinctives

En visitant les sites touristiques des communes de Tan Mai, Thung Nai, Muong Hoa, Cao Son, Tien Phong, Da Bac..., les touristes auront l'occasion de déguster la cuisine distinctive des groupes ethniques Thaï, Muong et Dao dans un cadre culturel local.

Mme Dinh Thi Yeu, qui propose des hébergements au site touristique communautaire de Da Bia, dans la commune de Tien Phong, explique : « Pour accueillir les visiteurs au village, les habitants préparent souvent du riz gluant à la vapeur, des plats traditionnels enveloppés dans des feuilles et servent du vin de riz. Pour obtenir un riz gluant parfumé et moelleux, les familles le font tremper longuement puis le cuisent à la vapeur dans un récipient traditionnel afin de préserver sa saveur douce et légèrement noisetée. Pendant la dégustation, les visiteurs peuvent presser le riz pour le faire adhérer, ce qui le rend encore plus délicieux. »

Lors du traditionnel « festin des feuilles », l'ingrédient principal est le porc, plus précisément du porc élevé en plein air, ferme, parfumé et maigre, donc non gras. Présenté sur des feuilles de bananier fraîches, ce festin comprend de nombreux plats tels que du porc bouilli finement tranché, du porc grillé, des abats, etc. Il est accompagné de riz gluant cuit à la vapeur et de soupe aux fleurs de bananier. Le festin des feuilles est également la tradition culinaire la plus emblématique que le peuple Muong de la région des lacs tient à faire découvrir aux visiteurs qui ont l'occasion de découvrir le tourisme dans cette zone.

Un festin servi sur des feuilles aux invités de marque par le peuple Muong dans la région du lac Hoa Binh.

Pour les touristes, le poisson et les crevettes de la rivière Da, ou le festin traditionnel servi sur des feuilles, sont des mets typiques de la région des lacs et des communautés ethniques minoritaires. Dans l'atmosphère chaleureuse des maisons sur pilotis du village de Ngo, commune de Muong Hoa, les familles invitent souvent leurs hôtes à déguster de délicieux poissons grillés et cuits à la vapeur, ainsi qu'une soupe de poisson aigre, rafraîchissante et nutritive.

M. Hoang Van Khanh, un touriste originaire d'Hanoï, a confié : « Après une excursion à la découverte de magnifiques paysages et de coutumes locales, notre groupe a été accueilli par un dîner chaleureux et raffiné. Grâce à la fraîcheur et à la qualité des ingrédients, ainsi qu'au savoir-faire de notre hôte, nous n'avons pu que succomber à la saveur irrésistible des spécialités de poisson de la rivière Da. »

Outre le poisson et les crevettes de la rivière Da, et les plats servis sur des feuilles de bananier, la cuisine de la région des lacs comprend également un ragoût de poulet aux pousses de bambou aigres et aux graines de dổi, préparé avec du poulet fermier, des pousses de bambou sauvages et des graines de dổi parfumées. Mme Bui Thuy Chieu, opératrice de tourisme communautaire dans le village de Mo, commune de Thung Nai, explique : « Ce ragoût de poulet aux pousses de bambou aigres et aux graines de dổi est un plat typique du peuple Muong de Hoa Binh et est devenu une spécialité très appréciée des touristes. Sa préparation est assez simple. Le poulet est nettoyé, coupé en morceaux, puis mélangé avec les pousses de bambou aigres jusqu’à ce que la viande soit bien incorporée. On ajoute ensuite suffisamment d’eau et on laisse mijoter une demi-heure environ. Avant de servir, on fait griller quelques graines de dổi, on les concasse et on les ajoute au ragoût en remuant bien. Une fois dégustées, les pousses de bambou aigres cuites sont tendres, très savoureuses et non grasses. »

Un autre plat courant dans la région des lacs est le porc enroulé dans des feuilles de pamplemousse. La poitrine de porc est coupée en fines lamelles, marinée dans de la sauce de poisson et des oignons. De jeunes feuilles de pamplemousse sont pliées en deux, chaque morceau de porc est enroulé dans une moitié de feuille, puis enfilé sur des brochettes de bambou et grillé au charbon de bois. À la dégustation, le parfum et le croquant des feuilles de pamplemousse, mêlés à la chair dorée et ferme du porc, contrebalancent le gras et laissent une légère amertume et une sensation de picotement sur la langue.

Un pont culturel entre la communauté et les touristes.

Chaque année, les sites touristiques de la région du lac Hoa Binh attirent des dizaines de milliers de visiteurs. Au-delà de la simple découverte de la cuisine locale, les touristes cherchent également à en apprendre davantage sur les méthodes de préparation, les ingrédients caractéristiques et les histoires culturelles qui se cachent derrière chaque plat.

La gastronomie est un langage culturel qui relie les touristes à leur destination, façonnant son identité et créant des souvenirs et des émotions inoubliables lors de leur séjour dans la région des lacs. À travers chaque plat, les touristes découvrent le mode de vie, les coutumes, la simplicité, l'hospitalité et les saveurs raffinées de la cuisine locale.

Surtout si vous avez l'occasion de prolonger votre séjour dans les villages de la région touristique du lac Hoa Binh, outre la dégustation de délicieux plats locaux authentiques, ne manquez pas de goûter au vin de riz enivrant, une boisson réputée et populaire à base de riz gluant violet, de riz gluant ordinaire, de manioc et de maïs. Cette spécialité culinaire unique contribue à créer un lien plus fort et permet aux visiteurs de s'immerger pleinement dans la vie communautaire des minorités ethniques.

Contenu : Bui Minh - Présentation : Dinh Tu

Source : https://baophutho.vn/hap-dan-am-thuc-vung-ho-hoa-binh-252564.htm