Poisson tête de serpent grillé et braisé à la façon Binh Dinh

Le poisson tête de serpent peut probablement être trouvé presque partout au Vietnam. Cependant, le poisson tête de serpent braisé méticuleusement et élaboré à la manière de Binh Dinh fait de ce plat une spécialité. Beaucoup de gens pensent que ce plat est aussi délicieux que le poisson braisé du village de Vu Dai.

Le poisson tête de serpent braisé grillé est l'une des spécialités de Binh Dinh.

Selon les habitants, le plat de poisson tête de serpent braisé et grillé est rustique mais très élaboré. Le cuisinier devait passer toute la journée à travailler dans la cuisine. Chaque étape doit être effectuée avec beaucoup de soin, la moindre négligence signifie que tout doit être jeté.

Pour créer le plat de poisson tête de serpent braisé et grillé « divin », les habitants de Binh Dinh commencent soigneusement dès l'étape de sélection du poisson. Plus précisément, l'ingrédient principal pour préparer ce plat doit être du poisson tête de serpent frais, pêché dans des étangs, des lacs, des rivières et d'une taille équivalente au gros orteil d'un adulte.

Écaillez le poisson, lavez-le et roulez-le. Ensuite, utilisez un bâton de bambou aiguisé pour percer le corps du poisson ou utilisez une ficelle de bambou pour l'attacher fermement afin de créer un cercle accrocheur.

Le processus de cuisson du poisson est également réalisé avec beaucoup de minutie. Le gril doit être bien chaud pour que le poisson cuise de l'intérieur vers l'extérieur. Le poisson grillé est ensuite frit dans de l'huile d'arachide. Lorsque le poisson frit devient doré, sortez-le et mettez-le dans une casserole de sauce de poisson à 40 degrés pour le faire mariner.

Le poisson est frit à feu vif et est encore très chaud lorsqu'il est retiré. Grâce à cela, lorsque vous sautez la marinade à la sauce de poisson, le poisson absorbera la marinade et aura un bien meilleur goût. Ensuite, prenez la sauce de poisson et mélangez-la avec de l'eau de coco, un peu de sucre, de la poudre d'assaisonnement, du piment entier, du curcuma frais écrasé, des oignons frits... puis faites-la cuire dans une sauce pour braiser le poisson. Lorsque la sauce bout, ajoutez le poisson et faites cuire avec suffisamment de sauce pour couvrir le poisson, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures.

« Pour rendre ce plat plus délicieux et le conserver plus longtemps, il faut le braiser 2 à 3 fois sur le feu », explique M. Nguyen Dinh Phuong (propriétaire d'un établissement spécialisé dans la fourniture de poisson tête de serpent grillé braisé dans la commune de My Quang, district de Phu My, province de Binh Dinh).

Le poisson tête de serpent braisé grillé du peuple Binh Dinh est préparé avec beaucoup de soin et d'élaboration.

Les habitants de Binh Dinh expliquent que pour éviter l'odeur de poisson et avoir un arôme caractéristique, le poisson doit être mis dans la marmite pendant que la sauce bout. De plus, le ragoût de poisson à l'eau de coco est non seulement délicieux, mais possède également une belle couleur rouge chatoyante.

« Dans la région centrale, la fin de l'année est souvent marquée par des pluies et des inondations continues. De plus, il fait froid à cette période, et manger du poisson tête-de-serpent braisé et grillé vous fera manger beaucoup de riz ! Comme moi, je peux en manger sans interruption pendant un mois entier sans me lasser », a affirmé M. Phuong.

Avec le poisson tête de serpent braisé et grillé, les convives apprécient non seulement la délicatesse et l'équilibre entre le salé - sucré - épicé - amer - riche - aromatique - gras, mais ressentent également le goût de la paille et de la fumée de cuisine de la campagne. C'est pourquoi de nombreux habitants de Binh Dinh achètent souvent ce plat comme cadeau pour leurs amis et leurs proches après chaque voyage de retour dans leur ville natale pour le Têt.

Source: https://nld.com.vn/hap-dan-mon-ca-loc-nuong-kho-rim-kieu-binh-dinh-196240208130340806.htm