Désir d'apporter des « spécialités faites maison » au monde

La viande aigre de Thanh Son, spécialité de l'ethnie Muong, est de plus en plus connue des consommateurs. Mme Ha Thi Ngoc Diep, directrice adjointe de la Coopérative de viande aigre de Thanh Son (Phu Tho), a lancé avec succès une activité à partir de ce plat rustique de sa ville natale.

De la cuisine traditionnelle à l'usine moderne

La viande aigre est une spécialité maison des familles Muong du district de Thanh Son (province de Phu Tho ). La viande est marinée dans de la poudre de riz et fermentée naturellement, puis servie avec des feuilles de figuier et de ginseng, créant ainsi une saveur aigre et parfumée unique.

Auparavant, ce plat traditionnel était produit à petite échelle, à la main, et servi au village, ou introduit dans les provinces voisines par des amis. La faible production et la simplicité de l'emballage expliquent pourquoi la viande aigre a du mal à atteindre un grand nombre de consommateurs.

J'étais très inquiète de voir la viande aigre devenir populaire, mais seulement dans la région. Je me demandais : « Pourquoi notre spécialité ethnique ne pourrait-elle pas se développer davantage ? », se souvient Mme Ha Thi Ngoc Diep.

Les travailleurs de la coopérative de viande aigre de Thanh Son sont principalement des femmes issues de minorités ethniques locales.

C'est cette question qui l'a poussée à créer la coopérative de viande aigre Thanh Son - Phu Tho en 2019, avec la détermination d'améliorer les produits locaux.

Le secret de la startup de Mme Ha Thi Ngoc Diep :

-Passionné et j'aime vraiment le produit.

- Soyez prêt à apprendre de ceux qui vous ont précédé.

- Soyez compétitif en maintenant la réputation de la marque, en privilégiant toujours la qualité du produit, en suivant le processus de production correct, dans lequel la sécurité alimentaire est la clé pour améliorer la qualité du produit.

Au début, la coopérative a dû faire face à de nombreuses difficultés : manque de capital d'investissement, expérience limitée en gestion de production, machines rudimentaires... Mais grâce à la détermination et au consensus des membres, notamment au rôle de gestion et de liaison de Mme Diep, la coopérative a progressivement surmonté les défis.

Sous la direction de Mme Diep, la coopérative a progressivement professionnalisé l'ensemble du processus de production. « Nous avons déterminé que pour commercialiser des plats traditionnels sur le marché, la qualité et la sécurité alimentaire étaient primordiales. C'est pourquoi la sélection des matières premières, comme le porc propre et d'origine reconnue, et le secret du mélange du son de riz et des épices, sont rigoureusement respectés », a expliqué Mme Diep.

À la coopérative de viande aigre de Thanh Son, on compte actuellement plus de dix travailleurs réguliers, pour la plupart des femmes issues de minorités ethniques locales. Chacun participe à une étape : la préparation, le mélange du son de riz, l'emballage… pour un revenu stable de 5 à 6 millions de VND par mois. « Nous ne souhaitons pas seulement nous enrichir, mais aussi le développement de toute la communauté. Lorsque les gens, en particulier les femmes des hautes terres, auront un emploi avec un revenu stable, ils seront moins dépendants et plus confiants », a déclaré Mme Ha Thi Ngoc Diep.

Dans l'usine de la coopérative, chaque zone de transformation et de production est clairement séparée. L'usine fermée est dotée d'équipements modernes tels que des mélangeurs, des trancheuses, des machines sous vide, des entrepôts de fermentation et des chambres froides pour la conservation des produits.

L'emballage du produit a également été amélioré par Mme Diep, avec des informations complètes sur l'origine, la date de péremption et un code QR pour plus de commodité. Le produit est notamment diversifié avec de nombreuses variétés : viande aigre traditionnelle, viande aigre à l'ail et au piment… offrant ainsi aux consommateurs un large choix pour répondre à leurs goûts.

Produit de la coopérative de viande aigre de Thanh Son

Outre la production, Mme Ha Thi Ngoc Diep a également mis en place un solide système de distribution. Auparavant concentrée sur la région, la coopérative compte désormais 15 distributeurs et 30 agents répartis dans 15 provinces et villes. Ses produits sont désormais disponibles sur des plateformes de commerce électronique, ce qui les rapproche des consommateurs urbains.

Inspirer les femmes locales à créer des entreprises

À partir d'un plat traditionnel, Mme Ha Thi Ngoc Diep a constamment innové et amélioré la qualité et la conception de son produit. La viande aigre de Thanh Son est devenue un produit OCOP, contribuant ainsi à faire découvrir les saveurs culinaires de Phu Tho aux gourmets du monde entier.

Ne s'arrêtant pas aux réalisations actuelles, Mme Ha Thi Ngoc Diep et la Coopérative nourrissent de nombreux projets pour l'avenir : construire des zones de matières premières propres, agrandir les usines aux normes d'exportation, participer à des foires internationales, apporter des produits à l'étranger pour servir les Vietnamiens d'outre-mer et les amateurs de cuisine vietnamienne.

La coopérative de viande aigre de Thanh Son a reçu le soutien des syndicats de femmes à tous les niveaux et des autorités locales, participant à des conférences sur la connexion entre l'offre et la demande, à des programmes de promotion commerciale et à la promotion des produits dans de nombreuses provinces et villes.

« Nous apprenons des modèles de production modernes et investissons davantage dans la recherche et le développement de nouveaux produits. Je suis convaincue que si la viande aigre reste fidèle à son esprit traditionnel et améliorée grâce à une technologie appropriée, elle pourra assurément trouver sa place sur le marché international », a exprimé l'espoir de Mme Diep.

Avec sa passion, sa persévérance et son endurance, Mme Ha Thi Ngoc Diep inspire les femmes des hautes terres à démarrer en toute confiance leur propre entreprise, contribuant ainsi à enrichir leur patrie.

En 2019, la spécialité de viande aigre de la coopérative Thanh Son a été certifiée et récompensée par le Comité populaire de la province de Phu Tho, en tant que produit typique de la province. Depuis 2020, le produit a obtenu la certification OCOP 3 étoiles de la province de Phu Tho, un tournant décisif qui lui permet d'accéder à des chaînes de supermarchés telles que Coopmart, Vinmart, Big C...

Adresse de la coopérative : No. 70B, rue Ha Son, ville de Thanh Son, district de Thanh Son, Phu Tho. Téléphone : 0974.701.180.

Source : https://phunuvietnam.vn/mong-muon-dua-dac-san-nha-lam-ra-the-gioi-20250521132548344.htm