Désir d'apporter des « spécialités faites maison » au monde

De la cuisine traditionnelle à l'usine moderne

La viande aigre est une « spécialité maison » dans les familles Muong du district de Thanh Son (province de Phu Tho ). La viande est marinée avec du son de riz et fermentée naturellement, servie avec des feuilles de figuier, des feuilles de ginseng... créant une saveur unique, aigre et parfumée.

Auparavant, ce plat traditionnel était produit à petite échelle, à la main, et servi au village, ou introduit dans les provinces voisines par des amis. La faible production et la simplicité de l'emballage expliquent pourquoi la viande aigre a du mal à atteindre un grand nombre de consommateurs.

J'étais très inquiet quand je voyais que la viande aigre était populaire mais disponible uniquement localement. « Je me suis demandé : pourquoi nos spécialités nationales ne peuvent-elles pas aller plus loin ? », se souvient Mme Ha Thi Ngoc Diep.

Les travailleurs de la coopérative de viande aigre de Thanh Son sont principalement des femmes issues de minorités ethniques locales.

C'est cette question qui l'a poussée à créer la coopérative de viande aigre Thanh Son - Phu Tho en 2019, avec la détermination d'améliorer les produits locaux.

Le secret de la startup de Mme Ha Thi Ngoc Diep :

-Passionné et j'aime vraiment le produit.

- Soyez prêt à apprendre de ceux qui vous ont précédé.

- Soyez compétitif en maintenant la réputation de la marque, en privilégiant toujours la qualité du produit, en suivant le processus de production correct, dans lequel la sécurité alimentaire est la clé pour améliorer la qualité du produit.

Au début, la coopérative a dû faire face à de nombreuses difficultés : manque de capital d'investissement, expérience limitée en gestion de production, machines rudimentaires... Mais grâce à la détermination et au consensus des membres, notamment au rôle de gestion et de liaison de Mme Diep, la coopérative a progressivement surmonté les défis.

Sous la direction de Mme Diep, la coopérative a progressivement professionnalisé l’ensemble du processus de production. « Nous avons décidé que pour commercialiser des plats traditionnels sur le marché, la qualité et la sécurité alimentaire sont primordiales. C'est pourquoi la sélection des matières premières, comme le porc propre et d'origine reconnue, et le secret du mélange du son de riz et des épices, sont rigoureusement respectés », a expliqué Mme Diep.

À la coopérative de viande aigre de Thanh Son, il y a actuellement plus de 10 travailleurs réguliers, dont la plupart sont des femmes issues de minorités ethniques locales. Chaque personne participe à une étape : une personne transforme, une personne mélange le son de riz, une personne emballe... avec un revenu stable de 5 à 6 millions de VND/mois. « Nous ne voulons pas seulement nous enrichir, nous voulons que toute la communauté grandisse ensemble. Lorsque les gens, en particulier les femmes des hautes terres, auront un emploi avec des revenus stables, ils seront moins dépendants et plus confiants », a déclaré Mme Ha Thi Ngoc Diep.

Dans la zone de l'usine coopérative, chaque zone de transformation et de production est clairement séparée. Usine fermée, dotée d'équipements modernes tels que mélangeurs, trancheuses, machines sous vide, entrepôts de fermentation et chambres froides pour la conservation des produits.

Mme Diep a également amélioré l'emballage du produit avec des informations complètes sur l'origine, la date d'expiration et le code QR pour la commodité des consommateurs. En particulier, le produit est diversifié avec de nombreux types : viande aigre traditionnelle, viande aigre à l'ail et au piment... aidant les consommateurs à avoir de nombreux choix en fonction de leurs goûts.

Produit de la coopérative de viande aigre de Thanh Son

Non seulement elle se concentre sur la production, mais elle a également construit un système de distribution solide. De la vente uniquement régionale, la coopérative compte désormais 15 distributeurs et 30 agents dans 15 provinces et villes. Les produits de la coopérative sont désormais disponibles sur les plateformes de commerce électronique, les rapprochant ainsi des consommateurs urbains.

Inspirer les femmes locales à créer des entreprises

À partir d'un plat traditionnel, Mme Ha Thi Ngoc Diep a constamment innové et amélioré à la fois la qualité et le design du produit. La viande aigre de Thanh Son est devenue un produit OCOP, contribuant à faire découvrir les caractéristiques culinaires de Phu Tho aux gourmands du monde entier.

Ne s'arrêtant pas aux réalisations actuelles, Mme Ha Thi Ngoc Diep et la Coopérative nourrissent de nombreux projets pour l'avenir : construire des zones de matières premières propres, agrandir les usines aux normes d'exportation, participer à des foires internationales, apporter des produits à l'étranger pour servir les Vietnamiens d'outre-mer et les amateurs de cuisine vietnamienne.

La coopérative de viande aigre de Thanh Son a reçu le soutien des syndicats de femmes à tous les niveaux et des autorités locales, participant à des conférences sur la connexion entre l'offre et la demande, à des programmes de promotion commerciale et à la promotion des produits dans de nombreuses provinces et villes.

« Nous apprenons des modèles de production modernes et investissons davantage dans la recherche et le développement de nouveaux produits. Je suis convaincue que si la viande aigre reste fidèle à son esprit traditionnel et améliorée grâce à une technologie appropriée, elle pourra assurément trouver sa place sur le marché international », a exprimé l'espoir de Mme Diep.

Avec sa passion, sa persévérance et son endurance, Mme Ha Thi Ngoc Diep inspire les femmes des hautes terres à démarrer en toute confiance leur propre entreprise, contribuant ainsi à enrichir leur patrie.

En 2019, la spécialité de viande aigre de la coopérative de viande aigre de Thanh Son a été certifiée et récompensée d'une coupe par le Comité populaire de la province de Phu Tho en tant que produit typique de la province de Phu Tho. Depuis 2020, le produit est reconnu comme ayant obtenu le statut OCOP 3 étoiles dans la province de Phu Tho, un tournant qui aide le produit à atteindre les systèmes de supermarchés tels que Coopmart, Vinmart, Big C...

Adresse de la coopérative : No. 70B, rue Ha Son, ville de Thanh Son, district de Thanh Son, Phu Tho. Téléphone : 0974.701.180.

Source : https://phunuvietnam.vn/mong-muon-dua-dac-san-nha-lam-ra-the-gioi-20250521132548344.htm