Nouilles Sa Dec et le délicieux secret de la farine de riz centenaire de la rivière Nga Bat

Les nouilles Sa Dec sont célèbres pour leur recette spéciale issue d'un village artisanal de farine de riz vieux de plusieurs siècles, créant des nouilles moelleuses et croustillantes qui ne s'effondrent pas lorsqu'elles sont bouillies dans l'eau et peuvent être mangées pour toujours sans s'ennuyer.

Des lots de nouilles faites à la main sont séchés au soleil matinal près de la rivière Nga Bat, quartier 2, ville de Sa Dec, province de Dong Thap - Photo : DANG TUYET

Aujourd'hui, le village artisanal de la farine de riz de la ville de Sa Dec, province de Dong Thap, est concentré dans la commune de Tan Phu Dong et le quartier 2, le long de la rivière Nga Bat. Les villageois affirment que l'eau de cette rivière produit une farine de riz d'une blancheur et d'une onctuosité exceptionnelles, avec laquelle ils confectionnent des nouilles de riz artisanales, les roulent dans des moules et les font sécher au soleil au bord de la rivière. Grâce à une recette familiale transmise de génération en génération et à une farine de riz spéciale produite dans le village, les nouilles de riz de Sa Dec sont d'une douceur et d'une élasticité modérées, sans odeur acide et ne se défont pas lorsqu'elles sont plongées dans l'eau bouillante. Pour obtenir cette douceur et cette élasticité caractéristiques, les étapes de mélange de la farine, d'étalement des nouilles et de séchage au soleil requièrent également un savoir-faire particulier.

Le plat de nouilles aux fruits de mer Sa Dec est un autre choix pour les convives.

Outre la préparation habituelle des nouilles Sa Dec, avec un bouillon d'os de porc longuement mijoté et des garnitures telles que des côtes de porc, des intestins de porc et des fruits de mer, on trouve également des nouilles sèches servies avec de la sauce et de la soupe. Originaires du Cambodge, les nouilles sèches ont été progressivement adaptées aux goûts de leurs habitants lors de leur migration vers Sa Dec. Ainsi, outre la soupe de nouilles habituelle, les nouilles sèches ont une saveur unique, avec une sauce épaisse, un goût modérément salé et sucré, servi avec de la sauce soja. Les clients de Sa Dec ont envie d'y goûter au moins une fois.

Nouilles de riz sèches avec une sauce spéciale mélangée à de la viande hachée, des légumes crus, des oignons frits et de l'ail, servies avec un bol de soupe d'abats de porc

Sa Dec compte de nombreux restaurants de nouilles réputés, tels que Ba Sam, Gu Dien Luc et Chi Dau. Quant aux nouilles sèches, les clients peuvent les déguster chez Phu Thanh (rue Tran Hung Dao, quartier 2) ou chez Co Lien (rue Tran Phu, quartier 1). Le prix moyen d'un bol varie de 25 000 à 35 000 VND, selon le restaurant et les garnitures choisies. Les nouilles Sa Dec ont été élues parmi les 100 meilleures spécialités et les 100 meilleurs cadeaux vietnamiens, faisant la fierté des habitants de Sa Dec et de Dong Thap en général. Leur saveur et leur marque se sont aujourd'hui répandues dans de nombreuses provinces et villes du pays.

Une assiette de nouilles sèches avec du foie et du porc finement tranché, des germes de soja et des légumes crus dans une sauce spécialement préparée la rend inoubliable pour les convives lorsqu'ils la dégustent une fois à Sa Dec.

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