À chaque fête du Têt, les familles de Hung Hoa, dans le district de Tam Nong, préparent des banh chung traditionnels toute la nuit avec du riz gluant, des feuilles de dong, des haricots verts, du porc et du feu pour servir les invités du monde entier afin de célébrer le Têt. Grâce à la recette familiale secrète, la fabrication des banh chung et des banh giay du district de Tam Nong a été honorée par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme et inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel national.
La famille de Mme Tran Thi Mien, 78 ans, possède près de 50 ans d'expérience dans la confection de gâteaux Chung à Hung Hoa. En temps normal, la famille de Mme Mien n'en prépare qu'une centaine, mais les jours précédant le Têt, ce nombre est multiplié par 4 à 5.
De père en fils, les générations de la famille maîtrisent parfaitement ce métier. Mme Dao Thi Luan est la deuxième génération à préparer le banh chung traditionnel. Elle a confié : « En général, ma famille compte environ 4 à 5 personnes, tous membres de la famille. À partir de la pleine lune du douzième mois lunaire, lorsque les commandes sont plus nombreuses, sa famille embauche davantage de travailleurs. En moyenne, chaque jour, une dizaine de personnes travaillent dur, du matin au soir, pour livrer les clients. »
Le gâteau Hung Hoa Chung a une saveur harmonieuse de riz gluant, de haricots verts et de porc, riche, rustique mais pas trop gras.
Avec de nombreuses années d'expérience, les mains habiles de l'artisan peuvent emballer un banh chung carré en moins de 30 secondes.
Depuis le 15 décembre, la charge de travail a augmenté dans la famille de Mme Mien, atteignant son apogée entre le 26 et le 30 du Têt. Mme Mien a confié : « Pendant le Têt, mes enfants travaillent sans relâche, puis se reposent à tour de rôle. Chaque jour, à 5 h du matin, tout le monde se rend au marché pour acheter les ingrédients, préparer les gâteaux et se rassembler pour les emballer, les cuire et les livrer le lendemain matin. »
Le processus d'emballage du gâteau est divisé en étapes dont chaque personne est responsable : quelqu'un lave les feuilles, quelqu'un fait la garniture, quelqu'un emballe le gâteau, quelqu'un attache les ficelles...
Pendant la période de pointe du Têt, les travailleurs travaillent sans relâche jour et nuit pour livrer les marchandises aux clients à temps.
Les personnes qui fabriquent du banh chung et du banh giay à Hung Hoa ont conservé des emplois stables jusqu'à présent, bien que la quantité de production augmente à la fin de l'année, la qualité et la saveur des gâteaux restent intactes et deviennent plus délicieuses au fil des ans.
Le gâteau Hung Hoa Chung a un mélange de saveurs de riz gluant et de haricots verts, avec un prix commun allant de 30 000 à 50 000 VND/pièce, selon la taille, le prix sera différent.
Ninh Giang
Source : https://baophutho.vn/huong-tet-co-truyen-trong-banh-chung-hung-hoa-227111.htm
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