L'arôme des gâteaux du Têt...

Des gâteaux de riz sur le plateau d'offrandes à l'autel.

Un gâteau de riz vietnamien traditionnel, fait de riz gluant, de sucre et de gingembre, enveloppé dans des feuilles de bananier – symbole d'une célébration du Têt joyeuse et harmonieuse.

Les touristes étrangers sont fascinés par la forme unique des gâteaux de riz du marché de Hoi An.

« Ce gâteau, avec sa couleur terreuse et coulé dans un moule carré et épais, nous rappelle la croyance en un "ciel rond et une terre carrée" dans la pensée des anciens Vietnamiens », a écrit le chercheur en culture Luu Duy Tran.

Filtrer l'eau sucrée au sucre brun.

Pendant les jours de marché de décembre, l'air s'emplit du parfum enivrant du riz gluant, de la source jusqu'à l'embouchure du fleuve. M. Le Phuoc Chin (né en 1952 à Phuoc My, Ai Nghia, district de Dai Loc) explique que pour chaque fête du Têt, il utilise entre 5 et 7 tonnes de riz gluant rien que pour la confection des bánh tị (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens). Les fours tournent à plein régime jour et nuit…

Mélanger la farine de riz gluant, l'eau et le sucre avec le gingembre râpé.

Ce gâteau, de couleur brune grâce au sucre roux, possède une légère saveur de gingembre et un arôme de riz gluant cuit mêlé à des graines de sésame blanc. Le gâteau de riz traditionnel de Quang Nam est réputé dans la région de Dai Loc. M. Chin explique : « Le secret réside dans la pratique : on le cuit plusieurs fois jusqu’à maîtriser la recette, en ajustant la quantité de sucre et de farine de riz gluant pour obtenir une texture ni trop molle ni trop dure. Pour un gâteau réussi, il faut le laisser sécher au soleil afin d’éviter les moisissures. »

Une fois le mélange homogénéisé, il est versé dans des moules en feuilles de bananier, prêts à être cuits à la vapeur.

Le meilleur gâteau de riz cuit à la vapeur est celui qui gonfle spontanément à la cuisson, puis devient concave et parsemé de petites cavités après refroidissement. Les connaisseurs privilégient ce type de gâteau.

Fabriquer un moule à gâteau de riz à l'aide de feuilles de bananier.

Pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), tant qu'on voit encore des gâteaux de riz traditionnels, la saveur du passé demeure...

Après cuisson à la vapeur, le gâteau de riz est saupoudré de graines de sésame puis laissé à sécher au soleil.

Monsieur et Madame Le Phuoc Chin se tiennent à côté de leurs gâteaux de riz fraîchement cuits.

Source : https://baoquangnam.vn/huong-tu-banh-tet-3148058.html