Saveur de la patrie : soupe à la citrouille et aux haricots sucrés

Cependant, mes parents et toute la famille s'assoient encore avec de « vieux plats » quelques fois par mois, sans oublier de montrer les connaissances en médecine orientale que nous avons apprises de notre grand-père : la soupe de potiron aux cacahuètes et à la cassonade est une soupe très nutritive.

Les yeux, même les plus petites choses, peuvent être vus très clairement grâce à la soupe au potiron. Le cœur, fluide et rythmé, sans stagnation des méridiens, grâce à la soupe au potiron. La résistance faible, les caprices du temps qui causent de la fatigue, grâce à la soupe au potiron. Quand le temps change et que les os et les articulations « craquent », grâce à la soupe au potiron. Maman a ri, pourquoi ne l'as-tu pas dit ? Parfois, quand on est dans une situation difficile et qu'on ne sait pas comment se déplacer, c'est aussi grâce à la soupe au potiron.

Hương vị quê hương: Canh bí đậu đường - Ảnh 1. — Soupe de potiron cuite avec des cacahuètes et de la cassonade

J'étais encore jeune, je me contentais d'étudier, de m'amuser et de rentrer à la maison pour manger. Mais j'avais vite faim et j'allais souvent à la cuisine, alors je me souviens vaguement comment le préparer. Ma sœur faisait tremper les cacahuètes dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les écrasait. Avant de les faire tremper, elle me disait de m'asseoir et de choisir de grosses cacahuètes rondes à la coque brillante, puis de les mettre de côté.

Ma mère était très attentionnée, chuchotant à ma sœur depuis la cuisine jusqu'à l'étage. Quand on achète des courges, il faut choisir « publiquement » la variété secrète (c'est-à-dire la variété douce comme du miel). La courge doit être ronde, lourde, avec des segments tournant uniformément autour du corps. La courge doit être impeccable, sans cicatrices. La priorité est de choisir une courge avec la tige, car elle se conserve longtemps. Ma mère rivalise souvent pour éplucher les courges, car ma sœur est encore maladroite. Si je pèle légèrement avec le couteau, la peau ne sera pas nette, parfois le couteau me grattera le doigt et le fera saigner. Si je pèle trop fort, la chair collera à la peau ; un demi-kilo de courge représente au mieux… 100 g. Ma mère pèle rapidement et habilement. Les morceaux de courge sont carrés, tranchants et réguliers.

Je me souviens d'une fois où mon père a complimenté ma mère pour ses « quatre mots parfaits ». Je me suis demandé quels étaient ces quatre mots. Mon père a ri et m'a répondu : « soupe de potiron aux haricots sucrés ».

Préparer une soupe au potiron est simple. Mais obtenir une bonne soupe au potiron est tout aussi complexe. Commencez par faire revenir quelques échalotes dans de l'huile de cuisson pour leur donner un léger arôme. Versez l'eau et les cacahuètes concassées dans la casserole. Lorsque l'eau bout, versez le potiron et poursuivez la cuisson. Lorsque les morceaux de potiron sont suffisamment tendres, ajoutez le sucre. Réduisez le feu pour que le sucre s'imprègne progressivement. Ce type de sucre roux, car la mélasse n'a pas été extraite, est si sucré qu'il vous picote la langue.

Versez la soupe à la louche pour la laisser refroidir, dégustez-la avec du riz ou seule ; les deux sont très riches. Les morceaux de potiron sont gras, les haricots sont gras, le bouillon est moelleux et parfumé. La chair grasse et moelleuse, imprégnée de la douceur du sucre, exalte la langue. Ainsi, parmi les plats dont je me souviens souvent, la « soupe de potiron d'antan » reste le plus gravé dans ma mémoire.

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