Chaque printemps, en plus des festivals, des chants, des chants luon... les peuples Tay et Nung ne peuvent pas manquer de gâteaux traditionnels et de galettes de riz vert.
Chaque printemps, en plus des festivals, des chants, des chants luon... les peuples Tay et Nung ne peuvent pas manquer de gâteaux traditionnels et de galettes de riz vert.
Ce sont deux gâteaux traditionnels aux saveurs uniques qui sont indispensables sur les autels ancestraux des peuples Tay et Nung pendant le Nouvel An lunaire.
Gâteau de riz vert Tay
Un jour de fin d'année, nous sommes allés chez la famille de M. Dam Xuan Luu dans la commune de Tan Phuoc, district de Dong Phu, pour le voir occupé avec le four traditionnel de cuisson des gâteaux de riz du peuple Tay à l'occasion du Nouvel An lunaire.
Alors qu'il réchauffait le pop-corn éclaté la veille pour le presser dans des moules et le livrer aux clients, M. Luu a confié : « Le four à flocons de riz de ma famille existe depuis près de 30 ans. Normalement, il sert à faire éclater des flocons de maïs pour les commerçants. Chaque année, à partir de la mi-décembre, nous préparons des flocons de riz gluant pour la population. Le four est en pleine activité à partir du 10 décembre, puis s'intensifie progressivement jusqu'aux 25, 26 et 27 du Têt. Ces jours-là, c'est la période de pointe, avec beaucoup de monde pour éclater les flocons de riz. Ma famille doit travailler toute la journée, et même embaucher quelques aides supplémentaires pour en produire suffisamment pour les livrer. »
Le four à pop-corn de riz de M. Dam Xuan Luu.
Le four à riz de M. Luu produit et transforme le riz à la commande. Les clients peuvent donc apporter leurs propres ingrédients, comme le riz gluant, le sucre, la mélasse, etc., pour la fabrication. M. Luu facture la main-d'œuvre et les ingrédients supplémentaires. Ceux qui viennent transformer le riz peuvent également se joindre au propriétaire du four pour des tâches comme l'emballage.
Mme Be Thi Le, de la commune de Dak Nhau, district de Bu Dang, a expliqué qu'elle et sa sœur ont parcouru plus de 80 km pour préparer 3 kg de riz gluant et 2 kg de maïs pour chaque famille. « À chaque Têt, je viens préparer des flocons de riz vert, car les enfants adorent ce plat, plutôt que les bonbons du commerce. Avec 3 kg de riz gluant, s'il éclate bien et produit beaucoup de flocons, on peut préparer quatre fournées. Sinon, on peut en préparer trois, et 2 kg de maïs pour les enfants pendant le Têt », a-t-elle expliqué.
M. Luu explique que le gâteau de riz vert est fabriqué à partir de deux types de céréales : le maïs et le riz gluant. La fabrication d'un gâteau de riz vert nécessite plusieurs étapes. Tout d'abord, le riz gluant ou le maïs est placé dans un tube en fer, chauffé au feu pendant environ 20 minutes. Un agréable bruit de crépitement indique que le grain est cuit et éclaté.
Pendant le processus d'éclatement, on utilise une autre poêle en fonte pour faire fondre un mélange de sucre, de malt et de gingembre jusqu'à obtenir une substance épaisse et parfumée. On y verse ensuite le riz vert et on mélange bien. Une fois le riz confit, on le verse dans un moule, on le presse en morceaux rectangulaires, puis on le laisse refroidir et sécher. Le gâteau de riz vert des Tay et des Nung a le goût gras du riz gluant, la douceur de la mélasse et l'arôme prononcé du gingembre. On le déguste avec une tasse de thé vert chaud.
Le gâteau de riz vert traditionnel des peuples Tay et Nung est entièrement fabriqué à la main.
Gâteau Sli
Outre les gâteaux de riz vert, le Nouvel An lunaire des Tay est également célèbre pour leurs gâteaux Khao (khau sli), préparés à partir du riz gluant, principal ingrédient. C'est le type de gâteau que chaque famille Tay doit déposer sur son autel ancestral pendant le Têt, en guise de vœux de chance et de prospérité pour la nouvelle année.
Mme Noi Thi Uyen, 60 ans, de l'ethnie Tay, née à Cao Bang, installée dans la commune de Tan Phuoc, Dong Phu, Binh Phuoc en 1986, est une personne qui préserve de nombreuses caractéristiques culturelles de son groupe ethnique telles que le chant then, le chant luon, les recettes de fabrication de gâteaux et de plats traditionnels, a déclaré que la fabrication du gâteau Khao n'est pas trop difficile mais qu'elle doit passer par de nombreuses étapes et nécessite que le fabricant soit habile, méticuleux et élaboré.
Pour réaliser de délicieux gâteaux, il est essentiel de choisir un riz gluant savoureux, parfumé, rond et dodu. Le riz doit être grillé uniformément et finement moulu. Une fois la farine moulue, elle doit être placée sur un plateau ou un panier recouvert de papier pour incuber, ou exposée à la rosée pour faciliter la liaison. Cette étape est également appelée « abaissement de la terre ». Le sucre utilisé pour la fabrication des gâteaux est du sucre roux, finement moulu pour créer une adhérence. Pour que les gâteaux soient délicieux et riches, la garniture doit également être suffisamment savoureuse et soigneusement préparée. Elle comprend des cacahuètes, du sésame grillé et concassé, de la graisse de porc bouillie, coupée en dés et marinée dans du sucre.
Gâteau Khau sli (gâteau khao), un gâteau traditionnel indispensable pendant la fête du Têt des peuples Tay et Nung.
Le moule à banh khao dépend également du type. Le pressage du gâteau dans le moule exige une certaine habileté. Une fois moulé, le gâteau est découpé en petits paquets, soigneusement enveloppés dans du papier de différentes couleurs, comme le vert, le rouge, le violet et le jaune. En le dégustant, on peut savourer l'arôme de la farine de riz gluant, le goût intense du sésame et des cacahuètes grillées, le goût intense de la graisse de porc et la douceur du sucre », explique Mme Uyen.
Gâteau Co oc mo , gâteau à bosse et gâteau aux cendres
En langue tay, coóc mo signifie corne de vache (coóc : corne, ô : vache). Sa forme, longue et pointue, lui donne l'apparence d'une corne de vache. Ce gâteau est fait de riz gluant, enveloppé dans des feuilles de bananier ou de dong, sans garniture. Préparé à partir du meilleur riz gluant cultivé dans les hautes terres, le coóc mo est délicieux, parfumé, sucré et onctueux, et on peut le déguster à satiété sans se lasser.
Les habitants de Tay, dans la commune de Tan Phuoc, dans le district de Dong Phu, emballent des gâteaux pour se préparer au Nouvel An lunaire.
Préparer de beaux et délicieux gâteaux exige également du pâtissier habileté et minutie. Le riz gluant doit être lavé à l'eau plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez-le tremper quelques heures pour le ramollir. Déchirez les feuilles de bananier en carrés, roulez-les en entonnoir, puis versez le riz gluant à l'intérieur, tapotez délicatement l'extérieur pour le serrer, repliez les bords des feuilles et utilisez des ficelles souples pour nouer le gâteau. Nouer les ficelles peut paraître simple à première vue, mais c'est l'étape la plus importante, car elle détermine la qualité du gâteau. Si les ficelles sont trop lâches, le gâteau absorbera de l'eau à la cuisson, deviendra pâteux et peu savoureux. Si les ficelles sont trop serrées, le riz gluant ne gonflera pas, le gâteau sera rugueux, non collant et sans parfum.
Les galettes Cooc Mo sont disposées par paires ou en petits tas, puis placées dans une casserole et bouillies pendant environ deux heures. Leur couleur vert clair rappelle celle des feuilles de bananier, et leur arôme doux et pur. Bien qu'elles soient sans garniture, plus on les mâche, plus on perçoit l'arôme, le gras et le moelleux cachés dans chaque grain de riz gluant. Les plus gourmands peuvent les déguster avec du miel ou du sucre.
Banh chung, banh cooc mo, banh poumon gu du peuple Tay.
Selon Mme Nong Thi Thao, de la commune de Tan Phuoc, district de Dong Phu, le gâteau à la bosse des Tay et des Nung est essentiellement identique au banh tet des Kinh. Les ingrédients et la méthode d'emballage sont identiques. Seule l'apparence diffère, avec un centre bombé et des extrémités plates. C'est pourquoi on l'appelle « gâteau à la bosse ». « C'est aussi l'un des gâteaux traditionnels les plus anciens des Tay et des Nung », a déclaré Mme Thao.
Selon Mme Thao, chaque type de gâteau a sa propre signification, selon les générations. Les croissants sont destinés aux enfants ; leur emballage est similaire à celui des banh ú, mais leur extrémité pointue est allongée comme une corne de vache. L'objectif est de faciliter la prise en main et d'éviter qu'ils ne tombent. Ce gâteau est également petit ; chaque enfant peut en manger un. Quant au gâteau tro, il est sans garniture, le riz gluant est trempé dans du charbon de bambou, pour que les personnes âgées puissent le déguster pour se rafraîchir.
« Pour les Tay, le jour du Têt, les gâteaux Khao et Com sont indispensables. On offre ces gâteaux en premier aux invités qui viennent leur rendre visite, en signe d'hospitalité. Autrefois, les Tay ne préparaient le gâteau Khau Sli que pendant le Têt. Mais plus tard, ce gâteau s'est popularisé et est devenu une spécialité de Cao Bang. Ils le préparaient donc en semaine pour le vendre aux touristes et les offrir en cadeau », explique Mme Noi Thi Uyen.
Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html
Comment (0)