Saveur du Têt des peuples Tay et Nung à Binh Phuoc

Chaque printemps, en plus des festivals, des chants, des chants luon... les peuples Tay et Nung ne peuvent pas manquer de gâteaux traditionnels et de galettes de riz vert.

Chaque printemps, en plus des festivals, des chants, des chants luon... les peuples Tay et Nung ne peuvent pas manquer de gâteaux traditionnels et de galettes de riz vert.

Ce sont deux gâteaux traditionnels aux saveurs uniques qui sont indispensables sur les autels ancestraux des peuples Tay et Nung pendant le Nouvel An lunaire.

Gâteau de riz vert Tay

Un jour de fin d'année, nous sommes allés chez la famille de M. Dam Xuan Luu dans la commune de Tan Phuoc, district de Dong Phu, pour le voir occupé avec le four traditionnel de cuisson des gâteaux de riz du peuple Tay à l'occasion du Nouvel An lunaire.

Alors qu'il réchauffait le pop-corn éclaté la veille pour le presser dans des moules et le livrer aux clients, M. Luu a confié : « Le four à flocons de riz de ma famille existe depuis près de 30 ans. Normalement, il sert à faire éclater des flocons de maïs pour les commerçants. Chaque année, à partir de la mi-décembre, nous préparons des flocons de riz gluant pour la population. Le four est en pleine activité à partir du 10 décembre, puis s'intensifie progressivement jusqu'aux 25, 26 et 27 du Têt. Ces jours-là, c'est la période de pointe, avec beaucoup de monde pour éclater les flocons de riz. Ma famille doit travailler toute la journée, et même embaucher quelques aides supplémentaires pour en produire suffisamment pour les livrer. »

Le four à pop-corn de riz de M. Dam Xuan Luu.

Le four à flocons de riz de M. Luu fabrique à la fois sur commande et « transforme » les flocons de riz, ce qui signifie que les gens peuvent apporter tous leurs propres ingrédients, du riz gluant, du sucre, de la mélasse... au four pour les faire fabriquer. M. Luu prend en charge le coût de la main-d'œuvre et facture les ingrédients supplémentaires. La personne qui vient traiter peut également se joindre au propriétaire du four pour effectuer des tâches telles que l'emballage.

Mme Be Thi Le, de la commune de Dak Nhau, district de Bu Dang, a déclaré qu'elle et sa sœur ont parcouru plus de 80 km jusqu'ici pour produire 3 kg de riz gluant et 2 kg de maïs pour chaque famille. « Chaque Têt, je viens ici pour préparer des flocons de riz vert, car les enfants adorent manger ce plat, au lieu des bonbons du commerce. Avec 3 kg de riz gluant, si le riz éclate bien et produit beaucoup de flocons de riz vert, je peux préparer 4 lots, sinon 3 lots, je prépare également 2 kg de maïs pour les enfants à manger pendant le Têt », a déclaré Mme Le.

M. Luu a déclaré que le gâteau de riz vert est composé de deux types de céréales : du maïs ou du riz gluant. Pour terminer un morceau de gâteau de riz vert, il faut passer par de nombreuses étapes. Tout d’abord, le riz gluant ou le maïs est placé dans un tube en fer et chauffé au feu pendant environ 20 minutes. Lorsque vous entendez des bruits d'éclatement agréables, cela signifie que les grains à l'intérieur sont cuits et éclatés.

Pendant que le pop-corn éclate, une autre poêle en fonte est utilisée pour cuire un mélange de sucre, de malt et de gingembre jusqu'à ce qu'il fonde en une substance épaisse et parfumée, puis le riz vert est versé et bien mélangé. Lorsque les flocons de riz sont « confits », versez-les dans des moules, pressez-les fermement en morceaux rectangulaires et laissez-les refroidir et sécher. Le gâteau de riz vert des peuples Tay et Nung a le goût gras du riz gluant, le goût sucré de la mélasse et le fort arôme du gingembre. Savourez-le avec une tasse de thé vert chaud.

Le gâteau de riz vert traditionnel des peuples Tay et Nung est entièrement fabriqué à la main.

Gâteau Sli

En plus des gâteaux de riz vert, le Nouvel An lunaire du peuple Tay est également célèbre pour ses gâteaux Khao (khau sli), fabriqués à partir de l'ingrédient principal du riz gluant. C'est le type de gâteau que chaque famille Tay doit avoir sur l'autel familial pendant le Têt, avec la croyance de souhaiter bonne chance et de bonnes choses pour la nouvelle année.

Mme Noi Thi Uyen, 60 ans, de l'ethnie Tay, née à Cao Bang, installée dans la commune de Tan Phuoc, Dong Phu, Binh Phuoc en 1986, est une personne qui préserve de nombreuses caractéristiques culturelles de son groupe ethnique telles que le chant then, le chant luon, les recettes de fabrication de gâteaux et de plats traditionnels, a déclaré que la fabrication du gâteau Khao n'est pas trop difficile mais qu'elle doit passer par de nombreuses étapes et nécessite que le fabricant soit habile, méticuleux et élaboré.

Pour réaliser de délicieux gâteaux, il est essentiel de choisir un riz gluant savoureux, parfumé, rond et dodu. Le riz doit être grillé uniformément et finement moulu. Une fois la farine moulue, elle doit être placée sur un plateau ou un panier recouvert de papier pour incuber, ou exposée à la rosée pour faciliter la liaison. Cette étape est également appelée « abaissement de la terre ». Le sucre utilisé pour la fabrication des gâteaux est du sucre roux, finement moulu pour créer une adhérence. Pour que les gâteaux soient délicieux et riches, la garniture doit également être suffisamment savoureuse et soigneusement préparée. Elle comprend des cacahuètes, du sésame grillé et concassé, de la graisse de porc bouillie, coupée en dés et marinée dans du sucre.

Gâteau Khau sli (gâteau khao), un gâteau traditionnel indispensable pendant la fête du Têt des peuples Tay et Nung.

Les moules à gâteaux dépendent également du type. La compression du gâteau dans le moule est une étape qui requiert l'habileté du boulanger. Une fois le gâteau moulé, il est découpé en petits paquets et soigneusement enveloppé d'une couche de papier de différentes couleurs telles que le vert, le rouge, le violet, le jaune... En mangeant le gâteau, vous pouvez goûter l'arôme de la farine de riz gluant, le goût riche du sésame et des cacahuètes grillées, le goût riche de la graisse de porc et le goût sucré du sucre", a déclaré Mme Uyen.

Gâteau Co oc mo , gâteau à bosse et gâteau aux cendres

Dans la langue Tay, coóc mo signifie corne de vache (coóc : corne, mơ : vache). Parce que le gâteau a un sommet long et pointu, il ressemble à une corne de vache. Gâteau à base de riz gluant, enveloppé dans des feuilles de bananier ou de dong, sans garniture. Le gâteau Cooc Mo est fabriqué à partir du meilleur riz gluant que les habitants des hautes terres cultivent dans leurs champs. La saveur du gâteau est donc très délicieuse, parfumée, sucrée, collante et peut être mangée jusqu'à satiété sans s'ennuyer.

Les habitants de Tay, dans la commune de Tan Phuoc, dans le district de Dong Phu, emballent des gâteaux pour se préparer au Nouvel An lunaire.

Réaliser de beaux et délicieux gâteaux requiert également de la part du boulanger des compétences et de la minutie. Le riz gluant doit être lavé à l'eau plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau de riz soit claire. Continuez à faire tremper le riz gluant pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il soit tendre. Déchirez les feuilles de bananier en carrés, roulez-les en forme d'entonnoir, puis versez du riz gluant à l'intérieur, tapotez doucement l'extérieur pour resserrer le riz gluant, repliez les bords des feuilles et utilisez des ficelles souples pour attacher le gâteau. L'étape de nouage de la ficelle semble simple à première vue mais c'est l'étape la plus importante, déterminante pour la qualité du gâteau. Si la ficelle est trop lâche, le gâteau sera détrempé et n'aura pas bon goût une fois cuit. Si la ficelle est trop serrée, le riz gluant ne se dilatera pas, le gâteau sera rugueux, pas moelleux et pas parfumé.

Les galettes de cooc mo sont enfilées par paires ou en petits bouquets, mises dans une casserole et bouillies pendant environ deux heures jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Le gâteau Cooc Mo a la couleur vert clair des feuilles de bananier, un goût moelleux et un arôme pur. Bien que le gâteau ne contienne aucune garniture, plus vous le mâchez, plus vous pouvez sentir l'arôme, la graisse et le caractère collant cachés dans chaque grain de riz gluant. Les gourmands pourront déguster des biscuits au miel ou au sucre.

Banh chung, banh cooc mo, banh poumon gu du peuple Tay.

Selon Mme Nong Thi Thao, dans la commune de Tan Phuoc, district de Dong Phu, le gâteau à bosse des peuples Tay et Nung est essentiellement le même que le banh tet du peuple Kinh, car les ingrédients et la méthode d'emballage sont les mêmes, seule l'apparence est différente avec un grand milieu bombé et des extrémités plates, c'est pourquoi on l'appelle gâteau à bosse. « C’est également l’un des gâteaux traditionnels de longue date des peuples Tay et Nung », a déclaré Mme Thao.

Selon Mme Thao, chaque type de gâteau a sa propre signification, pour différentes générations de la famille. Les croissants sont un type de gâteau pour les enfants. La façon d'envelopper les croissants est similaire à celle d'envelopper le banh ú, mais l'extrémité pointue est faite pour être longue comme une corne de vache. Le but est de permettre aux enfants de le tenir facilement et de ne pas le laisser tomber. Ce gâteau est également petit, un pour chaque enfant suffit. Le gâteau aux cendres n'a pas non plus de garniture à l'intérieur, le riz gluant est imbibé de charbon de bambou, pour que les personnes âgées puissent le manger pour se rafraîchir.

« Pour les Tay, le jour du Têt, les gâteaux Khao et Com sont indispensables. On offre ces gâteaux en premier aux invités qui viennent leur rendre visite, en signe d'hospitalité. Autrefois, les Tay ne préparaient le gâteau Khau Sli que pendant le Têt. Mais plus tard, ce gâteau s'est popularisé et est devenu une spécialité de Cao Bang. Ils le préparaient donc en semaine pour le vendre aux touristes et les offrir en cadeau », explique Mme Noi Thi Uyen.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html