Lorsque du sucre de palme est ajouté aux salades.

La région de Bay Nui, célèbre non seulement pour ses paysages uniques, séduit également les touristes par sa cuisine rustique imprégnée de culture locale, notamment sa salade de fruits de palmier. La saveur douce et croquante de la pulpe du fruit se marie à merveille avec la fraîcheur des crevettes et des calamars, le tout nappé d'une sauce onctueuse, pour un résultat irrésistible.

La salade de fruits de mer et de sucre de palme est délicieuse. Photo : THUY TIEN

Les habitants de la région de Bay Nui considèrent depuis longtemps le palmier comme un élément essentiel de leur vie. Cet arbre leur offre non seulement de l'ombre, mais aussi de nombreux produits qui génèrent des revenus pour la population locale. Selon Mme Nguyen Thi Thanh Tuyen, propriétaire de la Maison Mai Tung à Nui Cam, de nombreux visiteurs connaissent déjà les spécialités comme les gâteaux de riz au sucre de palme, la soupe sucrée au sucre de palme ou les boissons rafraîchissantes au sucre de palme vendues en bord de route. Mais les artisans montagnards souhaitaient intégrer cette texture croquante à leurs repas et banquets pour régaler les visiteurs venus de loin. C'est ainsi qu'est née la salade de fruits de mer au sucre de palme, une variante originale qui témoigne d'une profonde appréciation des produits locaux.

D'après de nombreux chefs de restaurants et de petits restaurants de Bay Nui, le choix des ingrédients est crucial pour réussir une délicieuse salade de fruits de palmier. La pulpe du fruit doit être parfaitement mûre : ni trop jeune, car elle serait molle et aqueuse, ni trop vieille, car elle serait dure. Le fruit mûr est habilement ouvert pour en extraire la pulpe blanche et tendre. Cette pulpe, légèrement sucrée et dotée d'un arôme très particulier, est l'âme de ce plat. Associée à des fruits de mer, à de fines tranches de poitrine de porc bouillie et à des herbes locales, la salade offre une saveur riche, sucrée, acidulée et épicée, tout simplement irrésistible.

Après extraction, la pulpe du fruit du palmier est coupée en morceaux et trempée dans de l'eau glacée pour préserver sa fraîcheur et sa blancheur. Une fois préparée, elle est mélangée à des crevettes, du calamar et quelques tranches de concombre ou de racine de lotus pour rehausser le croquant. De la coriandre vietnamienne hachée, du basilic et des oignons frits dorés complètent le plat. L'ingrédient signature de cette salade de fruits du palmier est sa vinaigrette, à base de sucre de palme pur, au goût subtilement sucré et à l'arôme incomparable. Sucre de palme, sauce de poisson, jus de citron vert, ail et piment finement hachés sont fouettés ensemble pour obtenir une sauce onctueuse à l'équilibre parfait entre acidité, piquant, sel et douceur. Au moment de verser la vinaigrette sur la salade, le chef doit mélanger délicatement pour que les fruits du palmier s'imprègnent uniformément de l'assaisonnement sans se ramollir. La salade, servie dans une assiette, était si appétissante : le blanc immaculé des fruits du palmier et des calamars frais, le rouge des crevettes, le vert de la coriandre, le brun doré des oignons frits et des cacahuètes grillées, et la garniture de tranches de piment rouge vif – vraiment séduisante.

La salade au sucre de palme est souvent servie avec des crackers aux crevettes croustillants ou des galettes de riz grillées. Le croquant des crackers, suivi de la saveur fraîche et légèrement sucrée du sucre de palme et de la fermeté des crevettes, combiné à l'acidité du citron vert, au piquant du piment, à l'arôme de la coriandre et à la riche saveur de cacahuètes et d'oignons frits, crée une explosion de saveurs. La chaleur étouffante des montagnes semble s'évanouir dès la première bouchée. « J'ai mangé beaucoup de salades dans le delta du Mékong, comme la salade de cœur de coco et la salade d'épinards d'eau… mais la salade au sucre de palme offre une expérience totalement différente. Elle est très rafraîchissante et on pourrait en manger encore et encore sans s'en lasser », confie Mme Mai Oanh, une touriste originaire de la province de Ca Mau .

La salade de fruits du palmier ne se trouve pas seulement dans les restaurants chics ou les échoppes touristiques, mais fait désormais partie intégrante du quotidien, présente lors des réunions de famille, des mariages et des fêtes khmères d' An Giang . Du palmier qui s'étend dans les champs jusqu'à la table des habitants de Bay Nui, c'est un voyage au cœur de la culture locale.

THUY TIEN

Source : https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html