Chaque recoin de cour, chaque tronçon de route des villages et des quartiers résidentiels sert de lieu de transformation des oignons et de l'ail. Lorsque les bottes d'oignons sont suffisamment sèches, on coupe les racines, on en retire la peau, on les noue en bottes serrées et propres, puis on les place soigneusement sur le treillis. Les oignons sont mis en bottes de manière traditionnelle, pesant entre 4 et 8 kg. Chaque bulbe est ferme et d'un beau jaune doré.
90 % des oignons et de l'ail sont séchés au soleil par les habitants ou conservés et vendus progressivement tout au long de l'année. En effet, la récolte permet aux commerçants de baisser facilement les prix et de vendre à bas prix, ce qui limite les profits. En revanche, les oignons et l'ail cultivés ici sont souvent à maturité (115-120 jours), ce qui permet aux bulbes d'être fermes et de se conserver 6 à 8 mois en milieu naturel.
La transformation des oignons et de l'ail crée des emplois pendant la basse saison. Mme Nguyen Thi Dan, du quartier de Pham Thai, explique qu'actuellement, les oignons et l'ail séchés non cueillis se vendent 22 000 VND/kg. Après transformation (racines coupées, peau enlevée et ficelage serré), ils sont vendus 32 000 VND/kg. En moyenne, la cueillette d'oignons et d'ail rapporte entre 150 000 et 200 000 VND par jour.
M. Nguyen Van Hiep, de la commune de Thuong Quan, a déclaré : « En profitant de la pause entre les quarts de travail, je peux aider ma famille à cueillir des oignons. Le travail est léger, simple et génère un revenu supplémentaire. Après la phase de transformation préliminaire, les rangées d'oignons et d'ail séchés sont comme un manteau propre. »
Bien que la préparation des oignons et de l'ail soit simple, elle prend beaucoup de temps car toutes les étapes sont réalisées à la main. Chaque bulbe d'oignon et d'ail qui passe entre les mains des utilisateurs sera plus propre, plus brillant et plus frais. Lier les oignons et l'ail en bottes requiert également expérience, minutie et pratique.
M. Nguyen Xuan Ha, chef du département économique de la ville de Kinh Mon, a déclaré : « La transformation des oignons et de l'ail a créé des emplois stables pendant la basse saison, adaptés à tous les âges. La ville applique un modèle de conservation des oignons et de l'ail à partir de paille et de feuilles de bananier séchées, ce qui permet de protéger les bulbes des parasites et des maladies et de les conserver longtemps. »
Les oignons séchés de la ville ont généralement des bulbes doubles, d'un jaune vif, qui foncent avec le temps. Les bulbes d'ail sont blancs, gros et fermes. La conservation des oignons et de l'ail séchés dans un environnement naturel renforce leur saveur épicée, les rendant plus savoureux lors de la préparation de plats.
Source
![[Infographie] En 2025, 47 produits obtiendront l'OCOP national](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/16/5d672398b0744db3ab920e05db8e5b7d)
Comment (0)