Comment le pain vietnamien peut-il devenir un « ambassadeur culturel » ?

VHO - Le 25 avril, un séminaire scientifique intitulé « Le pain vietnamien : de la valeur du patrimoine culinaire au positionnement de marque mondial » s'est tenu à Hô Chi Minh-Ville.

Experts participant au séminaire

Ce séminaire est une activité organisée dans le cadre du 4e Festival du pain du Vietnam 2026, par l'Association du tourisme de Hô Chi Minh-Ville en collaboration avec le magazine du tourisme de Hô Chi Minh-Ville.

Poursuivant la tradition de célébrer le banh mi des festivals de 2023, 2024 et 2025, le séminaire de cette année se concentre sur une question qui n'est pas si nouvelle mais de plus en plus urgente : comment véritablement élever un plat de rue familier au rang de marque culinaire professionnelle à rayonnement international.

Dans son discours d'ouverture, Mme Nguyen Thi Khanh, présidente de l'Association du tourisme de Hô Chi Minh-Ville, a reconnu que le pain vietnamien était considéré comme un précieux patrimoine culinaire.

Le défi actuel consiste toutefois à définir une stratégie, un positionnement et une stratégie de diffusion de la marque à l'échelle mondiale. Selon elle, le comité d'organisation et les services concernés s'efforcent encore de résoudre ce problème grâce au réseautage, à la recherche et à un dialogue approfondi.

L'un des aspects marquants du festival de cette année est la participation de la Chambre de commerce et d'industrie française, qui ouvre de nouvelles perspectives de collaboration entre le Vietnam et la France. Cette présence est perçue comme un fondement pour une coopération plus étroite à l'avenir, notamment dans les domaines de la gastronomie et du tourisme.

Les trois principales présentations du séminaire ont proposé plusieurs approches intéressantes. Parmi elles, celle du professeur Eric José Olmede Panal (Université d'économie et de finance de Hô Chi Minh-Ville) s'est concentrée sur le phénomène de « croissance inversée » du pain vietnamien en France.

Il soutient que le parcours du pain vietnamien peut s'expliquer par une « boucle patrimoniale », où un produit importé est localisé, puis retourne conquérir sa culture d'origine avec une nouvelle identité.

Selon l'analyse du professeur Eric José Olmede Panal, cette transformation se reflète dans trois facteurs : la modification de la forme du pain pour mieux correspondre aux goûts et aux habitudes des consommateurs ; l'émergence d'éléments culinaires d'Asie orientale tels que les cornichons, les herbes et les épices ; et le processus d'établissement d'une identité distincte au sein de la société française moderne.

Le cas du pain vietnamien témoigne donc d'un mouvement inverse dans la circulation de la culture, plutôt que d'une simple acceptation à sens unique comme c'est souvent le cas.

Le professeur Eric Jose Olmede Panal a expliqué qu'étudier le pain vietnamien en France aujourd'hui est nécessaire car cela montre comment un héritage n'est ni oublié ni rejeté, mais renaît et devient un symbole reliant le passé et le présent.

Le chercheur Nham Hung analyse les variations du bánh mì vietnamien dans les trois régions du Nord, du Centre et du Sud du Vietnam. Des ingrédients locaux aux méthodes de préparation, chaque région crée ses propres variantes, contribuant à une riche palette de saveurs. Selon lui, cette flexibilité confère au bánh mì vietnamien sa vitalité durable et constitue le fondement de son adaptabilité sur le marché international.

Les docteurs Nguyen Phuoc Hien et Le Thi Thanh Thuy abordent la question sous un angle stratégique. Ils proposent une feuille de route pour valoriser le pain vietnamien grâce à la numérisation de son patrimoine, l'application des technologies à la gestion de la qualité et la conformité aux normes internationales telles que le halal et le sans gluten. L'objectif n'est pas seulement la promotion, mais bien de faire du pain vietnamien une marque culinaire durable.

Les experts affirment que le pain est devenu l'un des souvenirs inoubliables des Vietnamiens.

Au cours de la discussion, de nombreuses opinions ont porté sur la façon dont le pain vietnamien peut véritablement devenir un « ambassadeur culturel ». Le Dr Nguyen Phuoc Hien, responsable de la formation à l'Association du tourisme de Hô Chi Minh-Ville, a affirmé que le pain est devenu l'un des souvenirs inoubliables des Vietnamiens.

Selon lui, la longévité de la baguette s'explique par la transmission naturelle d'un savoir-faire de génération en génération, un parcours d'innovation continue depuis l'arrivée de la baguette française au Vietnam. La particularité réside dans le fait que, tout au long de ce parcours, chaque génération a non seulement assimilé les techniques, mais a aussi constamment adapté le pain aux goûts et aux modes de vie locaux.

Mme Tran Thi Hien Minh, vice-présidente de l'Association vietnamienne du pain, estime que le pain vietnamien a tous les atouts pour devenir un patrimoine culinaire national. « Notre pain reflète les échanges culturels entre l'Orient et l'Occident, tout en proposant une version unique, intimement liée à la culture de rue », a-t-elle déclaré.

Pour elle, c'est là le fondement qui permettra au pain vietnamien de devenir un « ambassadeur culturel », tout comme le sushi est associé au Japon ou le kimchi représente la Corée sur la carte culinaire mondiale.

Le professeur agrégé Phan Anh Tú, directeur du département d'études culturelles de l'Université des sciences sociales et humaines de l'Université nationale du Vietnam à Hô Chi Minh-Ville, estime que le succès du bánh mì vietnamien est lié à l'ouverture culturelle de sa cuisine. Contrairement à de nombreux pays où règnent des barrières religieuses ou des réglementations strictes, le contexte culturel vietnamien favorise une acceptation et une adaptation flexibles, créant ainsi les conditions propices à l'émergence du bánh mì comme symbole unique.

Outre la stratégie marketing, la question de la standardisation a également été soulignée. Mme Tran Thi Hien Minh a précisé que standardisation ne rime pas avec uniformité. Selon elle, il est nécessaire de construire une chaîne de valeur, des matières premières à la distribution, de manière systématique, tout en préservant les recettes et les secrets uniques de chaque établissement – ​​autant d’éléments qui font l’identité et le charme du pain vietnamien.

Les experts s'accordent également à dire que la formation est un facteur clé. Au-delà de la formation professionnelle en boulangerie, il est essentiel de doter le personnel touristique de connaissances culturelles, afin qu'il puisse présenter l'histoire du pain vietnamien de manière plus complète et convaincante aux touristes internationaux.

La sécurité et l'hygiène alimentaires, un défi inhérent à la restauration de rue, sont également une condition indispensable à son expansion sur le marché mondial. Le pain, de par sa popularité et sa praticité, exige un contrôle qualité encore plus rigoureux tout au long de sa chaîne de production.

De l'avis général, le pain vietnamien a encore un long chemin à parcourir avant de devenir une marque mondiale.

Lors du séminaire, de nombreuses propositions ont été formulées, telles que l'élaboration de normes pour l'identification du pain vietnamien, l'organisation d'une « Journée du pain vietnamien » annuelle ou la valorisation du Festival du pain en un produit touristique unique. L'idée de créer un musée du pain a également retenu l'attention et a été considérée comme une solution envisageable pour préserver l'histoire et dynamiser le tourisme.

L'inclusion du pain dans le dictionnaire d'Oxford constitue une étape importante. Cependant, selon les experts, le chemin qui mène de cette reconnaissance à la notoriété mondiale est encore long et nécessite une action concertée des organismes de réglementation, des entreprises, des chercheurs et des professionnels du secteur.

Le professeur agrégé Huynh Quoc Thang, vice-président de l'Association du tourisme de Hô Chi Minh-Ville, espère que les opinions exprimées lors du séminaire seront compilées dans des documents de recherche et d'enseignement sur la culture culinaire, et qu'elles proposeront en même temps des solutions aux organismes de gestion et aux entreprises pour développer leurs activités et promouvoir la « diplomatie culturelle par la cuisine », contribuant ainsi à rehausser la valeur du pain vietnamien sur la scène internationale.

Source : https://baovanhoa.vn/du-lich/lam-sao-de-banh-mi-viet-tro-thanh-dai-su-van-hoa-222665.html