Pour éviter que le pain ne devienne une source d'intoxication alimentaire.

(Baohatinh.vn) - Les récents cas d'intoxication alimentaire liés au pain montrent que le risque lié à la nourriture de rue non saine existe toujours, ce qui nécessite un contrôle plus strict des matières premières à la transformation et à la conservation à Ha Tinh.

Le pain est depuis longtemps un aliment courant, apprécié pour sa praticité et son prix abordable. Cependant, il présente également de nombreux risques sanitaires potentiels si ses ingrédients, ses conditions de conservation et ses procédés de fabrication ne sont pas rigoureusement contrôlés.

Le pain est un aliment populaire, mais il présente un risque potentiel pour la sécurité alimentaire si les ingrédients ne sont pas conservés correctement.

Récemment, de nombreux cas d'intoxication alimentaire suspectée, liés à la consommation de pain, ont été recensés dans différentes régions du pays. Fin avril, l'hôpital général régional de Huong Hoa (province de Quang Tri ) a pris en charge 67 patients présentant des symptômes tels que forte fièvre, douleurs abdominales, vomissements et diarrhée après avoir consommé du pain provenant d'un établissement de la commune de Tan Lap.

Dans la province de Nghệ An, l'hôpital général de Diện Chau a également enregistré 63 cas d'intoxication alimentaire suite à la consommation de pain acheté dans deux succursales de la boulangerie Quynh, dans la commune de Diện Chau. Auparavant, le 27 mars, un incident similaire s'était produit dans la commune d'Ea Drang (province de Dak Lak ), entraînant l'hospitalisation de 86 personnes. Les analyses ont révélé la présence de salmonelles dans de nombreux échantillons prélevés chez les patients et dans les aliments, ainsi que dans des légumes et du jambon contaminés.

Des patients souffrant d'intoxication alimentaire due au pain sont soignés à l'hôpital général de Dien Chau. Photo : Nghe An Newspaper et Radio & Television.

Le point commun de ces cas d'intoxication alimentaire est qu'ils impliquent tous des bactéries Salmonella et Escherichia coli présentes dans les aliments – des agents qui peuvent facilement provoquer une intoxication intestinale si les aliments ne sont pas transformés et conservés correctement.

Depuis début 2026, la province de Ha Tinh n'a enregistré aucun cas d'intoxication alimentaire lié au pain. Cependant, la forte concentration de commerces, allant des magasins fixes aux vendeurs ambulants, à proximité des écoles, des marchés et des zones résidentielles, maintient le risque d'atteintes à la sécurité alimentaire. Le pain étant composé de nombreux ingrédients transformés tels que pâté, viande, saucisse, légumes crus, sauces, etc., une simple erreur d'hygiène lors de sa préparation peut engendrer un risque.

Les autorités conseillent à la population de choisir des vendeurs de pain qui respectent les normes d'hygiène afin de minimiser les risques d'intoxication alimentaire.

De plus, de nombreux vendeurs de pain exercent aujourd'hui leur activité depuis des charrettes ambulantes ou des étals de trottoir, exposant ainsi facilement les aliments à la poussière, aux insectes et aux intempéries. Par ailleurs, comme il s'agit d'un aliment populaire et relativement bon marché, il existe un risque potentiel d'utilisation d'ingrédients bon marché et non certifiés afin de réduire les coûts.

Le processus de fabrication du pain étant principalement manuel, il est susceptible d'être contaminé par des infections croisées si l'hygiène personnelle, les ustensiles et les zones de stockage ne sont pas correctement entretenus. Dans les grandes installations de production, une seule erreur d'hygiène peut entraîner une intoxication alimentaire massive.

Le pain est devenu un aliment de petit-déjeuner familier pour de nombreux étudiants en raison de sa praticité.

Mme Nguyen Thi Hong (commune de Cam Due) a déclaré : « Auparavant, je mangeais souvent du pain au petit-déjeuner par commodité, mais suite aux cas d’intoxication alimentaire, je suis devenue assez inquiète. Désormais, je fréquente uniquement les commerces que je connais et qui disposent d’installations de préparation propres, et je limite ma consommation de pain ainsi que d’aliments transformés comme le pâté, la charcuterie ou les sauces restées longtemps à température ambiante. »

Non seulement les consommateurs sont plus prudents dans leurs choix alimentaires, mais de nombreuses boulangeries de la région renforcent également leurs procédures de transformation et de conservation afin de garantir la sécurité des clients.

Mme Ho Thi Loan, propriétaire d'un étal de pain rue Nguyen Bien (commune de Cam Xuyen), a déclaré : « Suite aux récents incidents, je suis plus attentive à la conservation des ingrédients. Je m'approvisionne auprès de fournisseurs de confiance qui fournissent des factures claires, les légumes sont soigneusement lavés et le matériel de transformation est régulièrement désinfecté. Pour assurer la pérennité de mon activité, la sécurité de mes clients est primordiale. »

La boulangerie de la commune de Cam Xuyen est bondée de clients aux heures de pointe, le matin et l'après-midi.

Le Dr Hoang Thi Quynh Tho, du service de nutrition de l'hôpital général provincial de Ha Tinh, a déclaré : « En cas d'intoxication alimentaire liée au pain, les patients présentent généralement des symptômes tels que douleurs abdominales, nausées, diarrhée, fièvre ou déshydratation. Chez les jeunes enfants, les personnes âgées ou celles souffrant de problèmes de santé sous-jacents, l'état peut s'aggraver en l'absence de traitement rapide. Par conséquent, en cas de symptômes inhabituels après un repas, il est impératif de ne pas s'auto-médicamenter, mais de consulter un médecin pour un suivi et un traitement approprié. »

Pour minimiser les risques d'intoxication alimentaire, les entreprises doivent accorder une attention particulière à la transformation et à la conservation des ingrédients, notamment des denrées périssables par temps chaud. Parallèlement, l'utilisation d'ingrédients d'origine clairement définie et le respect des normes d'hygiène tout au long du processus de transformation sont également essentiels à la protection de la santé des consommateurs.

Suite à une série d'incidents d'intoxication alimentaire survenus dans plusieurs localités, les entreprises de boulangerie de la province de Ha Tinh accordent une attention accrue aux conditions de transformation et de conservation des aliments.

Lorsqu'ils choisissent du pain et d'autres aliments de rue, les consommateurs doivent privilégier les établissements qui garantissent une hygiène irréprochable : zones de préparation propres, emballage soigné des aliments et consommation le jour même. Il est conseillé d'éviter les aliments présentant des signes de détérioration, de décoloration ou d'odeur et de goût inhabituels. Outre la sensibilisation des vendeurs et des consommateurs, les autorités doivent également renforcer les contrôles des commerces de rue, notamment aux abords des écoles, des marchés et des stands ambulants, afin de détecter et de sanctionner rapidement les infractions aux règles d'hygiène alimentaire.

Par temps chaud, même une petite négligence lors de la transformation ou du stockage peut transformer un aliment courant en source d'intoxication alimentaire pour de nombreuses personnes. C'est pourquoi sensibiliser à la sécurité alimentaire et renforcer les contrôles sont essentiels pour limiter la récurrence des cas d'intoxication alimentaire liés au pain.

Source : https://baohatinh.vn/de-banh-mi-khong-thanh-nguon-gay-ngo-doc-thuc-pham-post310688.html