Les villages traditionnels de fabrication de confiture de gingembre de la province de Quang Nam sont en proie aux flammes à l'approche du Têt.

TPO - Comme chaque année à cette période, les familles qui fabriquent la confiture de gingembre traditionnelle à Quang Ngai sont occupées et affairées à préparer cette délicieuse confiture épicée pour approvisionner les clients pendant le Nouvel An lunaire.

28 décembre 2024 | 14h51

TPO - Comme chaque année à cette période, les familles qui fabriquent la confiture de gingembre traditionnelle à Quang Ngai sont occupées et affairées à préparer cette délicieuse confiture épicée pour approvisionner les clients pendant le Nouvel An lunaire.

À un mois seulement du Nouvel An lunaire du Serpent 2025, les usines de production de confiture de gingembre de la commune de Nghia Dong (ville de Quang Ngai, province de Quang Ngai) sont plus occupées que jamais.

La confiture de gingembre de Quang Ngai approvisionne non seulement les habitants de la province, mais est également expédiée dans de nombreuses régions du pays.

L'atelier de fabrication de confiture de gingembre de la famille de Mme Nguyen Thi Lam (70 ans, résidant au hameau 2, commune de Nghia Dong, ville de Quang Ngai) est en activité depuis plus de 20 ans. C'est l'un des ateliers de fabrication de confiture de gingembre les plus réputés de Quang Ngai, fonctionnant jour et nuit pour approvisionner le marché du Têt.

Selon Mme Lam, chaque fin d'année, sa famille perpétue la tradition de la confection de confiture de gingembre pour répondre aux besoins de la population pendant le Nouvel An lunaire. Cette tradition familiale se poursuit depuis plus de 20 ans. Pour obtenir une confiture de gingembre parfumée, savoureuse et légèrement épicée, sa famille choisit d'acheter du gingembre frais des Hauts Plateaux du Centre, ce qui lui confère une saveur typique du Vietnam central.

Plus de six ouvriers travaillent sans relâche, chacun à sa tâche, de la sélection du gingembre à l'emballage, en passant par la découpe, l'épluchage, le lavage, la cuisson à l'eau bouillante, le mijotage et le séchage... « La fabrication de confiture de gingembre pour le Têt permet aux femmes de gagner un revenu supplémentaire décent les jours de pluie afin de subvenir aux besoins de leurs familles pendant les fêtes du Têt », a confié Mme Dong Thi Ha (résidant dans la commune de Nghia Dong).

On épluche, lave, tranche et fait bouillir le gingembre. Après la cuisson, il faut le rincer à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. La cuisson à feu doux est l'étape la plus importante de la préparation de la confiture de gingembre.

Pendant toute la cuisson à feu doux, il est impératif de surveiller constamment la casserole afin de maintenir une chaleur constante. Une chaleur insuffisante ou excessive altérera la qualité de la confiture de gingembre.

Si le dosage du sucre et la température de la casserole utilisée pour la confiture de gingembre ne sont pas corrects, le gingembre noircira et la préparation sera ratée. Après la cuisson, il faut égoutter le gingembre et le disposer en tranches bien réparties. C'est seulement ainsi qu'il aura une belle apparence.

Après avoir étalé le gingembre sur des plateaux pour le laisser refroidir, la confiture de gingembre est considérée comme prête. Elle est ensuite conditionnée en boîtes et expédiée aux points de vente. La confiture de gingembre artisanale de la famille est vendue dans de nombreux endroits, et pas seulement à Quang Ngai.

« Auparavant, ma famille utilisait plus de 20 tonnes de gingembre pour confectionner du gingembre confit pour le Têt (Nouvel An lunaire). Cependant, ces dernières années, le marché s'est tendu, et nous avons dû réduire notre production. Ces dernières années, nous n'en avons produit qu'une quantité modérée, quelques tonnes tout au plus, car la demande n'est plus aussi forte qu'avant », a expliqué Mme Lam.

Bien que pratiquée depuis peu de temps seulement, la fabrication traditionnelle de confitures dans la commune de Nghia Dong (ville de Quang Ngai) permet non seulement aux propriétaires des ateliers de gagner un revenu décent, mais constitue également une source de revenus importante pour de nombreuses femmes de la région.

Nguyen Ngoc

Source : https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo