Le village traditionnel de Quang Nam, spécialisé dans la confiture de gingembre, est en proie aux flammes près de Têt.

TPO - Comme prévu, à cette période de l'année, les familles de Quang Ngai qui fabriquent traditionnellement de la confiture de gingembre s'affairent à préparer une confiture délicieuse et épicée pour approvisionner leurs clients à l'occasion de la fête traditionnelle du Têt.

28 décembre 2024 | 14:51

TPO - Comme prévu, à cette période de l'année, les familles de Quang Ngai qui fabriquent traditionnellement de la confiture de gingembre s'affairent à préparer une confiture délicieuse et épicée pour approvisionner leurs clients à l'occasion de la fête traditionnelle du Têt.

À un mois du Nouvel An lunaire 2025, les usines de production de confiture de gingembre de la commune de Nghia Dong (ville de Quang Ngai, province de Quang Ngai) sont plus occupées que jamais.

La confiture de gingembre de Quang Ngai n'est pas seulement distribuée aux habitants de la province, mais également expédiée dans de nombreuses régions du pays.

Le four à confiture de gingembre de la famille de Mme Nguyen Thi Lam (70 ans, résidant au hameau 2, commune de Nghia Dong, ville de Quang Ngai) a plus de 20 ans. C'est l'une des plus réputées de Quang Ngai, et elle fonctionne jour et nuit pour approvisionner le marché du Têt.

Selon Mme Lam, chaque année, sa famille perpétue la tradition de la confection de confiture de gingembre pour répondre aux besoins de la population pendant le Nouvel An lunaire. Cette activité se déroule depuis plus de vingt ans. Pour obtenir une confiture de gingembre parfumée, savoureuse et légèrement épicée, sa famille choisit d'acheter du gingembre frais dans les Hauts Plateaux du Centre, ce qui leur permet de proposer une confiture au goût typique de cette région.

Plus de six ouvriers ont travaillé sans relâche, chacun accomplissant une tâche différente : sélectionner le gingembre, le couper, le nettoyer, le faire bouillir, le faire mijoter, le sécher, l'emballer… « La fabrication de confiture de gingembre pour le Têt permet aux femmes de gagner un revenu supplémentaire pendant la saison des pluies afin de subvenir aux besoins de leurs familles pendant le Têt », a déclaré Dong Thi Ha (résidant dans la commune de Nghia Dong).

Le gingembre est gratté, lavé, tranché et mis à bouillir dans une casserole. Après ébullition, il faut le rincer à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. La cuisson à feu doux est l'étape la plus importante de la préparation de la confiture de gingembre.

Durant toute la cuisson, la personne qui prépare le braisage doit rester constamment à proximité de la casserole pour maintenir une chaleur constante. Une chaleur trop faible ou trop forte affectera la qualité de la confiture de gingembre.

Si le dosage du sucre et de la chaleur dans la casserole n'est pas optimal, le gingembre noircira et sera raté. Après la cuisson, égouttez le gingembre et disposez-le en tranches pour qu'il soit bien réparti. C'est seulement ainsi qu'il aura une belle apparence.

Une fois le gingembre étalé sur un plateau pour refroidir, la confiture de gingembre est prête. Elle est alors conditionnée en boîtes puis expédiée vers les points de vente. La confiture de gingembre artisanale est vendue dans de nombreux endroits, et pas seulement à Quang Ngai.

« Auparavant, ma famille utilisait plus de 20 tonnes de gingembre pour faire de la confiture pendant le Têt. Cependant, ces dernières années, le marché s'est tendu, et nous avons dû réduire notre production. Ces dernières années, nous n'avons produit que quelques tonnes de gingembre, car les volumes d'achat sont moins importants qu'avant », a expliqué Mme Lam.

Bien que pratiquée pendant une courte période seulement, la fabrication traditionnelle de confitures dans la commune de Nghia Dong (ville de Quang Ngai) permet non seulement aux propriétaires des fours d'avoir un bon revenu, mais génère également un revenu important pour de nombreuses femmes de la région.

Nguyen Ngoc

Source : https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo