Le village de confiture de gingembre artisanale de Quang Nam est en feu près du Têt

TPO - Comme prévu, à cette période de l'année, les ménages de Quang Ngai, producteurs traditionnels de confiture de gingembre, sont occupés à préparer de délicieuses confitures épicées pour approvisionner les clients à l'occasion de la fête traditionnelle du Têt.

28/12/2024 | 14:51

TPO - Comme prévu, à cette période de l'année, les ménages de Quang Ngai, producteurs traditionnels de confiture de gingembre, sont occupés à préparer de délicieuses confitures épicées pour approvisionner les clients à l'occasion de la fête traditionnelle du Têt.

À seulement 1 mois du Nouvel An lunaire 2025, les installations de production de confiture de gingembre de la commune de Nghia Dong (ville de Quang Ngai, province de Quang Ngai) sont plus occupées que jamais.

La confiture de gingembre de Quang Ngai n'est pas seulement fournie aux habitants de la province, mais également expédiée dans de nombreux endroits à travers le pays.

Le four de production de confiture de gingembre de la famille de Mme Nguyen Thi Lam (70 ans, résidant dans le hameau 2, commune de Nghia Dong, ville de Quang Ngai) a plus de 20 ans. C'est l'une des célèbres usines de production de confiture de gingembre de Quang Ngai, fonctionnant jour et nuit pour approvisionner le marché du Têt.

Selon Mme Lam, à la fin de chaque année, sa famille perpétue le métier traditionnel de la confiture de gingembre pour répondre aux besoins de la population pendant le Nouvel An lunaire. Ce métier est considéré comme traditionnel depuis plus de 20 ans. Pour préparer cette confiture de gingembre parfumée, délicieuse et épicée, sa famille choisit d'acheter du gingembre frais des Hauts Plateaux du Centre, ce qui lui confère une saveur prononcée du centre du Vietnam.

Plus de 6 ouvriers ont travaillé sans relâche, chacun avec une tâche différente, allant de la sélection du gingembre, à la coupe, au nettoyage, à l'ébullition du gingembre, à la cuisson à l'étouffée, au séchage, à l'emballage... « Faire de la confiture de gingembre pour le Têt aide les femmes à gagner un revenu supplémentaire pendant la saison des pluies pour subvenir aux besoins de leur famille pendant le Têt », a déclaré Dong Thi Ha (habitant la commune de Nghia Dong).

Le gingembre est gratté, lavé, coupé en tranches et mis à bouillir. Après ébullition, il faut le rincer à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le mijotage est l'étape la plus importante de la préparation de la confiture de gingembre.

Pendant toute la cuisson, le faitout doit être constamment présent à côté de la casserole pour maintenir une chaleur constante. Une chaleur trop faible ou trop forte affectera la qualité de la confiture de gingembre.

Si le rapport sucre/chaleur dans la poêle n'est pas raisonnable, le gingembre noircira et sera considéré comme raté. Après la cuisson, versez le gingembre et disposez-le en tranches pour qu'il s'étale. Ce n'est qu'alors qu'il sera magnifique.

Une fois le gingembre refroidi sur un plateau, la confiture est prête. Elle est ensuite mise en boîtes, emballée, puis transportée vers les points de commande. La confiture de gingembre produite par la famille est vendue partout, et pas seulement à Quang Ngai.

« Auparavant, ma famille pouvait utiliser plus de 20 tonnes de gingembre pour faire de la confiture pendant le Têt. Cependant, ces dernières années, le marché étant tendu, ma famille a commencé à réduire sa production. Ces dernières années, ma famille n'a produit que quelques tonnes de gingembre, car les volumes d'achat sont moins importants qu'avant », a expliqué Mme Lam.

Bien que n'exerçant ses activités que depuis peu de temps, la profession traditionnelle de fabrication de confitures dans la commune de Nghia Dong (ville de Quang Ngai) permet non seulement aux propriétaires de fours d'avoir un bon revenu, mais crée également un revenu important pour de nombreuses femmes locales.

Nguyen Ngoc

Source : https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo