Profitant de l'heure de midi, Mme Nguyen Thi Thanh (village de Dong Doai, commune de Duc Quang) a apporté 50 kg d'arachides à l'usine d'huile d'arachide OCOP Mai Loi (village de Dai Quang, commune de Duc Quang) pour presser l'huile. Outre Mme Thanh, de nombreuses autres personnes ont également apporté des matières premières pour presser l'huile. Certains attendaient, d'autres s'affairaient à les mettre dans la presse.
Mme Thanh a déclaré : « Ma famille cultive 3 sao d'arachides. Après la récolte, nous les pressons pour une utilisation ultérieure. C'est plus laborieux et plus coûteux que d'acheter de l'huile au marché, mais au moins, je connais l'origine, ce qui me rassure lorsque je l'utilise pour toute la famille. »
Outre le pressage des arachides, de nombreux ménages utilisent également du sésame et du soja pour produire de l'huile de cuisson destinée à leurs familles. Chaque type d'huile a sa propre saveur, convient à chaque préparation et est considéré comme bon pour la santé s'il est utilisé correctement. L'avantage de l'huile pressée à la main est qu'elle n'est ni mélangée ni additionnée, ce qui permet aux utilisateurs de contrôler la qualité du produit dès la matière première.
De nombreux ménages, même s'ils ne participent pas directement à la production agricole , achètent encore activement des arachides et du sésame à la campagne pour les apporter à l'huilerie. Mme Nguyen Thi Yen (commune de Tu My) a déclaré : « Autrefois, ma famille utilisait de l'huile de cuisson en bouteille achetée en magasin. Mais récemment, de nombreuses informations ont circulé sur de l'huile de contrefaçon d'origine inconnue, alors j'ai opté pour de l'huile pressée à la main. Ce type d'huile a un arôme naturel et est meilleur en cuisine. »
Selon le type de graine, le rendement en huile varie également. En moyenne, 10 kg d'arachides produisent environ 4 à 5 litres d'huile ; le sésame et le soja produisent moins d'huile, mais ont en contrepartie une saveur et des utilisations uniques. Avec un prix de 120 000 à 130 000 VND le litre, l'huile d'arachide est actuellement près de trois fois plus chère que l'huile de cuisson industrielle disponible sur le marché. L'huile de sésame et l'huile de soja coûtent entre 150 000 et 170 000 VND le litre. Cependant, de nombreuses familles sont encore prêtes à payer cher pour obtenir des produits purs, garantissant ainsi leur sécurité sanitaire.
La demande accrue a entraîné une activité plus intense dans les installations de pressage d'huile. Dans les installations de production d'huile d'arachide et de sésame certifiées OCOP 3 étoiles, telles que celles de Mai Loi, Mai Tinh (commune de Duc Quang) et Anh Tho (commune de Duc Dong), la quantité de matières premières amenées quotidiennement à la presse a considérablement augmenté par rapport à la période précédente.
M. Nguyen Van Loi, propriétaire de l'usine d'huile d'arachide OCOP Mai Loi, a déclaré : « Par rapport à avant, le nombre de clients venant presser l'huile a considérablement augmenté. Certains jours, l'usine doit fonctionner sans interruption du petit matin jusqu'à tard le soir pour livrer la marchandise. Nombreux sont ceux qui pressent non seulement pour leur propre consommation, mais aussi pour l'envoyer à leurs enfants vivant loin de chez eux ou pour offrir à leurs proches. »
C'est la période de récolte des arachides, et la quantité de matières premières acheminée à l'usine de M. Loi est donc considérable. Chaque jour, l'usine reçoit entre 1 et 1,5 tonne de matières premières. Ceux qui pressent peu n'en pressent que quelques dizaines de kilos, tandis que ceux qui pressent beaucoup peuvent en presser jusqu'à une centaine de kilos pour les stocker et les utiliser ultérieurement. Outre la location de services de pressage, l'usine achète directement des arachides pour les transformer et les vendre sur le marché, avec une production stable d'environ 1 000 litres par mois. Certifiée OCOP 3 étoiles depuis 2023, l'huile d'arachide Mai Loi est aujourd'hui un choix courant pour de nombreuses familles de la région.
Selon M. Loi, pour obtenir une huile végétale pure, le processus de production doit passer par de nombreuses étapes. Après exposition au soleil ou séchage, les matières premières sont placées dans une décortiqueuse. On procède ensuite à un nouveau tri, en retirant les graines cassées, moisies ou mélangées, avant de presser, afin de garantir la qualité de l'huile produite.
Après un traitement préliminaire, les matières premières sont pressées deux à trois fois afin d'obtenir une quantité maximale d'huile. L'huile brute, encore mélangée aux résidus, est filtrée par la machine pour obtenir un produit fini clair, sans résidus et durablement conservé. Le résidu restant est utilisé comme aliment pour animaux.
Pour préserver sa qualité, l'huile de cuisson pressée doit être conservée dans des bouteilles en verre ou en plastique propres, sèches et bien fermées. Il est préférable de la conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil ou de sources de chaleur intense. Il est également conseillé de répartir la quantité d'huile dans des bouteilles individuelles, de l'utiliser progressivement selon les besoins et de ne pas ouvrir le bouchon trop souvent ni de la laisser à l'air libre trop longtemps, car elle peut facilement s'oxyder et altérer sa qualité.
La durée de conservation de l'huile auto-pressée est généralement de 3 à 4 mois si elle est conservée correctement. L'huile possède un arôme caractéristique, une couleur jaune clair naturelle (pour l'huile d'arachide) ou brun clair (pour l'huile de sésame), et ne contient aucun additif. Elle doit donc être conservée correctement pour conserver toute sa saveur et ses valeurs nutritionnelles.
Source : https://baohatinh.vn/lo-ngai-an-toan-thuc-pham-nhieu-nguoi-dan-do-xo-di-ep-dau-thu-cong-post291564.html
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