Soucieux de la sécurité alimentaire, de nombreuses personnes se précipitent pour presser l'huile manuellement

Les habitants des communes de Duc Quang, Duc Tho et Duc Thinh se sont rendus tôt le matin à l'usine d'huile d'arachide OCOP Mai Loi pour « réserver une place » pour le pressage de l'huile.

Profitant de l'heure de pointe de midi, Mme Nguyen Thi Thanh (village de Dong Doai, commune de Duc Quang) a apporté 50 kg d'arachides à l'usine d'huile d'arachide OCOP Mai Loi (village de Dai Quang, commune de Duc Quang) pour presser l'huile. Outre Mme Thanh, de nombreuses personnes ont également apporté les matières premières nécessaires à la pressage de l'huile. Certains attendaient, d'autres s'affairaient à les mettre dans la presse.

Mme Thanh a déclaré : « Ma famille cultive 3 sao d'arachides. Après la récolte, nous les pressons pour une utilisation ultérieure. Cela demande plus d'efforts et coûte plus cher que d'acheter de l'huile au marché, mais au moins, je connais leur origine, ce qui me rassure lorsque je l'utilise pour toute la famille. »

Mme Nguyen Thi Thanh se sent en sécurité en utilisant de l’huile d’arachide pour cuisiner pour sa famille.

Outre les arachides pressées, de nombreux ménages utilisent également du sésame et du soja pour produire de l'huile de cuisson destinée à leurs familles. Chaque type d'huile possède sa propre saveur, convient à tous les modes de cuisson et est considéré comme bon pour la santé s'il est utilisé correctement. L'avantage de l'huile pressée à la main est qu'elle n'est pas mélangée et ne contient aucun additif, ce qui permet aux utilisateurs de contrôler la qualité du produit dès la matière première.

De nombreux ménages, même s'ils ne participent pas directement à la production agricole , achètent encore activement des arachides et du sésame à la campagne pour les apporter à l'huilerie. Mme Nguyen Thi Yen (commune de Tu My) a déclaré : « Avant, ma famille utilisait de l'huile de cuisson en bouteille achetée en magasin. Mais récemment, de nombreuses informations concernant de l'huile de contrefaçon d'origine inconnue ont circulé, alors j'ai opté pour l'huile pressée à la main. Cette huile a un arôme naturel et est meilleure en cuisine. »

La famille de Mme Nguyen Thi Yen collecte activement une grande quantité de sésame pour presser de l'huile destinée à l'usage familial.

Selon le type de graine, le rendement en huile varie également. En moyenne, 10 kg d'arachides produisent environ 4 à 5 litres d'huile ; le sésame et le soja produisent moins d'huile, mais ont en contrepartie une saveur distinctive et des utilisations spécifiques. Avec un prix de 120 000 à 130 000 VND/litre, l'huile d'arachide est actuellement près de trois fois plus chère que l'huile de cuisson industrielle disponible sur le marché. L'huile de sésame et l'huile de soja coûtent entre 150 000 et 170 000 VND/litre. Cependant, de nombreuses familles sont encore prêtes à payer cher pour obtenir des produits purs, garantissant ainsi leur sécurité sanitaire.

La demande accrue a entraîné une activité plus intense dans les installations de pressage d'huile. Dans les installations de production d'huile d'arachide et de sésame certifiées OCOP 3 étoiles, telles que celles de Mai Loi, de Mai Tinh (commune de Duc Quang) et d'Anh Tho (commune de Duc Dong), la quantité de matières premières amenées quotidiennement au pressoir a considérablement augmenté par rapport à la période précédente.

Dans les usines de production d’huile d’arachide et d’huile de sésame, le nombre de clients a considérablement augmenté.

M. Nguyen Van Loi, propriétaire de l'usine d'huile d'arachide OCOP Mai Loi, a déclaré : « Par rapport à avant, le nombre de clients venant presser l'huile a considérablement augmenté. Certains jours, l'usine doit fonctionner sans interruption du petit matin jusqu'à tard le soir pour livrer la marchandise. Nombreux sont ceux qui pressent non seulement pour leur propre consommation, mais aussi pour la préparer à l'avance afin de l'envoyer à leurs enfants qui vivent loin ou de la donner à leurs proches. »

Comme c'est la période de récolte des arachides, la quantité de matières premières acheminée à l'usine de M. Loi est considérable. Chaque jour, l'usine reçoit entre 1 et 1,5 tonne de matières premières. Ceux qui pressent peu n'en reçoivent que quelques dizaines de kilos, tandis que ceux qui pressent beaucoup en reçoivent jusqu'à une centaine de kilos, stockés pour une utilisation ultérieure. Outre la location de services de pressage, l'usine achète directement des arachides pour les transformer et les vendre sur le marché, avec une production stable d'environ 1 000 litres par mois. Certifiée OCOP 3 étoiles depuis 2023, l'huile d'arachide Mai Loi est aujourd'hui un choix courant pour de nombreuses familles de la région.

Pour obtenir une huile végétale pure, le processus de production doit passer par de nombreuses étapes.

Selon M. Loi, pour obtenir une huile végétale pure, le processus de production comprend de nombreuses étapes. Après séchage, les matières premières sont placées dans une décortiqueuse. Un nouveau criblage est ensuite effectué pour éliminer les graines cassées, les moisissures et les impuretés avant le pressage, afin de garantir la qualité de l'huile produite.

Après un traitement préliminaire, les matières premières sont pressées deux à trois fois afin d'extraire le maximum d'huile des graines. L'huile brute, encore mélangée aux résidus, est filtrée par la machine pour obtenir un produit fini limpide, sans résidus et durablement conservable. Le résidu restant est utilisé comme aliment pour animaux.

Pour préserver sa qualité, l'huile de cuisson pressée doit être conservée dans des bouteilles en verre ou en plastique propres, sèches et bien fermées. Il est préférable de la conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur intense. Il est également conseillé de répartir la quantité d'huile dans chaque bouteille, de l'utiliser progressivement selon les besoins, de ne pas ouvrir le bouchon trop souvent ni de la laisser à l'air libre trop longtemps, car elle s'oxyde facilement et perd de sa qualité.

L'huile a un arôme caractéristique, une couleur jaune clair naturelle (pour l'huile d'arachide) ou une couleur marron clair (pour l'huile de sésame).

L'huile pressée à froid se conserve généralement de 3 à 4 mois si elle est stockée correctement. Son arôme caractéristique est naturellement jaune clair (pour l'huile d'arachide) ou brun clair (pour l'huile de sésame). Sans additifs, elle doit être conservée correctement pour préserver sa saveur et ses valeurs nutritionnelles.