Peu de gens s'attendent à ce que la courge, légume courant dans les repas familiaux vietnamiens, ait une teneur en fer supérieure à celle du bœuf. De plus, ce légume est également considéré comme un « tonique hépatique » par la médecine traditionnelle chinoise grâce à ses impressionnants bienfaits pour la santé.
Le bœuf est connu depuis longtemps comme une source idéale de fer, aidant à prévenir l’anémie, à renforcer l’immunité et à améliorer la mémoire.
Cependant, selon les données du ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA), 100 g de courge cuite contiennent jusqu’à 3,2 mg de fer, tandis que le même poids de bœuf n’en fournit qu’environ 2,6 mg.
Cela fait de la courge l’une des rares sources végétales de fer qui contient des niveaux plus élevés que les aliments d’origine animale.
Et ce n’est pas tout, la courge est également un « réservoir de nutriments » fournissant plus de 10 vitamines et minéraux essentiels.
100 g de courge contiennent environ 2,72 g de protéines, 2,7 g de fibres et des minéraux importants comme le potassium, le phosphore, le calcium, le magnésium, le zinc, le cuivre et le sélénium. C'est également une riche source de vitamines A, C, K et du groupe B.
De nombreux bienfaits pour le foie, le système cardiovasculaire et le système digestif
Non seulement très appréciée des nutritionnistes, la courge est également considérée par la médecine traditionnelle chinoise comme un médicament efficace pour soutenir la détoxification et les soins du foie.
La citrouille est un plat familier des Vietnamiens (Photo : Getty).
Selon Sohu, le Dr Ren Beihua, du département de médecine traditionnelle de l'hôpital affilié à l'Université de Guangzhou, explique que la courge possède une nature rafraîchissante, un goût légèrement amer, ainsi que des propriétés anti-chaleur, détoxifiantes, anti-inflammatoires et diurétiques. Dans les ouvrages de médecine anciens, la courge est souvent utilisée pour traiter des affections telles que les furoncles, les éruptions cutanées, la jaunisse et les troubles digestifs légers.
Certains documents de médecine traditionnelle comparent également la courge à un « tonique hépatique naturel ». Utilisée régulièrement et en quantité adéquate, la courge peut aider le foie à éliminer plus efficacement les toxines, contribuant ainsi à réduire sa charge et à améliorer la fonction détoxifiante de l'organisme.
La courge contribue également à la santé cardiaque grâce à sa richesse en potassium, en fibres et en vitamines B. Ces composants contribuent à réguler la tension artérielle, à stabiliser le rythme cardiaque et à réduire le cholestérol sanguin. Ce sont des facteurs importants dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
De plus, la richesse en fibres et en certains acides aminés de la courge contribue également à améliorer la digestion, à augmenter la motilité intestinale, à prévenir la constipation et à réduire le risque de troubles digestifs chroniques.
La courge est également très appréciée pour renforcer le système immunitaire, aidant le corps à combattre les agents pathogènes de l’environnement.
Légume populaire, facile à cultiver et à préparer
Au Vietnam, la courge est récoltée à partir des jeunes pousses et des feuilles. C'est une culture populaire qui peut être cultivée toute l'année. La courge est généralement cultivée en deux saisons principales : hiver-printemps et été-automne. Elle offre de bons rendements et est facile d'entretien.
Dans la cuisine vietnamienne, la courge est présente aussi bien dans les repas familiaux que dans les plats traditionnels des restaurants. Ce légume peut être bouilli, sauté à l'ail ou préparé en soupe, accompagné de bœuf, de viande hachée ou de fruits de mer. Grâce à sa texture moelleuse, son goût sucré et son arôme léger, la courge convient à tous, des enfants aux personnes âgées.
Il est important de noter que les personnes souffrant de rhume ou de diarrhée doivent éviter de consommer des courges crues ou insuffisamment cuites. De plus, il est essentiel de choisir des légumes frais, non écrasés, d'origine connue pour garantir la sécurité alimentaire.
Source : https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-rau-viet-nhieu-sat-hon-thit-bo-duoc-vi-la-thuoc-bo-gan-20250625082306599.htm
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