Comment la sauce de poisson traditionnelle vietnamienne peut-elle être compétitive sur le marché ?

La sauce de poisson est considérée comme « l'âme » de la cuisine vietnamienne, une épice indispensable dans de nombreux plats traditionnels vietnamiens, largement utilisée dans les familles et l'un des produits d'exportation potentiels.

Le Vietnam dispose d’avantages en matière de matières premières et d’une longue tradition de production de sauce de poisson. Parallèlement au développement de la société, la demande de sauce de poisson augmente. Cela a conduit à l’arrivée rapide de produits à base de sauce de poisson industrielle.

La sauce de poisson traditionnelle vietnamienne a des coûts de production plus élevés que celle faite à la main. Pour être compétitives sur le marché, les entreprises doivent donc adopter des stratégies appropriées. Photo KAG VN

En fait, la sauce de poisson traditionnelle a des coûts de production plus élevés car elle est fabriquée à la main, ce qui entraîne des prix de vente plus élevés que les produits de sauce de poisson industriels. Par conséquent, pour être compétitifs sur le marché, les entreprises traditionnelles de sauce de poisson se concentrent actuellement sur la fourniture de produits de qualité et sûrs qui répondent aux besoins des clients. Une attention particulière est accordée au segment de clientèle soucieux de sa santé et, par conséquent, certaines entreprises ont connu une meilleure croissance de leurs revenus ces dernières années.

M. Trieu Quoc Tri, directeur de l'usine de sauce de poisson de Phu Quoc Quoc Vi, a déclaré : « Les clients cibles des deux gammes de sauce de poisson traditionnelle et industrielle sont différents. Je pense que je vais simplement essayer de bien faire mon travail, de créer des produits traditionnels de haute qualité et sûrs pour cibler le groupe de clients des ménagères qui sont très intéressées par les repas familiaux quotidiens, et particulièrement soucieuses de la santé des membres de leur famille ».

En plus de continuer à améliorer la qualité des produits, pour faire face au défi de la concurrence des prix, les entreprises traditionnelles de sauce de poisson appliquent également de nouvelles stratégies de marketing et de vente, en fonction de l'évolution du marché. Ils se concentrent sur l'expansion des canaux de vente en ligne via des plateformes de réseau telles que Tiktok, Shopee, Lazada... tout en maintenant la distribution via les canaux traditionnels tels que les magasins de proximité et les supermarchés. Bien que l’efficacité des canaux de vente en ligne ne soit pas encore égale à celle des canaux traditionnels, les entreprises estiment que ce sera la tendance des ventes à l’avenir.

De nombreux produits traditionnels à base de sauce de poisson vietnamienne sont très populaires sur les marchés nationaux et internationaux. Photo : Résumé

Sur le marché international, la sauce de poisson traditionnelle vietnamienne est très populaire auprès des clients de nombreux pays, en particulier dans les pays comptant de grandes communautés vietnamiennes. Cependant, notre sauce de poisson est confrontée à une concurrence féroce avec les marques de sauce de poisson étrangères, et la Thaïlande est l'un des concurrents les plus coriaces.

Par conséquent, en plus d'améliorer la qualité des produits, d'assurer la sécurité alimentaire et l'hygiène et d'améliorer l'image de marque, les entreprises de sauce de poisson traditionnelle vietnamienne doivent également promouvoir l'investissement dans la production à grande échelle avec une technologie moderne tout en conservant l'identité de la sauce de poisson traditionnelle pour répondre aux besoins des marchés d'exportation.

M. Nguyen Hoang Anh, président de la société Nam Mien Trung, investisseur de la marque de sauce de poisson traditionnelle Cana, a déclaré que sa société avait investi plus de 1 000 milliards de VND pour construire une usine de sauce de poisson traditionnelle à Ninh Thuan en utilisant une chaîne industrielle moderne pour répondre à la demande du marché international.

« Nous avons construit une usine d'une capacité de 25 millions de litres de sauce de poisson par an. Environ 17 000 à 18 000 tonnes d'anchois sont achetées et fermentées dans l'usine. Nous achetons les anchois sur le bateau, les fermentons sur place et les transportons vers la zone de contrôle qualité (KCS), puis les transférons vers le bassin de fermentation afin de préserver la qualité originale du poisson et de conserver la méthode de fabrication traditionnelle de la sauce de poisson, mais à grande échelle. Des normes de construction de l'usine aux normes des matières premières, nous contrôlons tout très strictement », a expliqué M. Hoang Anh.

Chaque région a un processus de production de sauce de poisson traditionnel différent, mais toutes utilisent du poisson et du sel comme ingrédients principaux. Actuellement, la demande d’utilisation et de diversification des produits de sauce de poisson sur le marché est très importante. Outre la sauce de poisson traditionnelle, les produits industriels sont également de plus en plus populaires. Le prix des produits à base de sauce de poisson sur le marché dépend de chaque entreprise. Les consommateurs prêtent souvent attention à la teneur en protéines de la sauce de poisson : plus la teneur en protéines est élevée, plus le prix est élevé.

« Afin de différencier la sauce de poisson traditionnelle des autres sauces, l'Association vietnamienne des sauces de poisson traditionnelles a établi des normes pour la sauce de poisson traditionnelle vietnamienne. Ces normes seront plus strictes que la réglementation vietnamienne actuelle afin de créer une caractéristique unique. Ainsi, tous les consommateurs pourront distinguer la sauce de poisson traditionnelle de la sauce de poisson traditionnelle, conformément aux normes vietnamiennes » , a souligné Mme Ho Kim Lien, présidente de l'Association vietnamienne des sauces de poisson traditionnelles.

De plus, l’ajout de sauce de poisson dans des produits industriels tels que les aliments transformés, les épices, etc. constitue également une nouvelle orientation pour promouvoir et développer la marque de sauce de poisson vietnamienne sur le marché international. Les scientifiques et les associations industrielles travaillent ensemble pour créer de nouvelles formules, utilisations et combinaisons de sauce de poisson dans les produits industriels. Ceci est considéré comme une bonne solution pour que la sauce de poisson vietnamienne atteigne le marché international.

TS. Do Viet Ha - Vice-président de l'Association de chimie de Hô-Chi-Minh-Ville. Hô Chi Minh a déclaré : « Dans un avenir proche, l'Association des sauces de poisson traditionnelles, en collaboration avec des scientifiques, concevra des formules, les adaptera et invitera les marques étrangères à les tester. Si elles les trouvent plus savoureuses, elles utiliseront nos ingrédients traditionnels. Nous ne vendons pas de sauce de poisson pour qu'elles restent sur les étagères, mais nous leur fournissons les ingrédients pour qu'elles les produisent industriellement. Avec une telle approche, cela deviendra un succès, mais si l'on se limite aux chefs et aux familles, cela ne deviendra pas populaire. Car aujourd'hui, à l'ère industrielle, on mange plus souvent au restaurant qu'à la maison. »

M. Vu The Thanh, expert en sécurité alimentaire, a également affirmé : « Pour commercialiser une sauce de poisson, il faut la commercialiser par le biais de la cuisine. C'est par le biais de la cuisine que des chefs savent utiliser la sauce de poisson pour l'adapter aux goûts de chaque pays. »

On peut dire que l’une des tâches urgentes de l’industrie vietnamienne de la sauce de poisson aujourd’hui est de développer des normes nationales pour la sauce de poisson traditionnelle, comme base pour sa promotion et son exportation à l’international. Dans le même temps, promouvoir l'expansion de la construction d'usines de sauce de poisson traditionnelles à grande échelle, en contrôlant strictement les matières premières jusqu'aux processus de production pour répondre au vaste espace de marché.

Source : https://congthuong.vn/loi-di-nao-de-nuoc-mam-truyen-thong-viet-canh-tranh-tren-thi-truong-355461.html