Faire bouillir le poulet dans de l'eau bouillante ou de l'eau claire est la bonne méthode ; ainsi, le poulet ne sera pas abîmé et la chair sera tendre.

Comment choisir un poulet

Lors du choix d'un poulet, privilégiez les poulets de race locale. Si vous optez pour l'achat d'un poulet vivant, il est essentiel de veiller à son état de santé.

Les signes d'une poule en bonne santé comprennent un plumage brillant, une couleur de plumage éclatante, un corps ferme, de grandes écailles de langue et surtout des yeux brillants.

Pour le poulet fumé, choisissez-en un à la peau naturellement jaune pâle et uniformément fine.

Lors de l'inspection du poulet, portez attention à son élasticité, ainsi qu'à l'uniformité du gésier et à l'absence d'accumulation de graisse jaune au niveau du cou et des cuisses.

Évitez le poulet industriel bouilli, souvent mou, peu appétissant et sans saveur. Pour une qualité optimale, privilégiez le poulet local ou élevé en plein air.

Transformation du poulet

Pour une utilisation culinaire, privilégiez les poules pour leurs petits os, leur chair d'un blanc pur, leur peau jaune vif et leur saveur douce et aromatique.

Une fois le poulet nettoyé, retirez la graisse du ventre et du cou pour une utilisation ultérieure, notamment pour la cuisson à la poêle et la récupération de la graisse de poulet.

Ensuite, placez le poulet dans la casserole en veillant à ce qu'il soit recouvert d'eau. Ajoutez l'échalote, l'oignon ou la racine d'oignon vert dans la casserole pendant la cuisson du poulet (si vous souhaitez faire un bouillon de poulet, vous pouvez également ajouter quelques tranches de gingembre).

Notez que si vous souhaitez utiliser du bouillon de poulet pour faire une soupe, limitez la quantité de gingembre, car il peut altérer la saveur des autres légumes lorsqu'ils sont cuits ensemble.

Comment faire bouillir un délicieux poulet

Commencez par ajouter deux grosses cuillères à soupe de sel dans la casserole, afin de donner à l'eau un goût modéré, comme pour une soupe. Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition à feu moyen-vif.

Une fois l'eau à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 à 20 minutes selon la taille du poulet. Éteignez ensuite le feu.

Avant de poursuivre, faites tremper le poulet dans l'eau pendant environ 30 minutes. Ensuite, rincez-le à l'eau froide pour le rendre croustillant et savoureux. Lors du rinçage, veillez à éliminer tout résidu et toute saleté, puis égouttez-le.

Pendant la cuisson du poulet, vous pouvez également retirer le gras du ventre et du cou pour une utilisation ultérieure. Placez le gras dans une poêle et faites-le chauffer.

Notez que lorsque vous versez la matière grasse dans la poêle, maintenez une distance de sécurité pour éviter les éclaboussures d'huile. Chauffez à feu moyen, puis, une fois la matière grasse fondue, baissez le feu au minimum pour éviter qu'elle ne brûle.

Pourquoi faut-il faire bouillir le poulet dans de l'eau bouillante ?

Faire bouillir du poulet dans de l'eau bouillante est plus délicat que de le faire bouillir dans de l'eau froide. Il faut bien maîtriser le temps de cuisson et savoir faire bouillir le poulet avec précaution.

Cette méthode de cuisson à l'eau bouillante a l'avantage de préserver tous les nutriments contenus dans le poulet, rendant sa chair plus sucrée, contrairement à la méthode de cuisson à l'eau froide qui, en raison de la longue durée d'ébullition, entraîne la décomposition des nutriments.

Instructions pour faire bouillir du poulet dans de l'eau bouillante. Tout d'abord, portez à ébullition une quantité moyenne d'eau, ajoutez-y des oignons séchés, du gingembre écrasé et du sel.

Ensuite, plongez le poulet dans l'eau bouillante 2 à 3 fois pour l'acclimater à la température. Placez-le dans la casserole, les cuisses vers le bas, car c'est la partie qui cuit le plus longtemps.

Comment faire bouillir le poulet pour obtenir une peau dorée et appétissante

Pour obtenir une peau de poulet bien dorée, vous pouvez suivre quelques étapes simples :

Après avoir fait revenir le poulet à la poêle, prélevez 20 à 30 ml de graisse et mélangez-la avec du curcuma. Ce secret permet à la peau du poulet, après cuisson, d'obtenir une belle couleur dorée, un vrai régal pour les papilles.

Si vous utilisez du curcuma frais, après avoir retiré l'excédent de gras, hachez-le finement et mélangez-le à la graisse de poulet dans la poêle. Faites chauffer la poêle pendant 30 secondes à 1 minute, puis éteignez le feu et badigeonnez le poulet avec cette graisse.

Si vous utilisez du curcuma en poudre, versez-le dans une petite tasse ou un bol, puis ajoutez l'eau chaude de la casserole et mélangez bien.

Attendez que la graisse de curcuma se stabilise et prenne une saveur piquante. Ne la chauffez pas pour éviter que l'odeur du curcuma ne soit trop forte (contrairement à une cuisson directe du curcuma dans une casserole).

Une fois la graisse stabilisée, badigeonnez-en le poulet. Ce procédé donne à la peau une belle couleur dorée sans altérer la saveur (contrairement à l'ajout direct du curcuma dans l'eau bouillante).

Pour obtenir une texture ferme et agréable, laissez le poulet refroidir complètement avant de poursuivre. Placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure avant de le découper ; cela contribuera à ce qu'il soit plus beau une fois cuit. Vous pouvez également récupérer l'excédent de graisse après la cuisson et l'utiliser, par exemple, pour faire sauter des légumes ou préparer un délicieux riz gluant au poulet.

Pour obtenir une peau jaune vif et lisse du poulet bouilli, plongez-le immédiatement après la cuisson dans de l'eau bouillante ou de l'eau froide pour le refroidir. Attendez qu'il soit complètement refroidi avant de le servir. Sans cette étape, la peau risque de sécher et sa couleur sera moins appétissante.

Enfin, pour que le poulet reste moelleux, prenez une racine de curcuma, épluchez-la, écrasez-la et pressez-en le jus. Mélangez ce jus de curcuma avec la graisse de poulet frit, puis frottez-en la peau du poulet.

Le résultat sera un poulet bouilli à la peau dorée et brillante, lisse et appétissante. Bonne chance pour la préparation de ce délicieux et appétissant poulet bouilli !

Faire bouillir du poulet dans de l'eau bouillante est plus délicat que de le faire bouillir dans de l'eau froide. Il faut bien maîtriser le temps de cuisson et savoir faire bouillir le poulet avec précaution.

Cette méthode de cuisson à l'eau bouillante a l'avantage de préserver tous les nutriments contenus dans le poulet, rendant sa chair plus sucrée, contrairement à la méthode de cuisson à l'eau froide qui, en raison de la longue durée d'ébullition, entraîne la décomposition des nutriments.

Source: https://www.baogiaothong.vn/luoc-ga-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-la-moi-dung-cach-nay-ga-khong-bi-nat-ngot-thit-192231213152427036.htm