Comment choisir le poulet
Lors du choix du poulet, privilégiez les poulets indigènes. Si vous décidez d'acheter du poulet vivant, il est important de vérifier son état de santé.
Les signes d'un poulet en bonne santé comprennent des plumes brillantes, une couleur de plumes vive, un corps ferme, de grandes écailles de langue et des yeux particulièrement brillants.
Pour le poulet séché, recherchez-en un avec une peau naturellement jaune pâle et une peau uniformément fine.
Lors de l'inspection du poulet, faites attention à son élasticité, ainsi qu'à l'uniformité des flotteurs et à l'absence de graisse jaune accumulée dans les zones du cou et des cuisses.
Évitez de choisir du poulet industriel précuit, car il peut souvent donner une impression de plat détrempé, peu appétissant et sans saveur. Pour garantir la qualité des aliments, privilégiez le poulet local ou élevé en plein air.
Transformation du poulet
Si vous l'utilisez dans un repas, recherchez les poules en raison de leurs petits os, de leur viande blanche pure, de leur peau jaune vif et de leur saveur douce et aromatique.
Après avoir nettoyé le poulet, retirez la graisse du ventre et du cou du poulet pour une utilisation ultérieure, notamment pour faire sauter et récupérer la graisse du poulet.
Ensuite, placez le poulet dans la marmite en veillant à ce qu'il y ait suffisamment d'eau pour le recouvrir. Ajoutez les échalotes, les oignons ou les racines d'oignons verts pendant que le poulet cuit (pour une soupe au poulet, vous pouvez également ajouter quelques tranches de gingembre).
Notez que si vous souhaitez utiliser du bouillon de poulet pour faire de la soupe, limitez la quantité de gingembre, car il peut affecter la saveur des autres légumes lorsqu'ils sont cuits ensemble.
Comment faire bouillir un délicieux poulet
Commencez par ajouter 2 grosses cuillères à soupe de sel dans la casserole, selon votre goût, comme pour une soupe. Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition à feu moyen-vif.
Une fois l'eau bouillante, baissez le feu et laissez mijoter 10 à 20 minutes selon la taille du poulet. Éteignez ensuite le feu.
Avant de commencer, faites tremper le poulet dans l'eau pendant environ 30 minutes. Ensuite, sortez-le et rincez-le à l'eau froide pour le rendre croustillant et délicieux. Pendant le rinçage, veillez à retirer les résidus et les saletés, puis égouttez-le.
Pendant la cuisson du poulet, vous pouvez également retirer la graisse du ventre et du cou pour une utilisation ultérieure. Mettez la graisse dans une poêle et faites-la chauffer.
Notez que lorsque vous versez la graisse dans la poêle, gardez une distance de sécurité pour éviter les éclaboussures. Chauffez à feu moyen et, une fois la graisse fondue, réduisez le feu à doux pour éviter de la brûler.
Pourquoi faut-il faire bouillir du poulet dans de l’eau bouillante ?
La cuisson du poulet dans l'eau bouillante est plus complexe que dans l'eau froide. Il faut donc bien ajuster le temps de cuisson et faire cuire le poulet avec habileté.
Cette méthode d'ébullition a l'avantage d'aider à préserver tous les nutriments à l'intérieur du poulet, rendant la viande de poulet plus sucrée, contrairement à la méthode d'ébullition du poulet dans l'eau froide, qui provoque la décomposition des nutriments en raison du long temps d'ébullition.
Instructions pour faire bouillir du poulet. Faites d'abord bouillir une quantité modérée d'eau, ajoutez-y les oignons séchés, le gingembre écrasé et le sel.
Ensuite, plongez le poulet dans l'eau bouillante 2 à 3 fois pour l'habituer à la température. Placez-le dans la casserole, cuisses vers le bas, car c'est la partie la plus longue à cuire.
Comment faire bouillir du poulet pour obtenir une peau dorée et attrayante
Pour créer une peau de poulet dorée, vous pouvez appliquer quelques étapes simples comme suit :
Première étape : après avoir poêlé le poulet, récupérez environ 20 à 30 ml de graisse et mélangez-la avec du curcuma. C'est le secret pour que la peau du poulet prenne une couleur dorée après cuisson, ce qui ravira les convives.
Si vous utilisez du curcuma frais, après avoir retiré l'excédent de gras, hachez-le finement et mélangez-le à la graisse de poulet dans la poêle. Faites chauffer la poêle pendant 30 secondes à 1 minute, puis éteignez le feu et utilisez la graisse pour badigeonner le poulet.
Si vous utilisez de la poudre de curcuma, versez la poudre de curcuma dans une petite tasse ou un bol, puis versez l'eau chaude de la casserole et remuez bien.
Attendez que la matière grasse du curcuma se stabilise et devienne acide. Ne le faites pas chauffer pour éviter que l'odeur du curcuma ne soit trop forte (par rapport à une cuisson directe dans la casserole).
Une fois la graisse déposée, badigeonnez le poulet de cette couche. Ce procédé donne à la peau une belle couleur dorée sans altérer le goût (contrairement à l'ajout du curcuma directement dans la casserole).
Pour obtenir une texture ferme et agréable, laissez le poulet refroidir complètement avant de le découper. Placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure avant de le découper ; cela lui permettra d'être plus beau une fois cuit. L'excédent de graisse après cuisson peut également être retiré pour être utilisé, par exemple pour faire sauter des légumes ou préparer un délicieux riz gluant au poulet.
Pour obtenir une peau de poulet jaune vif et lisse, refroidissez-la immédiatement dans de l'eau bouillante ou froide après cuisson. Attendez qu'elle soit complètement refroidie avant de la disposer sur une assiette. Sans cette étape, la peau risque de s'assécher et sa couleur perdra son éclat.
Enfin, pour conserver le moelleux du poulet, vous pouvez prendre une racine de curcuma, la peler, l'écraser et en extraire le jus. Mélangez ce jus de curcuma avec la graisse de poulet préalablement frite, puis frottez-la sur la peau du poulet.
Vous obtiendrez ainsi un morceau de poulet bouilli à la peau dorée, brillante et lisse. Nous vous souhaitons beaucoup de succès dans la préparation de ce délicieux poulet bouilli !
La cuisson du poulet dans l'eau bouillante est plus complexe que dans l'eau froide. Il faut donc bien ajuster le temps de cuisson et faire cuire le poulet avec habileté.
Cette méthode d'ébullition a l'avantage d'aider à préserver tous les nutriments à l'intérieur du poulet, rendant la viande de poulet plus sucrée, contrairement à la méthode d'ébullition du poulet dans l'eau froide, qui provoque la décomposition des nutriments en raison du long temps d'ébullition.
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