Combien de temps faut-il faire bouillir des intestins de porc ? Comment les faire bouillir pour qu’ils ne deviennent pas durs ?

Les intestins de porc sont un plat très apprécié des Vietnamiens, mais tout le monde ne sait pas comment les faire bouillir correctement pour qu'ils soient savoureux et tendres.

Aperçu rapide :

• Comment choisir de délicieuses intestins de porc
• Combien de temps dois-je faire bouillir des intestins de porc ?
• Comment faire bouillir des intestins de porc sans qu'ils deviennent durs.

Comment choisir de délicieuses intestins de porc

D'après de nombreuses personnes expérimentées, pour acheter de délicieux intestins de jeunes porcs, il faut se rendre au marché tôt le matin et choisir le premier type présentant des caractéristiques telles que : un petit tronc, des parois épaisses et un tube intestinal dodu et rond.

Cette partie de l'intestin est la plus savoureuse et la plus croustillante.

De plus, observés à l'œil nu, les intestins de porc de bonne qualité sont généralement blanc rosé, le liquide à l'intérieur est blanc laiteux et ils n'ont pas d'odeur étrange.

À l'inverse, si vous constatez que les intestins du porc sont légèrement troubles et manquent d'élasticité au toucher, il est déconseillé de les acheter. Ils pourraient être de mauvaise qualité ou avariés.

De plus, les intestins de porc ont tendance à être amers ; il est donc conseillé d’éviter ceux qui sont fins, plats et qui contiennent un liquide jaunâtre. Cette partie de l’intestin est généralement dure et amère.

Les intestins de porc bouillis sont un plat très apprécié. Photo : Hoan Nguyen

Combien de temps dois-je faire bouillir des intestins de porc ?

D'après l'expérience de nombreuses ménagères, les intestins de porc cuisent rapidement : il suffit de les faire bouillir 4 à 5 minutes (à partir du moment où l'eau bout) avant de les retirer de la casserole. Toutefois, selon le type d'intestin (intestin grêle ou intestin antérieur) et l'épaisseur de sa paroi, le temps de cuisson peut varier de quelques minutes.

Pour réussir la cuisson des intestins de porc, il suffit, dès que vous les mettez dans la casserole, d'attendre que l'eau bout à nouveau à gros bouillons, puis de patienter une à deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ensuite, éteignez le feu. Retirez-les rapidement et plongez-les immédiatement dans de l'eau froide (ou glacée).

Comment faire bouillir des intestins de porc sans qu'ils deviennent durs.

Pour faire bouillir des intestins de porc sans qu'ils ne deviennent durs, il faut connaître la bonne méthode de préparation.

Premièrement, il faut nettoyer les intestins.

Selon les préférences personnelles, il existe différentes façons de nettoyer les intestins de porc. Les méthodes les plus courantes consistent à les retourner, à les remplir d'eau, à les farcir d'oignons séchés, puis à essuyer le liquide à l'intérieur.

Ensuite, on élimine l'odeur désagréable des intestins en les frottant avec du vinaigre ou un mélange citron/sel. Certaines personnes utilisent également de la farine, du gingembre ou de l'alcool pour nettoyer et désodoriser les intestins.

Lors de la préparation des intestins de porc, veillez à ne pas trop les presser ni à les manipuler excessivement. Ils deviendraient alors durs et peu appétissants une fois cuits.

Avec quelques astuces simples, vous pouvez préparer de délicieux intestins de porc bouillis, tendres et savoureux. Photo : Hoan Nguyen

Après avoir nettoyé les intestins du porc, faites-les bouillir. L'eau bouillante doit être suffisante pour les recouvrir entièrement. Vous pouvez ajouter un peu de gingembre ou de citronnelle pour les parfumer et atténuer leur odeur caractéristique.

Plus précisément, il ne faut pas ajouter les intestins de porc à l'eau bouillante dès le début, lorsqu'elle est encore froide. Il faut attendre que l'eau bout à gros bouillons avant d'ajouter les intestins.

Cette méthode permet d'éviter que les intestins de porc bouillis ne deviennent durs et permet un contrôle précis du temps de cuisson.

Attendez environ 4 à 5 minutes que les intestins de porc cuisent uniformément, puis éteignez rapidement le feu, retirez les intestins et faites-les tremper immédiatement dans un bol d'eau froide ou d'eau glacée avec un peu de jus de citron (ou de vinaigre).

Les intestins de porc doivent être complètement immergés dans l'eau pour éviter toute décoloration, conserver leur blancheur et leur croustillant, et garantir leur qualité.

Après un trempage d'environ 20 à 25 minutes, retirez les intestins de l'eau, égouttez-les, puis coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée et disposez-les sur une assiette.

Source : https://vietnamnet.vn/luoc-long-non-trong-bao-lau-cach-luoc-long-non-khong-bi-dai-2514460.html