Une miche entière de pain de M. Ly comprend 5 types de jambon, concombre, piment, oignon, sauce soja - Photo : HO LAM
Les clients qui viennent au plateau de pain de M. Ly sont généralement des employés de bureau, des étudiants et des élèves qui ont besoin d'un petit-déjeuner copieux.
Mais certaines personnes s'arrêtent juste pour acheter le jambon, l'ingrédient qui rend le banh mi ici spécial.
Le plateau de pain de trottoir vend 500 pains chaque matin, se vend tôt et part tôt
Avant 6 heures du matin, un matin de week-end, de nombreux habitants de Saigon étaient déjà sur le trottoir de la rue Hai Ba Trung, dans le 3e arrondissement de Ho Chi Minh-Ville, attendant d'acheter le pain de M. Ly.
Vers 6h15, M. Nguyen Hoang Quoc Thien, propriétaire de la sandwicherie de M. Ly, a préparé un plateau en bambou, l'a recouvert de feuilles de bananier et a disposé différents types de saucisses pour commencer à les vendre.
Une invitée d'âge moyen s'est exclamée : « C'est un peu bondé, l'attente va être longue ! ».
Le propriétaire travaille rapidement et « rassure » le client : « Doucement, attendez un instant, belle dame. »
M. Thien prépare rapidement du pain pour le vendre aux clients.
Le plateau à pain de M. Ly est probablement familier à ceux qui vivent à Saïgon depuis de nombreuses années. La boutique existe depuis plus de 70 ans à Saïgon, malgré les hauts et les bas de son histoire.
Originaire du Nord, M. Ly a vendu du pain dans la ruelle Hai Ba Trung, au 191, pendant près de 60 ans. M. Thien représente la troisième génération à perpétuer cette activité.
Il a dit : « M. Ly est mon grand-père. Puis mon oncle l'a vendu. Il l'a vendu pendant quelques années, puis il a arrêté.
Plus tard, c'était mon tour de vendre. Je vends ici depuis près de 20 ans.
Expliquant pourquoi il a choisi de suivre le métier traditionnel de sa famille plutôt qu'un autre métier, M. Thien a expliqué que le pain est un mets très facile à vendre, apprécié des Vietnamiens, et qu'il bénéficie donc d'un grand soutien. C'est parce qu'il l'adore qu'il continue à le vendre jusqu'à présent.
M. Thien Long, un client régulier de la boulangerie de M. Ly, a confié à Tuoi Tre Online : « Je travaille comme agent de sécurité. Je viens souvent ici acheter à manger pour le petit-déjeuner avant d'aller travailler, mais je dois partir tôt. Si je pars tard, il n'y aura plus de nourriture. Je suis un client régulier de cette boutique ! J'y mange depuis des décennies, donc je le connais très bien. »
Selon M. Long, la farce au pain de M. Ly se compose de plusieurs types de saucisses, chacune possédant sa propre saveur. Si vous la savourez lentement et la dégustez pendant de nombreuses années, vous la ressentirez pleinement.
Les galettes sont préparées tôt le matin, encore chaudes et parfumées.
Le pain n'a pas de pâté ni de beurre, mais pourquoi est-il roulé comme ça ?
Actuellement, la garniture du pain de M. Ly comprend 5 types de saucisses : saucisse de bœuf à l'aneth, saucisse à la cannelle, saucisse frite, saucisse de soie et peau de porc.
Selon de nombreux clients, ce qui distingue le pain de M. Ly des autres pains, c'est le jambon. De plus, il ne contient ni pâté, ni beurre, ni cornichons, mais uniquement des oignons, des concombres et du piment.
M. Thien a expliqué qu'il s'agissait d'un pain du Nord. Il conserve encore la recette familiale de la dynastie des Ly. De nombreux Saïgonnais connaissent probablement cette saveur.
Il a déclaré : « Je n'ajoute pas de pâté ni de beurre, en partie pour que les gens ne se lassent pas, car mon pain contient déjà beaucoup de saucisse. J'ajoute également des oignons à manger avec la saucisse de bœuf et la saucisse à la cannelle pour la rendre plus parfumée. »
Tous les ingrédients sont préparés à la main par sa famille, la préparation commençant à 2 heures du matin.
Quant au pain, je l'achète dans une boulangerie que je connais et il est livré toutes les demi-heures pour m'assurer qu'il est toujours chaud, croustillant et prêt à être vendu.
M. Thien a déclaré qu'en environ 3 heures du matin, la boulangerie de M. Ly a vendu plus de 500 pains, ainsi qu'environ 40 à 50 kg de jambon.
Le prix de chaque pain est de 25 000 à 30 000 VND.
Les acheteurs de pain font la queue dès 6 heures du matin
Banh mi Cu Ly vient d'être reconnue comme l'une des marques de pain les plus célèbres et les plus anciennes de Saigon.
L'enseigne de la sandwicherie de M. Ly est simplement accrochée à une moto. C'est également celle que M. Thien utilise pour transporter quotidiennement jambon et saucisses.
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