Il a fallu une tonne de riz à une femme Thai Nguyen pour produire de délicieuses fibres que les gens peuvent manger toute l'année.

En 2014, après leur mariage, Mme Truong Thi Huong - Directrice de la Coopérative Huong Manh (commune de Tan Loi, district de Dong Hy, province de Thai Nguyen) et son mari ont commencé à produire des nouilles de riz et l'ont maintenu depuis maintenant.

Selon Mme Huong, avant de se marier, son mari préparait des nouilles de riz pendant une courte période, donc après le mariage, faute d'emploi stable, le couple a décidé d'investir dans des machines et des équipements pour fabriquer des nouilles de riz.

A cette époque, nous n'avions pas beaucoup d'expérience, donc le couple a travaillé et appris progressivement. La première fois qu'elle a commencé à préparer des nouilles, elle et son mari ont perdu une tonne de riz sans pouvoir produire un produit fini, car ils ne l'avaient pas préparé jusqu'à ce qu'il se gâte. Il a fallu un mois de travail aller-retour, mais Huong et son mari ont finalement produit leur premier lot complet de nouilles de riz.

Depuis lors, les nouilles de sa famille sont devenues de plus en plus qualitatives et populaires auprès de nombreux clients, de sorte que partout où elles sont fabriquées, elles sont épuisées. Les clients achètent non seulement pour manger, mais aussi pour offrir, de sorte qu'il arrive parfois qu'il n'y ait pas assez de produits à vendre.

Parce que la qualité des produits est très appréciée, en 2022, avec l'encouragement et le soutien des niveaux et des industries locales, Mme Huong et son mari ont créé la coopérative Huong Manh dans la commune de Tan Loi, district de Dong Hy, province de Thai Nguyen, avec 7 membres. Actuellement, la coopérative propose deux produits principaux : des vermicelles et des nouilles pho conditionnées en différents poids.

Pour préparer des nouilles délicieuses et de qualité, le choix des ingrédients est extrêmement important. Le riz est soigneusement sélectionné par Mme Huong, non mélangé, c'est le type de riz courant, le bao thai blanc et le bao thai rose standard. « Les nouilles sont entièrement fabriquées à partir de riz pur à 100 %, sans aucune impureté mélangée, donc un bon riz produira de délicieux produits », a déclaré Mme Huong.

Après avoir sélectionné les ingrédients, le riz sera soigneusement lavé puis trempé toute la nuit jusqu'au lendemain matin, puis réduit en poudre. Après cette étape, la farine sera filtrée et pressée pendant environ 5 à 6 heures, puis placée dans l'extrudeuse de nouilles. Une fois que les nouilles se sont transformées en fibres, elles continueront à être incubées toute la nuit jusqu'au lendemain matin, placées dans la cuve de lavage, séchées puis emballées.

Auparavant, lorsqu'il n'y avait pas de four de séchage, la production de nouilles de la famille de Mme Huong dépendait beaucoup de la météo : s'il pleuvait, la production n'était pas possible. Mais depuis que la famille a investi dans un four de séchage, même lorsqu’il pleut, elle peut toujours produire des nouilles, mais le coût sera plus élevé.

Selon Mme Huong, le meilleur temps pour produire des nouilles est la période sèche de juillet à décembre de l'année, lorsque les nouilles produites seront belles et de bonne qualité, en même temps, la durée de conservation sera plus longue sans ternir. 

Au contraire, en janvier, février et mars, les nouilles risquent fort de se casser. En mai et juin, en raison du temps chaud, les nouilles ne peuvent être utilisées que pendant une courte période de 3 jours avant de perdre leur couleur, donc à ce moment-là, sa famille fabrique uniquement des nouilles pour les livrer aux clients, pas pour les stocker. .

La différence avec le produit de nouilles de riz de la famille de Mme Huong est que les nouilles sont d'un blanc clair, une fois cuites, elles sont moelleuses et croustillantes, pas pâteuses. Après la cuisson, elles peuvent être laissées longtemps sans se désagréger. Comme beaucoup de types de riz nouilles sur le marché aujourd'hui. 

Une telle qualité est possible parce que Mme Huong utilise un moulin en pierre pour moudre la farine, et non un moulin à farine sèche, car selon Mme Huong, lorsqu'elle utilise un moulin à farine sèche, les nouilles ne seront pas blanches et claires mais seront opaques. , une fois cuit, il devient pâteux, ce qui affecte la qualité.

Mme Huong a expliqué que la période la plus vendue pour sa famille s'étend de décembre (le mois adjacent au Nouvel An lunaire) à janvier et février de l'année suivante. Avec deux ensembles de machines, une extrudeuse et une machine d'enrobage comme aujourd'hui, en moyenne chaque jour, la famille de Mme Huong produit 12 à 2,5 quintaux de nouilles selon le moment. Pour maintenir la production et la consommation de nouilles, la famille de Mme Huong emploie actuellement trois travailleurs, dont elle et son mari, ainsi qu'un travailleur journalier supplémentaire.

Actuellement, les produits de nouilles de riz de la famille de Mme Huong, en plus d'être vendus sur le marché aux personnes et aux agents de Thai Nguyen, sont également amenés dans les supermarchés, aux arrêts de bus et vendus dans un certain nombre de provinces et de villes, telles que : Bac Giang, Bac Ninh, Hai Phong, Hanoï, Da Nang...

Les produits à base de nouilles de riz sont vendus par la famille de Mme Huong à des prix allant de 25.000 30.000 à 50.000 60.000 VND/kg selon le type de riz. Certains produits vendus dans les supermarchés coûtent entre XNUMX XNUMX et XNUMX XNUMX VND/kg. Jusqu'à présent, le produit a été enregistré avec des codes à barres, des cachets de traçabilité et l'origine avec un emballage de produit de qualité.

Il est prévu que dans un avenir proche, la famille de Mme Huong investisse dans une autre machine d'extrusion de nouilles pour étendre l'échelle de production afin de répondre à la demande de produits du marché. Cependant, la plus grande difficulté à laquelle la coopérative est actuellement confrontée est qu'elle manque encore de capital. Mme Huong espère donc recevoir le soutien de tous les niveaux et de toutes les branches pour étendre sa taille et construire une salle d'exposition de produits.

Jusqu'à présent, Mme Huong remplit les formalités administratives sur la sécurité alimentaire et l'hygiène pour s'inscrire au concours de produits OCOP cette année. "J'espère qu'une fois que le produit aura reçu la certification OCOP, ce sera une opportunité d'aider la coopérative à élargir son marché de consommation, aidant ainsi le produit à aller plus loin, affirmant sa réputation sur le marché, créant plus de revenus pour les travailleurs. " Mme Huong a exprimé souhait.