Le Men men est un plat considéré comme le « riz doré

Pour les habitants des basses terres, le maïs est l'un des aliments préférés, qui peut être transformé en de nombreuses collations et plats délicieux tels que le maïs grillé, le maïs bouilli ou le maïs frit. Pour le peuple H'Mong, le maïs a été élevé au rang de spécialité avec une méthode de préparation unique et élaborée. C'est un plat d'hommes.

Le Men men (également connu sous le nom de farine de maïs cuite à la vapeur) est un plat traditionnel indispensable dans les repas quotidiens du groupe ethnique H'Mong dans des régions telles que Ha Giang , Bac Ha (Lang Son), Simacai (Lao Cai).

Men men a été élu comme l'une des 100 spécialités vietnamiennes (2020-2021) confirmées par la Vietnam Record Association et la Vietnam Record Organization (Photo : Internet)

Ce plat est préparé à partir d'une variété locale de maïs. Après chaque saison de récolte, les Mong font sécher le maïs sur le porche ou dans la cuisine, attendant qu'il soit complètement sec avant de fabriquer des men men.

Tout d’abord, les gens séparent les grains de maïs, sélectionnent et retirent les grains véreux et moisis, et ne conservent que les grains les plus ronds et les plus dodus avant de les moudre. Pour préparer une délicieuse farine de maïs, les gens d'ici la broient souvent avec des mortiers en pierre traditionnels. Par conséquent, l'étape de broyage du maïs est considérée comme la plus difficile lors de la fabrication des hommes.

Le maïs moulu est tamisé pour éliminer le gravier et le sable, puis versé dans un bac et mélangé avec un peu d'eau. Il faut calculer la quantité d'eau avec habileté, juste assez pour que la pâte ne soit ni trop sèche ni trop humide. Si la pâte est sèche, elle sera difficile à cuire à la vapeur, et si la pâte est humide, le plat sera détrempé et peu savoureux.

Bien que fabriqué à partir d'ingrédients simples et rustiques, le men men nécessite un processus de préparation sophistiqué et long (Photo : Xuan Phuong).

Pour compléter le plat men men, les H'Mong doivent cuire la farine de maïs à la vapeur deux fois. Le cuiseur vapeur utilisé est une grande casserole remplie d'eau, avec un grand cuiseur vapeur placé au milieu. La farine de maïs après avoir été mélangée à de l'eau sera placée dans ce cuiseur vapeur.

Selon le type de maïs, le temps de première cuisson à la vapeur est également différent. Avec du maïs jeune, faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que l’eau bout et que la vapeur monte du haut de la casserole. Quant au vieux maïs, il doit être cuit à la vapeur plus longtemps, environ 10 à 12 minutes.

Ensuite, la pâte est versée sur un plateau, on attend qu'elle refroidisse puis on la pétrit jusqu'à ce qu'elle soit lâche. À ce moment-là, les gens ajoutent suffisamment d'eau à la farine cuite à la vapeur et mélangent bien pour éviter les grumeaux. Lorsque la pâte redevient moelleuse, remettez-la dans le cuiseur vapeur une deuxième fois.

Le Men Men a une jolie couleur jaune provenant du maïs, il est donc comparé au « riz doré » du peuple Mong (Photo : Tu Nguyen, Phung Huyen, Cuong Nguyen).

Men men est fabriqué à la main, sans assaisonnement, il conserve donc sa saveur douce, riche et parfumée. Au marché, ce plat est également mélangé à un bouillon pour être mangé avec du pho, des nouilles ou combiné avec certains ingrédients, se transformant ainsi en de nombreux plats aux saveurs différentes.

Après deux cuissons à la vapeur, les men men deviennent moelleux et peuvent être servis dans des bols. Il peut être consommé immédiatement ou arrosé de sauce de poisson et apprécié avec d'autres plats.

De nombreux convives qui goûtent aux hommes pour la première fois peuvent trouver cela difficile à manger, mais une fois qu'ils s'y sont habitués, ils trouvent cela délicieux et étrange.

Autrefois, les H'Mong n'utilisaient souvent les hommes que pour l'usage familial ou pour se remplir l'estomac lorsqu'ils allaient aux champs. De nos jours, ce plat est plus populaire et apparaît sur les marchés des hautes terres, répondant aux besoins de plaisir des touristes (Photo : Dao Xuan Quyet).

Un restaurant unique de pho au foie brûlé dans la ville de Bac Ninh attire 200 à 300 clients chaque jour. Les gens d'autres localités pensent qu'il s'agit d'un nouveau type de cuisine , mais en fait ce restaurant existe depuis 30 ans.

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