Pour les habitants des plaines, le maïs est un aliment de prédilection, qui peut être transformé en de nombreux en-cas et plats délicieux, comme le maïs grillé, bouilli ou frit. Chez les H'Mong, le maïs est devenu une spécialité grâce à une méthode de préparation unique et élaborée : le « men men ».
Le Men men (également connu sous le nom de farine de maïs cuite à la vapeur) est un plat traditionnel indispensable dans les repas quotidiens du groupe ethnique H'Mong dans des régions telles que Ha Giang , Bac Ha (Lang Son), Simacai (Lao Cai).
Ce plat est préparé à partir d'une variété de maïs locale. Après chaque récolte, les Mong font sécher le maïs sur le porche ou dans la cuisine, attendant qu'il soit complètement sec avant de préparer le men men.
Tout d'abord, les gens séparent les grains de maïs, retirent les grains véreux et moisis et ne conservent que les grains les plus ronds et les plus charnus avant de les moudre. Pour obtenir une délicieuse farine de maïs, les habitants la moulent souvent dans un mortier en pierre traditionnel. C'est pourquoi la mouture du maïs est considérée comme l'étape la plus difficile de la fabrication du men men.
Le maïs moulu est tamisé pour éliminer le sable et les impuretés, puis versé dans un plat et mélangé à un peu d'eau. La quantité d'eau doit être calculée avec soin, juste assez pour que la farine ne soit ni trop sèche ni trop humide. Si la farine est sèche, elle sera difficile à cuire à la vapeur, et si elle est humide, le plat sera détrempé et peu savoureux.
Pour réaliser le Men Men, les H'Mongs doivent cuire la farine de maïs à la vapeur deux fois. Le cuiseur vapeur utilisé est une grande casserole remplie d'eau, avec un grand panier vapeur au milieu. La farine de maïs, après avoir été mélangée à l'eau, est placée dans ce cuiseur vapeur.
Selon le type de maïs, la durée de la première cuisson à la vapeur varie. Pour le maïs jeune, faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que l'eau bout et qu'une grande quantité de vapeur s'échappe du cuiseur vapeur. Pour le maïs plus vieux, laissez cuire plus longtemps, environ 10 à 12 minutes.
Ensuite, on verse la farine sur un plateau, on la laisse refroidir, puis on la pétrit jusqu'à ce qu'elle soit liquide. On ajoute alors suffisamment d'eau à la farine cuite à la vapeur et on mélange bien pour éviter les grumeaux. Une fois la farine liquide, on la remet dans le cuiseur vapeur pour une deuxième cuisson.
Le Men Men a une jolie couleur jaune provenant du maïs, il est donc comparé au « riz doré » du peuple Mong (Photo : Tu Nguyen, Phung Huyen, Cuong Nguyen).
Le Men Men est préparé à la main, sans aucun assaisonnement, ce qui lui permet de conserver son goût sucré, riche et parfumé. Au marché, ce plat est également mélangé à un bouillon pour accompagner du pho, des nouilles ou mélangé à d'autres ingrédients, créant ainsi de nombreux plats aux saveurs variées.
Après deux cuissons à la vapeur, le men men devient moelleux et peut être servi dans des bols. Il peut être dégusté immédiatement ou arrosé de sauce de poisson pour accompagner d'autres plats.
De nombreux convives qui goûtent aux hommes pour la première fois peuvent trouver cela difficile à manger, mais une fois qu'ils s'y sont habitués, ils trouvent cela délicieux et étrange.
Source
Comment (0)