Nouilles traditionnelles Quang au poulet et aux côtes. Ces nouilles sont accompagnées de fleur de bananier en salade, et un bol de sauce de poisson à l'ail et au piment est indispensable. Photo : HOANG LE
Sam est le nom du mari. La propriétaire du restaurant et cheffe principale depuis de nombreuses années est Mme Hoang Lien, son épouse.
M. Chuong, fils de M. Sam et Mme Lien, explique : « Le restaurant porte le nom de mon père, car il est arrivé à Hô-Chi-Minh-Ville avant ma mère. C'est lui qui a eu l'idée d'ouvrir un restaurant de nouilles pour subvenir aux besoins de la famille. »
Conduisez un cyclo pour gagner de l'argent et entretenir le magasin
M. Vo Van Sam était enseignant et vivait à Que Son, province de Quang Nam . La vie était difficile dans les années 1990, alors il a décidé de s'installer à Hô-Chi-Minh-Ville pour créer son entreprise. Sentant qu'il pourrait vivre une vie meilleure dans ce pays, il y a emmené sa femme et ses trois enfants.
Versez le bouillon dans un bol à Mi Quang Sam
En 1993, M. Sam était chauffeur de moto-taxi. Sa femme transportait un pot de nouilles Quang pour les vendre. Chaque jour, il utilisait une partie de l'argent gagné en conduisant pour acheter progressivement des chaises où les clients pouvaient s'asseoir et manger.
Le magasin a ensuite été placé au coin du trottoir, puis déplacé dans une maison de la rue Vo Thanh Trang et est maintenant situé sur la rue Ca Van Thinh.
« Lorsque le magasin a commencé à se stabiliser et que le nombre de clients a augmenté, mon père a arrêté de conduire et est revenu aider ma mère à vendre au magasin.
Le magasin fonctionne en deux équipes par jour : de 6 h à 13 h et de 15 h à 21 h. Grâce au magasin de nouilles Quang, mes frères et moi pouvons aller à l'école et avoir une vie plus stable. « Mon père est décédé, et je suis le fils qui gère le magasin avec ma mère », a-t-il déclaré.
M. Chuong a expliqué qu'avant la pandémie de COVID-19, de nombreux clients venaient manger. En vendant directement et via l'application, il arrivait parfois à vendre près de 2 000 bols par jour. « Mais maintenant, de nombreux restaurants ouvrent, la vie est plus difficile, et le nombre de clients a considérablement diminué. »
Nouilles Sam Quang : garnitures variées, commandez ce que vous voulez
Un matin de week-end, un client régulier de Mi Quang Sam s'exclama : « Mon Dieu, quel patron occupé ! Il surveille la voiture, sa mère est assise dans la cuisine à préparer un bol de nouilles, sa femme tient un talkie-walkie pour commander à manger. » M. Chuong sourit et dit au client : « Je suis de Quang Nam, je fais tout. Si je ne travaille pas, comment vais-je manger ? »
La mère de M. Chuong prépare des nouilles Quang pour ses clients - Photo : HOANG LE
À l'origine, les nouilles Quang Sam étaient uniquement farcies de porc. Aujourd'hui, les garnitures sont très variées : côtes de porc, cuisse de porc, poitrine de porc, crevettes, œufs, maquereau, thon, poisson-serpent et saucisse.
M. Chuong a expliqué : « Les clients du restaurant sont tous des habitués, ils mangent régulièrement, il y a beaucoup de garnitures parmi lesquelles choisir, donc ils ne s'ennuient pas. »
Du vivant de son père, M. Chuong fabriquait des nouilles et du papier de riz faits main pour le restaurant. Aujourd'hui, il est responsable de l'exploitation : les nouilles sont donc commandées auprès d'une usine indépendante, le riz doit être sélectionné pour être délicieux et le papier de riz doit être fabriqué à la main.
L'un des points forts du restaurant de nouilles Quang Sam est son bouillon sucré, mijoté à partir d'os à moelle. Crevettes, viande, os… sont frais et sautés à votre goût. Le bol de sauce de poisson à l'ail écrasé et au piment, que l'on verse sur les nouilles, est plébiscité par tous les clients. La sauce de poisson provient de Nha Trang.
Un grand bol de nouilles Quang au poulet et aux côtes coûte 55 000 VND/bol. À savourer absolument ! - Photo : HOANG LE
Sur le panneau du restaurant, il est écrit : Veuillez commander à l'avance : Plus de soupe, moins de soupe, plus de gras, moins de gras, pas d'oignon, pas de haricots, légumes blanchis, nouilles chaudes.
« En général, le restaurant sert tout le monde. Les Sudistes aiment les plats bien bouillonnés, les Nordistes les aiment épicés, et les Centristes les préfèrent modérés. Quel que soit votre goût, commandez-le, nous vous le servirons », a déclaré M. Chuong.
Un bol ordinaire coûte 43 000 VND, comprenant un quart de papier de riz supplémentaire, une serviette froide, du thé chaud et un parking gratuit.
Dans le livre Les Quang mangent des nouilles Quang , l'écrivain Nguyen Nhat Anh écrit : « À Saigon, si vous voyez un client entrer dans un restaurant de nouilles Quang, commander un bol de nouilles, finir de manger et hocher la tête en signe d'éloge, payer et partir, sans aucun souci, alors vous pouvez conclure en toute sécurité : le client n'est pas un Quang.
Les Quang ne sont pas aussi insouciants lorsqu'ils mangent des nouilles Quang. Ils sont toujours inquiets : « Je me demande si ce restaurant de nouilles Quang propose vraiment… des nouilles Quang ? »
Le panneau d'affichage de Mi Quang Sam contient des informations détaillées et spécifiques - Photo : HOANG LE
Sur les sites culinaires , on trouve de nombreux commentaires vantant le caractère délicieux des nouilles Quang Quan Sam, mais aussi de nombreuses critiques.
Mais en fait, Mi Quang Sam est toujours l'un des restaurants de nouilles Quang les plus populaires de la région de Bay Hien aujourd'hui.
L'existence et le développement du restaurant sont étroitement associés à l'image d'une famille de Quang Nam travaillant dur pour gagner sa vie à Saigon - la terre qu'ils ont choisie comme deuxième maison depuis près de 40 ans.
Source : https://tuoitre.vn/mi-quang-sam-tu-quan-le-duong-den-ngay-ca-ngan-to-20250609235037926.htm
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