Michelin montre aux touristes comment déguster 7 délicieux plats vietnamiens comme un local

Le Guide Michelin révèle les secrets permettant aux visiteurs de capturer la véritable essence de certaines spécialités vietnamiennes.

Soupe de nouilles

Le pho, sans doute le plat vietnamien le plus célèbre au monde , offre un délicieux mélange de saveurs. Un bol de pho est composé de nouilles de riz, de viande tendre (bœuf ou poulet), de coriandre et d'un bouillon aromatique. Pour apprécier pleinement l'essence du pho, savourez d'abord le bouillon avant d'ajouter les légumes ou les assaisonnements.

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Au nord du Vietnam, il est de coutume d'agrémenter le pho au bœuf d'un filet de vinaigre, tandis que le pho au poulet est agrémenté de citron. Au sud, le bouillon est souvent sucré, ce qui le rend plus sucré. De plus, la variante sudiste incorpore diverses garnitures, notamment des boulettes de bœuf, des tripes de bœuf, du tendon et même de la queue de bœuf. Les Sud-Vietnamiens agrémentent leurs bols d'herbes fraîches et de légumes comme le basilic pour plus de saveur.

Essayez ces restaurants de pho Bib Gourmand récompensés par le guide Michelin (nourriture de qualité à des prix abordables) : Pho Ga Nguyet, Hanoi ; Pho Bo Au Trieu, Hanoi ; Pho Phuong, Ho Chi Minh-Ville ; Pho Hoa Pasteur, Ho Chi Minh-Ville.

Rouleaux de riz

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Le banh cuon est préparé à partir de farine de riz, étalée finement sur un linge et cuite à la vapeur dans une grande casserole d'eau pendant quelques minutes. Une fois cuit, il est roulé avec des garnitures telles que du porc, des crevettes, des champignons oreilles de bois, des champignons shiitake et des oignons verts hachés.

Ce plat de banh cuon est généralement servi avec un mélange de garnitures : quelques tranches de jambon, des rouleaux de printemps, des concombres marinés et des germes de soja, et bien sûr, de la sauce de poisson.

Essayez-le ici : Banh Cuon Ba Xuan, recommandé par Michelin, Hanoi

Bun Cha

Originaire de Hanoï, le bun cha est un plat composé de trois éléments principaux. D'abord, un bol de poitrine de porc grillée et de succulents steaks de porc grillés, servis avec une sauce légère aux épinards d'eau. Ensuite, une assiette de délicieuses nouilles de riz. Enfin, un panier d'herbes fraîches, composé de feuilles de périlla, de coriandre et de laitue.

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Pour savourer pleinement ce chef-d'œuvre culinaire , commencez par saisir délicatement une poignée de nouilles (ou des baguettes si vous préférez) et plongez-les dans le savoureux bol de viande. Ajoutez quelques crudités et savourez ce merveilleux mélange de salé, d'acide, de piquant et de sucré.

Les steaks hachés et les tranches de porc sont soigneusement marinés et grillés au charbon de bois jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. La sauce est composée d'un mélange de sauce de poisson, de sucre, d'eau et de vinaigre, créant un équilibre harmonieux entre douceur et notes de noisette, sublimant l'expérience gustative.

Essayez ici : Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan), Bib Gourmand, Hanoi ; Tuyet Bun Cha 34, Bib Gourmand, Hanoï ; Vermicelles de porc grillées Hoang Van, recommandé Michelin, HCMV.

Pain

Au Vietnam, le banh mi est un plat de rue populaire dans toutes les villes et dans toutes les rues. Ce plat copieux se décline en d'innombrables variantes régionales, chacune possédant ses propres caractéristiques culinaires. La clé d'un banh mi parfait réside dans une préparation méticuleuse : le pain doit être grillé jusqu'à ce qu'il soit doré, puis délicatement ouvert, tartiné de pâté, farci de viande et nappé d'une délicieuse sauce.

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Une présentation par excellence du banh mi de Hanoi doit inclure une couche de beurre, du pâté de foie, de la soie de porc, du jambon... Pour équilibrer la saveur de la viande, les gens ajoutent de la coriandre fraîche, du concombre et de la sauce chili, améliorant à la fois la saveur et la valeur nutritionnelle.

Dans les régions du sud du Vietnam, le banh mi adopte une approche encore plus végétarienne. Des tranches de concombre, de daikon, de carottes marinées, d'oignons, de coriandre et de piment sont ajoutées pour une touche de fraîcheur et de croquant. Les garnitures sont plus variées, avec notamment des boulettes de viande, du porc rôti, de la peau de porc effilochée, des croquettes de poisson… pour satisfaire un large éventail de goûts et de préférences.

Banh xeo

Le banh xeo est une délicieuse crêpe frite préparée à partir d'un mélange de farine de riz, d'eau et de curcuma en poudre. Son nom vient du grésillement qu'elle produit lorsqu'on verse la fine couche de farine de riz dans une poêle chaude. Si les garnitures traditionnelles incluent souvent du porc ou des crevettes, les variantes modernes proposent une variété d'options, comme des champignons, du canard, du poulet et des fruits de mer.

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Il existe deux types distincts de banh xeo. Dans la région centrale, le mini banh xeo est populaire. La peau de ces crêpes est délicatement équilibrée, ni trop épaisse ni trop fine. Le résultat est moelleux et légèrement moelleux. Souvent servi dans de petits bols ou assiettes avec des légumes frais et des sauces, il permet aux convives de personnaliser leurs bouchées avec différentes combinaisons.

Dans le Sud, le banh xeo est plus grand, ressemblant davantage à une assiette. Sa croûte est suffisamment croustillante pour être dégustée, avec une texture légèrement moelleuse au cœur, délicatement mêlée à la légère saveur du lait de coco. La garniture est généralement composée d'un mélange de poitrine de porc, de crevettes et de haricots mungo. Le banh xeo est coupé en petits morceaux, enveloppé dans de la laitue aux herbes, et parfois dans du papier de riz. L'étape finale consiste à le tremper dans une délicieuse sauce de poisson aigre-douce.

Soupe de nouilles au crabe

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La soupe de nouilles au crabe est réputée pour son goût délicieux, avec des nouilles à base de farine de tapioca ou d'un mélange de riz et de farine de tapioca. La soupe de nouilles au crabe est une soupe au crabe, curieusement agrémentée d'œufs de caille.

Pour les habitants du Sud, la soupe de nouilles au crabe occupe une place particulière, un plat délicieux apprécié de tous, quelle que soit la classe sociale ou l'âge, surtout par temps pluvieux ou froid. La texture moelleuse des nouilles, la douceur du bouillon et l'arôme envoûtant de la chair de crabe se marient harmonieusement, créant une expérience culinaire irrésistible.

Escargot

Dans un restaurant d'escargots vietnamien typique, vous trouverez des plats qui ne se limitent pas aux escargots. Palourdes, coquilles Saint-Jacques, moules, crevettes et bien d'autres crustacés moins connus vous attendent, régalant vos papilles.

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Cuire des escargots à la citronnelle est la façon la plus simple de préparer ce délicieux plat. À l'aide d'un cure-dent, piquez les escargots et plongez-les dans la sauce épicée. Cette sauce joue un rôle essentiel dans la création de cette saveur envoûtante, alliant sauce de poisson, gingembre, citronnelle, ail et piment haché, créant un merveilleux mélange de saveurs qui sublimera votre dégustation.

Aujourd'hui, les plats à base d'escargots peuvent être élaborés et enrichis de saveurs. Parmi les options les plus audacieuses, on trouve les escargots sautés à la sauce aux œufs salés, rôtis au sel, grillés à l'huile d'oignons verts, sautés à la citronnelle et au piment, grillés au poivron vert ou sautés à la noix de coco. Ces variantes créatives apportent une touche unique et onctueuse à la version traditionnelle, pour un plaisir encore plus grand.

Essayez ici : Oc Di Tu, recommandé par Michelin, Hanoi ; Oc Vi Saigon, recommandé par Michelin, Hanoi ; Oc Dao, recommandé par Michelin, HCMV.

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