Des haies de bambou des villages aux rayons des supermarchés modernes.

À quelques jours seulement du Nouvel An lunaire du Cheval 2026, le village de fabrication de vermicelles de Gioi Phien est plus animé que jamais dans l'atmosphère trépidante des jours précédant le Têt.

Depuis 2012, le village de Gioi Phien, spécialisé dans la fabrication de vermicelles, est reconnu comme village artisanal rural par le Comité populaire provincial. Chaque année, il fournit des centaines de tonnes de vermicelles au marché, générant des dizaines de milliards de dongs de recettes, créant des emplois pour la population locale et contribuant à une augmentation constante de leurs revenus. Aujourd'hui, la production de vermicelles n'est plus un simple complément de revenus saisonnier, mais est devenue la principale source de revenus des habitants.

Aujourd'hui, la fabrication de vermicelles n'est plus seulement un « petit boulot pendant la basse saison », mais est devenue la principale source de revenus pour les habitants de Gioi Phien.

Secrets du soleil

En rendant visite à la famille de M. Tang Ke Ton par une belle journée ensoleillée, nous avons vraiment ressenti l'effervescence de la haute saison. Pour M. Ton et les habitants du village, obtenir des vermicelles délicieux, moelleux et parfaitement secs exige une attention constante portée aux conditions météorologiques. M. Tang nous a expliqué que le village ne fabrique des vermicelles que par temps ensoleillé et sec. C'est seulement en séchant au soleil que les vermicelles deviennent translucides, moelleux et conservent l'arôme caractéristique de la fécule d'arrow-root.

La fabrication artisanale des vermicelles à Gioi Phien est un métier qui dépend fortement des conditions météorologiques, du terroir et du ciel. D'après les villageois, ils ne produisent des vermicelles que par temps ensoleillé et sec.

Ce qui permet aux consommateurs d'identifier le plus facilement les vermicelles Gioi Phien, c'est leur couleur, comme l'explique M. Ton : « Beaucoup se demandent pourquoi nos vermicelles ne sont pas d'un blanc pur. C'est parce qu'ils sont fabriqués à partir d'amidon d'arrow-root 100 % pur, sans aucun agent de blanchiment. Cette couleur blanc grisâtre naturelle est celle des vermicelles fabriqués à partir d'amidon d'arrow-root pur. »

Les vermicelles Thai Phien sont fabriqués à partir d'amidon d'arrow-root 100 % pur, sans aucun agent de blanchiment. Photo : TTKN.

Pour obtenir de délicieuses vermicelles moelleuses qui restent fermes et ne se cassent pas, même après plusieurs réchauffages, le fabricant de nouilles doit être extrêmement méticuleux, depuis le filtrage de la farine à travers plusieurs couches d'eau propre jusqu'à la technique de préparation de la pâte (mélange des ingrédients). L'eau doit être bouillante et le mélange vigoureux afin de garantir une cuisson homogène de la farine sans grumeaux, pour une texture moelleuse parfaite.

Accéder à une notoriété grâce à l'« effet de levier » d'OCOP (Une commune, un produit)

Alors qu'auparavant les produits du village de vermicelles de Gioi Phien ne se trouvaient que sur les marchés traditionnels, ils sont désormais présents en toute confiance dans les centres commerciaux et les grandes chaînes de supermarchés.

En 2023, les vermicelles et vermicelles de haricots mungo de la coopérative Gioi Phien Giap Hau ont obtenu la certification OCOP 3 étoiles. Cette certification, loin d'être un simple titre, est devenue un véritable atout, permettant aux produits de la coopérative Gioi Phien d'être distribués dans les supermarchés et les grands centres commerciaux. D'une agriculture saisonnière, la coopérative Gioi Phien a opéré une transition réussie vers une agriculture durable.

La coopérative a signé de manière proactive des accords pour un approvisionnement en matières premières propres et respecte systématiquement les critères des « trois interdits » : pas d'agents de blanchiment, pas de conservateurs, pas d'impuretés.

Mme Nguyen Thi Thuy Hau, directrice de la coopérative de vermicelles Gioi Phien Giap Hau, a déclaré : « Afin de préparer le Nouvel An lunaire du Cheval 2026, la coopérative a signé de manière proactive des accords pour des sources de matières premières propres et reste ferme dans son engagement envers les critères des "trois non" : Pas d'agents de blanchiment - Pas de conservateurs - Pas d'impuretés. »

Au-delà de leur qualité, les vermicelles Gioi Phien bénéficient aujourd'hui d'une image plus professionnelle. Chaque emballage est muni d'un code-barres ; un simple scan avec un téléphone permet aux consommateurs de retracer l'origine de chaque produit. C'est grâce à cet atout majeur que les vermicelles Gioi Phien ont pu conquérir les rayons des grandes chaînes de supermarchés comme VinMart et GO…

Source : https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/mien-gioi-phien-tu-luy-tre-lang-len-ke-sieu-thi-hien-dai-d797346.html