Pour quelques dizaines de milliers de dongs vietnamiens seulement, vous pourrez déguster une authentique cuisine de rue en Chine, dont beaucoup de plats ont une longue histoire.
Se promener tranquillement dans les rues, s'imprégner de l'atmosphère animée et découvrir les saveurs traditionnelles de la cuisine chinoise est un plaisir que tout voyageur souhaiterait vivre lors de sa visite dans ce pays. Voici quelques plats populaires :
Pieds et jarrets de porc braisés
Pieds et jarrets de porc braisés.
Les pieds de porc braisés constituent un plat raffiné, généralement réservé aux réunions de famille et aux fêtes. Cependant, en Chine, ce plat traditionnel est couramment vendu dans la rue. Les touristes peuvent même le déguster en flânant et en admirant le paysage urbain. De nombreux musées à Shanghai, Hangzhou, Suzhou et dans d'autres villes mettent également ce plat à l'honneur, témoignant de sa longue histoire et de son importance dans la vie chinoise.
La peau brun foncé et brillante des pieds et jarrets de porc, ainsi que leur saveur riche sans être grasse, sauront séduire même les palais les plus exigeants. Selon votre appétit, vous pouvez opter pour une petite portion de pieds de porc à 30 RMB (environ 100 000 VND) ou une portion moyenne ou plus généreuse à 50-60 RMB.
Grandes brochettes
Brochettes de calamars grillés de grande taille.
Quoi de plus tentant que de passer devant un stand de barbecue aux délicieuses odeurs quand on a faim ? Pour satisfaire l’appétit vorace des Chinois, la plupart des stands proposent de grandes brochettes : calamars entiers, grenouilles entières, poissons entiers, cuisses de poulet entières, et bien d’autres choses encore.
Ces plats sont généralement précuits. À la commande, le propriétaire les grille une seconde fois pendant 5 à 7 minutes, puis les nappe de sauce et d'épices. Le simple fait de le regarder s'affairer suffit à vous mettre l'eau à la bouche. Il ne vous reste plus qu'à savourer ce délice, un régal pour les yeux, l'odorat et le goût. Chaque grande brochette coûte entre 10 et 20 yuans, selon le type.
Courge confite et bonbons soufflés au sucre
Courges confites et autres fruits confits.
Quiconque a vu des films chinois ou lu de la littérature chinoise connaît les brochettes d'aubépine confite et autres confiseries, des en-cas populaires dont l'histoire remonte à des millénaires. Aujourd'hui, on trouve des brochettes d'aubépine confite partout en Chine. À l'origine, il s'agissait simplement de pommes confites ; elles se déclinent désormais en de nombreux parfums, comme la cerise, le raisin et la fraise, et coûtent environ 10 à 15 yuans la brochette.
Les bonbons soufflés sont considérés comme un mets de choix pour les « artistes », car seuls des artisans qualifiés peuvent créer des confiseries élaborées aux formes variées et aux détails saisissants. Des animaux familiers du quotidien aux créatures légendaires, en passant par les personnages de contes et de films, tous peuvent être transformés par les artisans en bonbons aux formes éclatantes.
Salade de fruits et glace extra-large
Les fruits sont mélangés et nappés de sauce.
Dans de nombreuses rues, des étals proposent des salades de fruits au poids, généralement à 9,9 RMB les 250 grammes (environ 130 000 VND le kilogramme). Vous pouvez choisir parmi des dizaines de garnitures : fraises, raisins, kiwis, pommes, melon, mangue, perles de tapioca, gelée et une multitude de noix. Le vendeur hache les ingrédients choisis, les mélange avec du yaourt ou une boisson au yaourt, puis les pèse pour calculer le prix. Une barquette de salade de fruits pour deux personnes coûte généralement autour de 100 000 VND, de quoi bien se rassasier.
La glace est également un en-cas très populaire dans le pays le plus peuplé du monde ; on en trouve donc facilement de toutes sortes dans les rues. Certaines ressemblent beaucoup à celles de l'époque des subventions et ne coûtent que quelques milliers de dongs, tandis que d'autres sont servies en portions énormes dans des pots aussi grands que des chopes à bière et coûtent plus de 100 000 dongs. Vous avez le choix parmi des dizaines de parfums pour satisfaire toutes les envies.
Gâteaux traditionnels
Gâteaux traditionnels.
Il existe des centaines de variétés de pâtisseries traditionnelles chinoises, dont la plupart sont méconnues des touristes étrangers, mais qui méritent d'être goûtées. Certaines sont préparées chaque jour avec des produits frais, tandis que d'autres, joliment emballées, se conservent plusieurs mois, ce qui en fait des souvenirs idéaux.
Dans les vieux quartiers, on trouve des boulangeries centenaires, toujours pleines de clients, proposant des dizaines de sortes de gâteaux et de confiseries, toutes présentées avec soin. Une boîte de ces douceurs coûte quelques dizaines de milliers de dongs seulement, tandis que d'autres, emballées avec raffinement, coûtent des millions de dongs.
La restauration de rue en Chine est soumise à une réglementation stricte. La plupart des stands affichent leurs prix, souvent accompagnés de photos de chaque plat. Les ustensiles de cuisine sont propres et il n'y a ni déchets ni eaux usées aux alentours. Pas de tables, de chaises, de parasols ni de panneaux publicitaires empiétant sur le trottoir : tout est conservé à l'intérieur. De nombreux stands utilisent exclusivement des articles écologiques et sains, tels que des sacs en papier, des gobelets en papier, des cuillères en bois et des pailles en papier.
Trinh Hang
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