Pour quelques dizaines de milliers de dongs seulement, vous pouvez déguster dans les rues de Chine des plats rustiques, dont beaucoup ont une longue histoire.
Flâner tranquillement dans les rues, profiter de l'ambiance animée et découvrir les saveurs traditionnelles de la cuisine chinoise est un plaisir que tout touriste souhaite goûter lors de sa visite dans ce pays. Voici quelques plats populaires :
Pieds et pieds de porc braisés
Pieds et pieds de porc braisés.
Les pieds de porc braisés sont un plat raffiné, généralement réservé aux fêtes de famille ou autres célébrations. Mais en Chine, ce plat traditionnel est souvent vendu sur le trottoir. Les touristes peuvent même le déguster en se promenant et en observant la rue. De nombreux musées de Shanghai, Hangzhou, Suzhou… exposent également ce plat avec solennité, retraçant sa longue histoire et sa place dans la vie chinoise.
La peau brun foncé et brillante des pieds et des pattes de porc, ainsi que leur saveur riche et sans gras, sauront séduire les gourmets les plus exigeants. Selon votre appétit, vous pourrez choisir une petite portion de pieds de porc, à 30 RMB (yuans chinois), soit l'équivalent de 100 000 VND, ou une portion moyenne ou plus grande, à 50-60 RMB.
Grandes brochettes
Grandes brochettes de calamars grillés.
Quoi de plus appétissant que de passer devant une boutique de brochettes grillées parfumées, affamée ? Pour satisfaire la forte consommation des Chinois, la plupart des boutiques proposent de grandes brochettes grillées, comme des calamars entiers, des grenouilles entières, des poissons entiers, des cuisses de poulet entières…
Ces plats sont généralement légèrement cuits. À votre commande, le propriétaire les grillera pendant 5 à 7 minutes, puis les nappera de sauce et d'épices. Le simple fait de le regarder travailler peut vous ouvrir l'appétit. Vous pourrez ensuite savourer le délice du plat, tant visuellement, olfactivement que gustativement. Chaque grande brochette coûte entre 10 et 20 RMB, selon le type.
Canne à sucre et bonbons au sucre soufflé
Courges confites et fruits confits.
Quiconque a déjà vu un film ou lu de la littérature chinoise connaît les courges sucrées et les bonbons au sucre, des friandises populaires dont l'histoire remonte à des milliers d'années. Aujourd'hui, on les trouve partout en Chine. À l'origine de simples pommes enrobées de sucre, les courges se déclinent aujourd'hui en une variété de saveurs, comme la cerise, le raisin et la fraise, et coûtent environ 10 à 15 RMB la brochette.
Les bonbons soufflés sont considérés comme un art artisanal, car seuls les artisans les plus habiles peuvent créer des bonbons élaborés, aux formes variées et aux détails accrocheurs. Des animaux familiers du quotidien aux espèces qui n'existent que dans les légendes, en passant par les personnages de contes et de films, tous peuvent être soufflés par des artisans pour créer des bonbons aux formes éclatantes.
Fruits mélangés et grande glace
Les fruits sont mélangés et arrosés de sauce.
Dans de nombreuses rues, on trouve des stands de salades de fruits et de fruits mélangés vendus au poids, le prix courant étant de 9,9 RMB les 250 grammes (130 000 VND le kilo). Vous pouvez choisir parmi des dizaines de garnitures, comme des fraises, des raisins, des kiwis, des pommes, des melons, des mangues, des perles de tapioca, de la gelée et d'innombrables variétés de noix. Le vendeur hache les ingrédients de votre choix, les mélange à du yaourt ou à du yaourt à boire, puis les pèse pour calculer le prix. Une boîte de fruits mélangés pour deux personnes coûte généralement environ 100 000 VND, de quoi vous rassasier.
La glace est également un en-cas très populaire dans ce pays d'un milliard d'habitants. On en trouve donc facilement toutes sortes dans la rue. Certaines ressemblent beaucoup aux glaces subventionnées, à quelques milliers de VND l'unité, tandis que d'autres sont vendues en grandes portions, dans des pots aussi grands que des pichets de bière, à plus de 100 000 VND. Vous avez le choix entre des dizaines de parfums, selon vos préférences.
Gâteaux traditionnels
Gâteaux traditionnels.
Il existe en Chine des centaines de gâteaux traditionnels dont la plupart des visiteurs étrangers ne savent pas prononcer le nom, mais qui valent la peine d'être goûtés. Certains sont préparés le jour même, tandis que d'autres sont joliment emballés et peuvent se conserver des mois, ce qui en fait de merveilleux souvenirs.
Dans les vieux quartiers, vous trouverez des boulangeries plus que centenaires, animées par la clientèle, proposant des dizaines de gâteaux et de confiseries aux formes élégantes. Une boîte de gâteaux ordinaires ne coûte que quelques dizaines de milliers de VND, tandis que d'autres, emballés dans un style « royal », coûtent des millions de VND.
En Chine, la cuisine de rue est strictement contrôlée. La plupart des restaurants affichent des tarifs publics, souvent accompagnés de photos de chaque plat. Les ustensiles de cuisine sont propres et il n'y a ni déchets ni égouts autour du restaurant. Il n'y a ni tables, ni chaises, ni parasols, ni panneaux publicitaires sur le trottoir ; tout est conservé à l'intérieur. De nombreux restaurants n'utilisent que des produits écologiques et sains, tels que des sacs et des gobelets en papier, des cuillères en bois et des pailles en papier.
Trinh Hang
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