Le poisson cru est un plat que les Néerlandais apprécient particulièrement.

Le hareng cru est un mets très apprécié aux Pays-Bas car il est riche en oméga 3, un acide gras qui aide à combattre l'inflammation et à renforcer le système immunitaire naturel de l'organisme.

La « vraie » façon néerlandaise de déguster le hareng salé consiste à le tenir par la queue, à incliner la tête en arrière, puis à porter le poisson gras directement à la bouche et à le croquer. En effet, sa chair est glissante et petite, et il est facile de le faire tomber si on le mange de façon classique. Ce plat est préparé simplement avec du hareng pêché en mer, vidé, écaillé et salé. C'est pourtant le plat que les Néerlandais attendent avec le plus d'impatience chaque année.

Les Néerlandais raffolent du hareng cru. — La façon néerlandaise de manger du hareng. Vidéo : DW

Selon Tasting Table , un site web américain qui fournit des informations culinaires du monde entier à 18 millions de clients chaque année, on estime que les Néerlandais consomment entre 35 et 45 millions de harengs par an. Le hareng le plus populaire est le Hollandse Niewe, pêché chaque année de mi-mai à juillet ou août. Les harengs répondant aux critères du Hollandse Niewe ont une teneur en matières grasses minimale de 16 %. Après la pêche, les harengs sont préparés à bord des bateaux, notamment par écaillage et salage, ce qui garantit leur fraîcheur à l'arrivée chez le consommateur.

« J'attends avec impatience de goûter au Hollandse Niewe chaque année. C'est plus important que Noël », a déclaré un habitant à la chaîne de télévision allemande DW. « Ça sent la mer, l'air frais et la vie », a-t-il ajouté, décrivant le goût du hareng.

Les convives tiennent la queue de hareng salée dans leurs mains, inclinent la tête en arrière et la portent directement à leur bouche pour la manger. Photo : — Les convives tiennent la queue du hareng salé dans leurs mains, inclinent la tête en arrière et la portent directement à leur bouche pour la manger. Photo : *Flickr*

« Le plat de poisson est délicieux. Je l'adore. Ma mère et moi l'avons goûté il y a 10 ans et nous l'aimons toujours autant », a confié une autre touriste.

Aux Pays-Bas, le hareng est pêché et préparé de cette façon depuis le XVIIe siècle. Ce petit poisson gras, riche en oméga-3, un acide gras bénéfique pour le cœur et renforçant le système immunitaire, est devenu une source de fierté pour la culture et la gastronomie néerlandaises. Ce plat est particulièrement en vogue en juin, période des fêtes locales, où de nombreux événements sont organisés dans tout le pays pour célébrer l'arrivée du nouveau poisson. L'une des plus grandes fêtes de rue du pays ce mois-ci est la Fête du Drapeau (Vlaggetjesdag), qui aura lieu cette année le 17 juin, de 10h à 19h.

Le hareng se déguste souvent avec des cornichons et des oignons hachés. Photo : Flickr — Le hareng se déguste souvent avec des cornichons et des oignons hachés. Photo : *Flickr*

Le Vlaggetjesdag se déroule dans le port de Scheveningen, près de La Haye. Bateaux de pêche amarrés dans le port, musique locale en direct et artisanat local en vente dans les rues animent le festival, qui attire chaque année 200 000 visiteurs. Ce jour-là, le premier fût de Hollandse Nieuwe est débarqué et vendu aux enchères. Les bénéfices de cette vente sont reversés à des œuvres caritatives et marquent officiellement le début de la saison du hareng.

Les stands de hareng de Hollandse Nieuwe commencent à servir du hareng cru le jour de Vlaggetjesdag. Au lieu de le déguster tel quel, les visiteurs peuvent le glisser dans un petit pain chaud beurré et l'accompagner de cornichons et d'oignons hachés.

Anh Minh (Selon DW, Tableau de dégustation )

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