Le plat de poisson cru incite les Néerlandais à se régaler

Le hareng cru est un favori des Hollandais car il est riche en oméga 3, un acide gras qui aide à combattre l'inflammation et renforce le système immunitaire naturel du corps.

La « bonne » façon hollandaise de déguster le hareng salé consiste à tenir la queue, à incliner le cou vers l'arrière, à mettre le poisson gras directement dans la bouche et à le mordre. En effet, le poisson est glissant et petit, et s'il est mangé de la manière habituelle, il tombera facilement. Ce plat est préparé simplement avec du poisson pêché en mer, vidé, écaillé et salé. Pourtant, c'est le plat le plus attendu chaque année.

Les Hollandais raffolent du hareng cru. — La cuisine hollandaise du hareng. Vidéo : DW

Selon Tasting Table , un site web américain qui fournit des informations culinaires internationales à 18 millions de clients chaque année, on estime que les Néerlandais consomment entre 35 et 45 millions de harengs chaque année. Le hareng le plus populaire est le Hollandse Niewe, pêché chaque année de mi-mai à juillet ou août. Les harengs répondant aux normes Hollandse Niewe ont une teneur minimale en matières grasses de 16 %. Après leur pêche, les harengs sont prétraités, notamment écaillés et salés sur les bateaux de pêche, ce qui leur confère une fraîcheur optimale lorsqu'ils arrivent chez les consommateurs.

« J'ai hâte de goûter le Hollandse Niewe chaque année. C'est plus important que Noël », a déclaré un habitant au média allemand DW. « Ça sent la mer, l'air frais et la vie », a-t-il ajouté en décrivant le goût du hareng.

Les convives tiennent la queue de hareng salée dans leurs mains, penchent la tête en arrière et la portent directement à leur bouche pour la manger. Photo : *Flickr*

« Le plat de poisson est délicieux. J'adore. Ma mère et moi l'avons goûté il y a dix ans et nous l'adorons toujours », a confié une autre touriste.

Le hareng est pêché et préparé de cette façon aux Pays-Bas depuis le XVIIe siècle. Ce petit poisson gras, riche en oméga-3, un acide gras bénéfique pour le cœur et qui renforce le système immunitaire, est devenu une source de fierté pour la culture et la cuisine néerlandaises. Ce plat est particulièrement populaire en juin, période des fêtes locales, avec de nombreux événements organisés à travers le pays pour célébrer l'arrivée des nouveaux poissons. L'une des plus grandes fêtes de rue du pays ce mois-ci est le Jour du Drapeau, ou Vlaggetjesdag (cette année, le 17 juin, de 10 h à 19 h).

Le hareng est souvent consommé avec des cornichons et des oignons hachés. Photo : Flickr — Le hareng est souvent consommé avec des cornichons et des oignons hachés. Photo : *Flickr*

Le Vlaggetjesdag se déroule dans le port de Scheveningen, près de La Haye. Bateaux de pêche alignés, musique locale en direct et artisanat en vente dans les rues. Le festival attire 200 000 visiteurs chaque année. Ce jour-là, le premier fût de Hollandse Nieuwe est débarqué et vendu aux enchères. Les bénéfices de la vente sont reversés à des œuvres caritatives et marquent officiellement le début de la saison du hareng.

Les stands de harengs Hollandse Nieuwe proposent désormais du hareng cru le jour du Vlaggetjesdag. Au lieu de déguster le poisson nature, les visiteurs peuvent le glisser dans un petit pain chaud beurré et le déguster avec des cornichons et des oignons hachés.

Anh Minh (Selon DW, Table de dégustation )

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