1. Haring
Le hareng est un plat de hareng cru frais qui représente l'esprit marin agile des Néerlandais (Source photo : Collection privée)
L'été aux Pays-Bas ne serait pas complet sans hareng, ou Haring, un plat de hareng frais et cru qui symbolise l'esprit marin agile des Néerlandais. Dès l'arrivée de l'été, les bateaux de pêche débarquent avec leurs premières prises de hareng, et tout le pays s'anime d'une fête culinaire simple et joyeuse.
Le hareng est servi de façon rustique et charmante. Frais, il est nettoyé puis légèrement trempé dans de l'eau salée pour préserver sa tendreté et son goût gras originel. Les Néerlandais le tiennent souvent par la queue, inclinent la tête vers le haut et laissent sa chair fondre dans leur bouche. La légère salinité, l'onctuosité du gras et les arômes iodés procurent une sensation comparable à celle d'une vague rafraîchissante en plein été.
On peut aussi déguster du hareng avec des oignons hachés et des concombres marinés, vendu sur de petites charrettes le long des canaux ou sur les places animées. Sous la douce lumière du soleil, bercé par le clapotis des vagues, la fraîcheur du hareng est comme une mélodie marine, incarnant l'essence même de la cuisine estivale néerlandaise.
2. Stamppot
En été, Stamppot adopte un look frais, léger et tendance (Source de l'image : Collected)
Aux Pays-Bas, beaucoup pensent que le stamppot est un plat d'hiver lorsqu'on parle d'été. Pourtant, en été, il se révèle plus frais, plus léger et plus désaltérant.
Dans sa version estivale, le Stamppot n'est plus une purée de pommes de terre épaisse accompagnée de chou kale mijoté, mais une douce harmonie de légumes verts frais, de pommes de terre nouvelles tendres et d'huile d'olive extra vierge. Carottes, petits pois, oignons verts ou épinards frais sont délicatement mélangés, préservant ainsi leur couleur et leur croquant naturels. La saveur du plat est un mélange de la douceur et du goût de noisette des pommes de terre, de la fraîcheur des légumes verts et de l'onctuosité subtile de l'huile d'olive.
Les Néerlandais apprécient souvent le stamppot en été, pour un déjeuner léger, accompagné de saucisses grillées ou de poisson frit doré. Sous le soleil radieux, une assiette de stamppot exhale un parfum de terre humide après la pluie, évoquant le calme et l'authenticité de la campagne. Ce plat estival néerlandais, simple et sincère, nous reconnecte à nos racines à chaque bouchée.
3. Kibbeling
Le kibbeling est un plat de poisson frit croustillant qui attire tous ceux qui visitent les marchés en plein air ou les quais (Source photo : Collection).
En été aux Pays-Bas, le kibbeling est un incontournable : ce plat de poisson frit croustillant est irrésistible. Son arôme alléchant, porté par le vent, attire tous ceux qui flânent sur les marchés en plein air ou les quais. L’été est la saison des fêtes, celle où les Néerlandais se retrouvent sur les berges des rivières et des canaux, assis sur des bancs de fortune, pour déguster ces délicieux morceaux de poisson chauds et croustillants.
Le kibbeling est généralement préparé avec du cabillaud frais, coupé en morceaux, simplement mais généreusement assaisonné de sel, de poivre et d'ail, puis trempé dans une pâte à base de farine ou de bière et frit. Une fois retiré, sa croûte est dorée et croustillante, comme un rayon de soleil se reflétant à la surface de l'eau. À l'intérieur, la chair est d'un blanc pur, tendre, moelleuse et légèrement sucrée, comme si elle avait conservé la fraîcheur de la mer du Nord.
Pour savourer pleinement le kibbeling, rien de tel que de le tremper dans une aïoli aromatique ou une onctueuse sauce rémoulade. Au milieu des cris des mouettes, des embruns et des rires joyeux du marché, un morceau de kibbeling incarne à merveille l'esprit de l'été néerlandais : insouciant, joyeux et plein de vie.
4. Salade Huzarensalade
La salade Huzarensalade a une longue histoire, inspirée des salades militaires mais transformée par les Néerlandais (Source photo : Collection privée).
Alors que les journées d'été s'éternisent et que la lumière persiste jusqu'à tard dans la nuit, la salade estivale néerlandaise par excellence est rafraîchissante et savoureuse. Parmi elles, la salade Huzarensalade est un choix délicat, élégant, mais aussi riche et réconfortant.
La salade Huzarensalade, inspirée des salades militaires, a une longue histoire. Les Néerlandais l'ont transformée en un plat élégant, idéal pour les pique-niques au parc ou les garden-parties. Ses principaux ingrédients sont généralement des pommes de terre bouillies et coupées en dés, des carottes, des petits pois, des cornichons, des oignons, de la charcuterie ou du thon. Le tout est mélangé délicatement à une mayonnaise rafraîchissante, relevée d'une pointe de moutarde dorée.
Cette salade est non seulement belle, mais elle offre aussi une saveur fraîche, onctueuse et parfaitement équilibrée. Aux beaux jours, la salade Huzarensalade est servie sur une assiette en porcelaine blanche, parsemée d'herbes fraîches, transformant chaque repas en une élégante fête d'été. C'est un plat estival néerlandais qui invite à un mode de vie doux, simple et naturel.
5. Poffertjes
Aux Pays-Bas, l'été ne serait pas complet sans les poffertjes (Source photo : Collection privée).
Un repas d'été néerlandais ne saurait être complet sans poffertjes – ces petites crêpes moelleuses qui ressemblent à des soleils miniatures, au doux parfum de beurre. L'été, lorsque les marchés et festivals animent les rues, les stands de poffertjes deviennent un lieu de rencontre prisé des petits et des grands, où l'odeur du beurre légèrement grillé dans une poêle en fonte embaume l'air comme une douce invitation.
Les poffertjes sont préparés avec de la farine, de la levure et du lait, puis frits dans une poêle spéciale munie d'une cavité circulaire qui permet une levée uniforme. À la cuisson, l'extérieur est légèrement croustillant tandis que l'intérieur est moelleux et fondant, comme enveloppé d'une couche de beurre fondu et d'une fine couche de sucre glace. En dégustant un poffertje par un bel après-midi d'été, vous apprécierez sa douce saveur, son léger parfum de beurre et de lait, et une agréable sensation de bien-être, à l'image du sourire bienveillant du vendeur.
Même s'il ne s'agit que d'une petite douceur, le poffertjes incarne l'esprit de l'été néerlandais : joyeux, sucré et parfait pour partager les plus petits bonheurs. Assis sur un banc en bois dans un parc, au son de la musique, une assiette de poffertjes chauds à la main : autant de souvenirs d'été inoubliables.
Les cinq incontournables de l'été aux Pays-Bas ne sont pas qu'une simple liste de mets délicieux : ce sont des tranches de vie, de culture et d'âme néerlandaises. Chaque plat raconte l'histoire d'un pays situé sous le niveau de la mer, mais animé d'un esprit vibrant, d'un peuple épris de liberté et profondément attaché à sa communauté. Laissez-vous guider par ces saveurs estivales au cœur même des Pays-Bas, pour que chaque voyage soit une expérience gustative, un souvenir impérissable, un attachement profond au pays des moulins à vent.
Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ha-lan-v17516.aspx
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