Un plat de porridge étrange que les clients doivent manger avec des baguettes, ce qui les fait transpirer en le dégustant à Quang Tri

La bouillie de poisson de lit (également connue sous le nom de bouillie de Hai Lang, soupe de nouilles au poisson tête de serpent) est une spécialité rustique mais tout aussi célèbre de la province de Quang Tri en général et du district de Hai Lang en particulier. La raison pour laquelle ce plat porte un nom si étrange est due à la manière unique de le préparer et de le déguster.

Au lieu d'être cuit à partir de riz ou de farine de riz finement moulue comme beaucoup d'autres bouillies, la bouillie de poisson de lit est faite à partir de pâte finement roulée, coupée en petits brins longs qui ressemblent aux lattes de bambou d'un lit.

De plus, les accompagnements et le bouillon sont également entièrement préparés à partir de chair de poisson, sans utiliser d'os de porc. C'est aussi la différence, créer une « marque unique » pour la bouillie de draps.

La bouillie de poisson de lit est une spécialité célèbre de Quang Tri, autrefois élue parmi les 100 meilleurs plats de spécialité et les 100 meilleurs cadeaux de spécialité en 2020-2021 (Photo : Cao Hoang Tu Anh).

Au lieu d'utiliser une cuillère pour manger comme de nombreux autres plats de porridge, le porridge des habitants de Quang Tri utilise des baguettes, créant une façon différente de le déguster, attrayante pour tous ceux qui visitent ce pays (Photo : Hang Le).

M. Nguyen Vu (propriétaire d'un magasin de porridge dans le district de Hai Lang, Quang Tri) a déclaré que selon le goût et la préférence, les gens peuvent utiliser de la farine de riz, de la farine de tapioca ou de la farine de blé pour cuisiner du porridge, mais la plus populaire est la farine de riz.

La farine doit être choisie à partir de riz parfumé, ni trop collante ni trop sèche. Tout d’abord, le riz doit être lavé, trempé dans l’eau pendant 2 heures puis moulu. Ensuite, mettez le riz dans des torchons propres, attachez-les fermement et appuyez quelque chose de lourd dessus. Attendez que la pâte sèche et forme de gros blocs, puis sortez-la et pétrissez-la. Utilisez ensuite un tube de bambou, un pilon en bois ou une bouteille en verre pour étaler la pâte très finement, puis coupez-la en longs morceaux de la taille d'une bouchée.

« De bonnes nouilles doivent avoir une certaine élasticité, ni trop humides ni trop sèches. C'est pourquoi le pétrissage de la pâte est un facteur important pour déterminer la qualité du porridge », explique M. Vu.

La farine de riz est soigneusement pétrie et coupée en fines et longues bandes qui ressemblent à des draps de lit, c'est pourquoi les habitants ont donné à ce plat un nom si unique (Photo : Hang Le).

Et un ingrédient indispensable, considéré comme « l'âme » du plat principal est le poisson tête de serpent (également connu sous le nom de poisson tête de serpent, poisson banane ou poisson tête de serpent). Le poisson doit être choisi lourd, frais, avec une chair ferme et épaisse, afin que le bouillon soit sucré à la cuisson.

Le poisson est nettoyé, cuit à la vapeur et la chair est retirée. Ce type de poisson possède de nombreux petits os, le processus de filtrage de la viande doit donc être méticuleux et prudent pour éviter de s'étouffer avec les os lors de la dégustation.

Selon M. Vu, au lieu de le faire bouillir complètement, il suffit de le cuire à la vapeur pour éviter qu'il ne soit écrasé et fade. Les arêtes de poisson sont broyées et filtrées pour faire du bouillon. Lorsque l’eau bout, ajoutez les nouilles et faites-les cuire. Enfin, versez la bouillie dans un bol, ajoutez la chair de poisson tête de serpent et les épices et dégustez.

Le poisson tête de serpent est soigneusement sélectionné et transformé, garantissant que la bouillie a la saveur la plus délicieuse et la plus sucrée (Photo : O Hien).

Autrefois, les gens broyaient également les têtes de poisson, mais maintenant, les têtes de poisson sont également conservées pour que les clients puissent les manger, devenant ainsi un en-cas préféré de nombreuses personnes et souvent vendues tôt (Photo : Hien Ngo).

Une fois la chair du poisson nettoyée et toutes les arêtes retirées, elle sera marinée avec des épices telles que des échalotes, des oignons verts, de l'ail, du piment, etc. pendant environ 15 minutes, puis sautée. La chair du poisson ne doit pas être marinée trop longtemps, pour éviter qu'elle ne soit salée et pour garantir que l'odeur de poisson soit éliminée, mais que la saveur douce et aromatique d'origine soit conservée.

En particulier, cette bouillie utilise également les intestins gras du poisson au lieu de les jeter. Les entrailles du poisson sont nettoyées, assaisonnées puis sautées. C'est l'ingrédient phare qui contribue à rehausser la délicieuse saveur de la bouillie de draps.

« Pour avoir un porridge délicieux, il faut aller au marché tôt pour acheter du poisson et le préparer avec d'autres ingrédients. Si on le prépare et le conserve toute la nuit, le poisson ne sera plus frais et le porridge perdra son arôme agréable », explique M. Vu.

Habituellement, les habitants de Quang Tri dégustent la bouillie encore chaude et ajoutent du piment, du poivre et des oignons verts pour un goût épicé. Cependant, pour s'adapter aux goûts de chacun, notamment pour servir des convives venus d'autres endroits, de nombreux magasins de porridge à Quang Tri sont désormais divisés en deux types : épicés et non épicés.

De plus, sur la table à manger, il y a également un bol de sauce chili fish, un pot de poudre de chili... afin que chacun puisse ajouter et assaisonner à son goût.

Bien que le porridge chaud au piment épicé vous fasse transpirer, de nombreux convives ont commenté qu'il faut le savourer ainsi pour découvrir pleinement la saveur du plat (Photo : Cao Hoang Tu Anh, Linh).

Pour rendre la bouillie plus délicieuse et savoureuse, les habitants de Quang Tri la dégustent également avec un peu d'oignon ou d'oignon frit (Photo : Hang Le).

Non seulement la bouillie de poisson de lit est préparée avec soin, mais elle offre également une façon unique de la déguster. Au lieu d'utiliser des cuillères comme d'autres plats de bouillie de riz, les gens doivent utiliser des baguettes pour déguster cette bouillie « étrange ».

En dégustant du porridge de poisson de lit, les convives ressentiront l'arôme sucré du bouillon, le goût riche et salé du poisson qui a absorbé les épices, le goût doux et moelleux des nouilles et un léger goût épicé de poivre et de piment.

La bouillie de poisson de lit peut être dégustée toute l'année, tout au long du mois et est populaire à tout moment de la journée. Bien que célèbre, le plat est vendu à un prix abordable, à partir de seulement 20 000 VND/bol (Photo : O Hien, Le Huyen).

De nos jours, ce célèbre plat de porridge est également varié avec de la viande de canard, des crevettes,... mais le goût et le mode de préparation restent inchangés. Cependant, de nombreux convives ont déclaré que la bouillie préparée avec du poisson tête de serpent est toujours la plus délicieuse et la plus populaire, attirant aussi bien les adultes que les enfants.

Phan Dau

Source