Un plat de porridge étrange que les clients doivent manger avec des baguettes, en le savourant et en transpirant à Quang Tri

La bouillie de poisson de lit (aussi appelée bouillie de Hai Lang, soupe de nouilles au poisson-serpent) est une spécialité rustique mais tout aussi célèbre de la province de Quang Tri et du district de Hai Lang en particulier. Ce plat porte un nom si particulier en raison de sa façon unique de le préparer et de le déguster.

Au lieu d'être cuit à partir de riz ou de farine de riz finement moulue comme beaucoup d'autres bouillies, la bouillie de poisson aux bavettes de lit est faite à partir de pâte finement roulée, coupée en petits brins longs qui ressemblent aux bandes de bambou des bavettes de lit.

De plus, les accompagnements et le bouillon sont entièrement préparés à partir de chair de poisson, sans os de porc. C'est là toute la différence, créant une « marque unique » pour ce porridge au lit.

La bouillie de poisson de lit est une spécialité célèbre de Quang Tri, élue parmi les 100 meilleurs plats de spécialité et les 100 meilleurs cadeaux de spécialité en 2020-2021 (Photo : Cao Hoang Tu Anh).

Au lieu d'utiliser une cuillère pour manger comme de nombreux autres plats de porridge, le porridge des habitants de Quang Tri utilise des baguettes, créant une façon différente de le déguster, attirant tous ceux qui visitent cette terre (Photo : Hang Le).

M. Nguyen Vu (propriétaire d'un magasin de porridge dans le district de Hai Lang, Quang Tri) a déclaré que selon le goût et la préférence, les gens peuvent utiliser de la farine de riz, de la farine de tapioca ou de la farine de blé pour cuisiner du porridge, mais la farine de riz est la plus populaire.

La farine doit être choisie parmi du riz parfumé, ni trop collant ni trop sec. Le riz doit d'abord être lavé, trempé dans l'eau pendant deux heures, puis moulu. Ensuite, placez le riz dans des torchons propres, fermez-les fermement et appuyez dessus avec un objet lourd. Attendez que la pâte sèche et forme de gros blocs, puis sortez-les et pétrissez-les. Utilisez ensuite un tube de bambou, un pilon en bois ou une bouteille en verre pour étaler la pâte très finement et la couper en longs morceaux de la taille d'une bouchée.

« De bonnes nouilles de riz doivent avoir une certaine élasticité, ni trop humides ni trop sèches. C'est pourquoi le pétrissage est un facteur important pour déterminer la qualité du porridge », explique M. Vu.

La farine de riz est soigneusement pétrie et coupée en fines et longues bandes qui ressemblent à des draps de lit, c'est pourquoi les habitants locaux ont donné à ce plat un nom si unique (Photo : Hang Le).

Un ingrédient indispensable, considéré comme l'âme du plat principal, est le poisson-serpent (aussi appelé poisson-banane ou poisson-serpent). Il doit être lourd, frais et à la chair ferme et épaisse, afin que le bouillon soit sucré à la cuisson.

Le poisson est nettoyé, cuit à la vapeur et sa chair filtrée. Ce poisson possède de nombreuses petites arêtes ; le filtrage de la chair doit donc être méticuleux et minutieux pour éviter tout risque d'étouffement lors de la dégustation.

Selon M. Vu, au lieu de le faire bouillir complètement, il suffit de le cuire à la vapeur pour éviter qu'il ne soit écrasé et fade. Les arêtes sont broyées, puis filtrées pour obtenir l'eau nécessaire au bouillon. Lorsque l'eau bout, ajoutez les nouilles et faites-les cuire. Enfin, versez le porridge dans un bol, ajoutez la chair de poisson-serpent et les épices, et dégustez.

Le poisson tête de serpent est soigneusement sélectionné et transformé pour garantir que la bouillie ait la saveur la plus délicieuse et la plus sucrée (Photo : O Hien).

Autrefois, les gens broyaient également les têtes de poisson, mais maintenant, les têtes de poisson sont également conservées pour que les clients les mangent, devenant ainsi un en-cas préféré de nombreuses personnes et souvent vendues tôt (Photo : Hien Ngo).

Après avoir été nettoyée et désarêtée, la chair du poisson est marinée avec des épices comme des oignons, des échalotes, des oignons verts, de l'ail, du piment, etc., pendant environ 15 minutes, puis sautée. Il est conseillé de ne pas trop mariner la chair du poisson pour éviter qu'elle ne soit salée et pour éliminer l'odeur de poisson tout en préservant son arôme sucré d'origine.

Ce porridge utilise notamment les intestins de poisson gras, plutôt que de les jeter. Lavés, marinés et sautés, ils constituent l'ingrédient principal qui rehausse la saveur délicieuse du porridge.

« Pour avoir un porridge délicieux, il faut aller au marché tôt pour acheter du poisson et le préparer avec d'autres ingrédients. Si on le prépare et le conserve toute la nuit, le poisson ne sera plus frais et le porridge perdra son arôme agréable », explique M. Vu.

Habituellement, les habitants de Quang Tri dégustent le porridge encore chaud, en y ajoutant du piment, du poivre et de l'oignon vert pour une touche épicée. Cependant, pour s'adapter aux goûts de chacun, notamment pour servir les convives d'autres régions, de nombreux restaurants de porridge à Quang Tri proposent désormais deux types de porridge : épicé et non épicé.

De plus, sur la table à manger, il y a également un bol de sauce de poisson et de chili, un pot de poudre de chili, etc. afin que chaque personne puisse ajuster et assaisonner selon son goût.

Bien que le porridge chaud au piment épicé vous fasse transpirer, de nombreux convives ont commenté qu'il faut le savourer ainsi pour découvrir pleinement la saveur du plat (Photo : Cao Hoang Tu Anh, Linh).

Pour rendre la bouillie plus délicieuse et savoureuse, les habitants de Quang Tri la dégustent également avec un peu d'oignon ou d'oignon frit (Photo : Hang Le).

Non seulement la préparation du porridge de poisson est méticuleuse, mais sa dégustation est aussi unique. Au lieu d'utiliser une cuillère comme les autres porridges à base de riz, on utilise des baguettes pour déguster cet étrange porridge.

En dégustant du porridge de poisson de lit, les convives ressentiront l'arôme sucré du bouillon, le goût riche et salé du poisson qui a absorbé les épices, le goût doux et moelleux des nouilles et un peu de piquant du poivre et du piment.

La bouillie de poisson de lit se déguste toute l'année et est appréciée à toute heure de la journée. Malgré sa renommée, ce plat est proposé à un prix abordable, à partir de seulement 20 000 VND le bol (Photo : O Hien, Le Huyen).

Aujourd'hui, ce célèbre porridge est également décliné avec de la viande de canard, des crevettes, etc., mais son goût et sa préparation restent inchangés. Cependant, de nombreux convives affirment que le porridge préparé avec du poisson-serpent reste le plus délicieux et le plus populaire, attirant petits et grands.

Phan Dau

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